كومبوت (من المكون اللاتيني "للمكياج") - مغلي من التوت المجفف أو الطازج والفواكه [1] الخوخ والزبيب والكمثرى المجففة والتفاح.
كومبوت مشروب تقليدي في أوروبا الشرقية. يتم ضمان سلامتها عن طريق التعقيم. يعتمد طعم وفائدة الكومبوت على طريقة تحضيره. يمكن طهي الفاكهة والتوت المغسول (تطهى لمدة 10 دقائق) أو صب الماء المغلي عليها وتركها لمدة 8-10 ساعات. في الحالة الثانية ، تحافظ على الطعم الطبيعي والمكونات المفيدة قدر الإمكان.
أنواع الكبوت
ماسيدوان عبارة عن كوكتيل من الفاكهة المقشرة أو الطازجة مع شراب التوت. لتحسين المذاق وإعطاء درجة ، يضاف المسكرات أو الكونياك إلى المشروب. وفقًا للوصفة الفرنسية الأصلية للقرن الثامن عشر ، يتم وضع الآيس كريم باللغة المقدونية.
- أنواع الكبوت
- تكنولوجيا الطبخ
- ما هو الإستخدام
- ما هو الخطر
- حفظ الكومبوت
- أسئلة مكررة
- وصفات ممتعة
- استنتاج
السمة المميزة لهذا المشروب هي محتوى ثمار موسم واحد فقط (الخريف ، الصيف ، الربيع أو الشتاء). بالإضافة إلى ذلك ، يجب بالضرورة تقشير البذور والحفر وتقطيعها بنفس الحجم ، بما يتوافق مع أبعاد أصغر التوت. يتم طهي الفاكهة الكثيفة مسبقًا في شراب السكر ، وتضاف طازجة للغاية (الحمضيات والبطيخ والأناناس والعنب والبطيخ).
يتم تقديم ماسيدوان مبردًا.
الكومبوت هو مشروب فاكهي وغير كحولي ومنعش مصنوع من التوت والفواكه المجمدة أو المجففة أو المعلبة أو الطازجة.
أوزفار ، في الواقع ، هو نفس الكومبوت الذي تسود فيه الفواكه المجففة السميكة. بدلاً من السكر ، يوضع العسل في الأوزفار ، وتُسكب المواد الخام أو تغلي ("تخمير").
الكومبوت المعلب عبارة عن حلويات فواكه سائلة معقمة للتخزين طويل الأمد.
تكنولوجيا الطبخ
يمكن عمل الكومبوت بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الفاكهة في شراب السكر ، حيث يؤثر تركيزه على حلاوة المشروب. لتحضير الكومبوت ، يتم اختيار المكونات ، مع مراعاة النسب التالية: لكل 1 لتر من الماء ، هناك 300-400 جرام من الفاكهة وما يصل إلى 300 جرام من السكر. كلما زادت حموضة التوت (على سبيل المثال ، الكرز) ، زادت تحلية الأوزفار.
طريقة التحضير: ماء السكر ، يُغلى المزيج ، ويُوضع التوت المقشر والمقطّع مسبقًا ، ويُطهى لمدة 10 دقائق. لإثراء الطعم ، يتم إدخال التوابل في المشروب: القرنفل ، الفانيليا ، نكهة الحمضيات ، أعواد القرفة. بعد ذلك يغطى الأوزفار بغطاء ويصر لمدة ساعتين حتى يمتص رائحة وطعم الفواكه والتوابل.
في حالة تحضير كومبوت من الفواكه المجمدة ، لا يتم إذابتها مسبقًا. تذكر: يتم تدمير أكثر من 80٪ من توكوفيرول ، و 85٪ من الثيامين ، و 90٪ من حمض الأسكوربيك ، و 98٪ من حمض الفوليك خلال 15 دقيقة من الطهي. والنتيجة هي شراب لذيذ ، لكنه عديم الفائدة على الإطلاق. للحفاظ على الفيتامينات ، ضعي الفاكهة في الماء المغلي. وفي حالة تحضير كومبوت من الفواكه المجففة ، ننقع المواد الخام مسبقًا في المساء ، في الصباح ، احضر التسريب الناتج إلى 90 درجة ، وأصر حتى تبرد تمامًا. فالأوزفار المحضر بهذه الطريقة سيفقد 40٪ فقط من فيتاميناته.
ما هو الإستخدام
يتم تحديد خصائص الكومبوت من خلال التركيب الكيميائي للمكونات - التوت والفواكه والفواكه المجففة.
يعتمد استخدام Uzvar على المكونات المدرجة فيه:
كومبوت الفاكهة المجففة يزيد من كفاءة الجسم ، لذلك يستطب للأطفال والكبار أثناء الاكتئاب الموسمي ونقص الفيتامينات.
يعمل التفاح والكمثرى المجفف على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتقليل الضغط داخل الجمجمة [2]
يوصى بتضمين مغلي الفواكه المجففة في قائمة المرضى كجزء من العلاج العلاجي المعقد للروماتيزم وأمراض الجهاز الهضمي والنقرس والتهاب المثانة ونزلات البرد [3]
الكومبوت مشروب مثالي للأشخاص الذين يفقدون الوزن. يمد الجسم بالأحماض العضوية والألياف الغذائية ومركب الفيتامينات والمعادن والمواد القابض.
مع الاستخدام المنتظم ، يعمل مرق الفاكهة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتقوية جهاز المناعة ، وتحفيز حركة الأمعاء ، وإزالة منتجات التسوس ، ودعم النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة الطبيعية [4]
ما هو الخطر
يعتمد ضرر الكبوت على تركيز السكر وتكوين المكونات وحجم الاستهلاك.
يحتوي المشروب الحلو للغاية على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تصل إلى 98 سعرة حرارية لكل 100 مل وتشكل خطرًا على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة [5]
يكمن ضرر الكومبوت في وفرة المواد الفعالة فيه. غلبة التوت الحامض في المرق يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الكشمش الأحمر ، والكرز ، والتوت البري ، وعنب الثعلب ، والعليق يمنع استعماله في حالة اختلال وظائف الكبد ، والتهاب الغشاء المخاطي للقناة الهضمية (التهاب المعدة ، والقرحة ، والتهاب القولون ، والتهاب الاثني عشر). تحتوي هذه الفاكهة على الألياف الغذائية والأحماض العضوية القوية ، والتي تسبب نوبة ألم شديدة ، وزيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك ، وتشنجات المعدة ، والإسهال. نتيجة لذلك ، يمكنهم نقل الشكل المزمن للمرض إلى المرحلة الحادة.
يمنع استخدام الكومبوت الحامض للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، حيث يتسبب في مغص وحرقة وألم في منطقة شرسوفي.
تعتمد فوائد الكومبوت على التربة والظروف المناخية لنمو الفاكهة والتوت والفواكه. إذا نمت مكونات الأوزفار باستخدام المواد الحافظة والمواد الكيميائية السامة في منطقة غير آمنة بيئيًا بالقرب من المصانع والطرق السريعة المزدحمة والطرق ، فإنها تشكل خطرًا على صحة الإنسان. وفقًا لذلك ، فإن مغلي هذه الفاكهة لن يفيد الجسم ، بل على العكس من ذلك ، سوف يضر ويمكن أن يسبب التسمم.
يتم إدخال مغلي الفاكهة في النظام الغذائي للأطفال باعتدال (بدءًا من 30 مل) ، مع ملاحظة رد فعل جسم الطفل. في حالة الحساسية ، يتم إعطاء الطفل الإسعافات الأولية ، إذا لزم الأمر ، يتم إعطاؤه مضادات الهيستامين على النحو الذي يحدده الطبيب. في هذه الحالة ، يتم استبعاد الكومبوت من القائمة. في حالة عدم وجود آثار جانبية ، يتم تعديل جرعة الشراب المستهلك إلى 150-200 مل لكل جرعة.
حفظ الكومبوت
هذه أسهل طريقة لتحضير مشروبات الفاكهة لفصل الشتاء. للحفاظ على الكومبوت ، يتم استخدام التوت الطازج ، المقطوع والمغسول جيدًا ، وإلا فقد "تنفجر" البرطمانات محكمة الغلق. ثمار كبيرة الحجم (تفاح ، كمثرى) تقشر وتقطع. تستخرج البذور من الثمار.
يتم تعليب الكومبوت من نوع واحد من التوت أو يتم تحضير تشكيلة متنوعة من الفواكه الحلوة والحامضة: الكشمش والمشمش والكرز والكرز والخوخ والفراولة. تتم البسترة في قدر.
مبدأ حفظ الكومبوت:
كمية الفاكهة تعتمد على التفضيل الفردي. لعشاق السماكة ، البرطمان مليء بـ¾ حبات التوت. أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم المشروب - on ¼.
أسرار الكومبوت اللذيذ [6]
تذكر أن الكومبوت المصنوع منزليًا المصنوع من الفواكه أو الفواكه المجففة أو التوت يكون أكثر صحة من تخزين المشروبات [7]
ومن المثير للاهتمام ، أن محتوى السكر في الفواكه المجففة أعلى بمقدار 2-5 مرات من الفواكه الطازجة ، لذلك لا ينصح باستخدام ديكوتيون على أساسها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر.
أسئلة مكررة
"هل من الممكن شرب الكومبوت على حمية دوكان؟"
نعم ، لكن ليس على الفور. يمكن إدخال مغلي الفاكهة في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن في المرحلة النهائية - التوحيد. في الوقت نفسه ، خلال "الهجوم" و "الرحلة البحرية" ، يجب أن ترفض استخدام Uzvar.
"هل الكومبوت بالبذور يشكل خطرا على صحة الإنسان؟"
تحتوي حبات الفاكهة على حمض الهيدروسيانيك ، وهو مبيد حشري طبيعي. هذه المادة تحمي النبات من الآفات. لها كثافة منخفضة ، وتقلبات عالية ومكون شديد السمية. في العظام ، يوجد حمض الهيدروسيانيك في تكوين الجليكوسيدات ولا يشكل خطراً على صحة الإنسان. ومع ذلك ، في حالة حدوث انتهاك لسلامة النوى ، تحدث تفاعلات كيميائية تساهم في إطلاق حمض الهيدروسيانيك. له تأثير سلبي على جسم الإنسان: فهو يثبط تنفس الأنسجة ، ويؤدي إلى نقص الطاقة ، مما يؤدي إلى معاناة الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
يؤدي عمل السم إلى نقص "التغذية" ، ونتيجة لذلك تتغير بنية الخلايا العصبية ، ويتم تحفيز إفراز خلايا الدم من الطحال ، وتثبيط نظام الإنزيم. وبالتالي ، يُسمح بطهي الكومبوت من الفاكهة بالبذور ، لكن يجب أن تكون سليمة ، دون تلف. خلاف ذلك ، بدلاً من تناول مشروب صحي ، يمكنك الحصول على سم يقتل الجسم تدريجيًا.
"كم يتم تخزين الكومبوت؟"
لتجنب تراكم السيانيد ، لا تتجاوز مدة صلاحية مشروب الفاكهة المعلب 1-2 سنوات ، ومشروب طازج - 3 أيام.
"ما هي التوابل التي يمكنك وضعها في كومبوت؟"
القرنفل ، حامض الستريك ، البهارات ، القرفة [8]
"ما هو أصح كومبوت؟"
يتم توفير أعظم قيمة لجسم الإنسان من قبل الأوزفار المصنوع من التوت الطازج والفواكه الخالية من السكر. للحفاظ على العناصر الغذائية ، لا تعرض الثمار لمعاملة حرارية قوية. يجب ألا تزيد مدة تحضيرهم عن 10 دقائق.
"ما الفاكهة لطهي الكومبوت منها؟"
- لزيادة الكفاءة ، وتطبيع عمل المعدة والأمعاء ، وتقليل الوزن - الخوخ والمشمش المجفف ؛
- لتحسين التمثيل الغذائي ، وخفض ضغط الدم ، والقضاء على الاكتئاب والتوتر - الكمثرى والتفاح ؛
- لتقوية الأوعية الدموية ، ومنع ظهور الوذمة ، وتحسين حالة المرضى الذين يعانون من قصور القلب - الزبيب ؛
- لرفع المزاج ، وتحسين عمل نظام الغدد الصماء ، واستعادة وظائف الغدة الدرقية وتحسين الذاكرة - التين.
- لمحاربة النقرس والروماتيزم - الخوخ المجفف.
- لدعم الجسم الذي يعاني من الإرهاق والتعب والاكتئاب - الموز المجفف ؛
- لزيادة مستوى الهيموجلوبين وتحسين تخثر الدم - الكرز المجفف [9]
- للوقاية من الالتهابات الفيروسية وتقوية جهاز المناعة - الفراولة المجففة.
وصفات ممتعة
"كومبوت البرتقال"
مكونات:
- تفاح - 750 جم ؛
- برتقال - 750 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 300 مل ؛
- نبيذ أبيض - 100 مل.
مبدأ الطهي: قشر البرتقال ، قم بإزالة اللب من التفاح. تقطع الثمار إلى شرائح ، بسمك 0.5 سم ، وترتيبها في مزهريات. اخلطي الماء مع السكر ، سخني حتى يذوب تماما ، أضيفي النبيذ. صب الفاكهة مع شراب حلو.
"كمبوت الشمندر"
مكونات:
- سكر - 250 جم ؛
- بنجر - 1 كجم ؛
- عصير الليمون وقشر.
- القرنفل والقرفة.
تكنولوجيا الطبخ: يغسل البنجر ويقشر ويقطع. صب البهارات والسكر وقطع الخضار في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البنجر. بعد رفع المقلاة عن النار ، أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.
"كومبوت متنوعة"
مكونات:
- برقوق - 500 جم ؛
- كرز - 50 جم ؛
- سكر - 500 جم ؛
- الخوخ - 4 قطع ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- الكشمش الأسود - 300 جم ؛
- كرز - 50 جم
مبدأ الطبخ:
- غسل الفاكهة وتقطيعها (إزالة البذور من الخوخ والخوخ) ؛
- إغل الماء؛
- يُضاف الكرز والكرز والكشمش والخوخ والخوخ ويُطهى لمدة 7 دقائق ؛
- ارفعي المقلاة عن النار ، غطيها ، اتركيها حتى تبرد.
يمكن إضافة أي فاكهة إلى الكومبوت المتنوع. الشيء الرئيسي هو الجمع بين النكهات الحامضة والحلوة ، وليس تعريض التوت للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. يتم تشجيع مزيج من التفاح والكمثرى والكرز والمشمش وعنب الثعلب والخوخ والكشمش.
"كومبوت الفواكه المجففة"
مكونات:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- فواكه مجففة - 500 جم ؛
- حامض الستريك - 2 جم ؛
- سكر - 200 جم
تسلسل الطهي:
- يفرز المشمش المجفف والزبيب والتفاح المجفف والكمثرى والكرز (إزالة الفواكه الفاسدة) ، يشطف تحت الماء الدافئ ؛
- يُسكب الماء المغلي ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ؛
- يحمض الكومبوت بحمض الستريك ، ويترك لينقع حتى اليوم التالي ، ويشرب مبردًا.
يوصى بإعداد كومبوت الفواكه المجففة في الشتاء ، عندما لا توجد فواكه موسمية طازجة وتوت. إنهم يأكلون الجزء الأكبر من المشروب ، وتبين أنه ليس أقل طعمًا من المشروب نفسه. تعتمد حلاوة الأوزفار على نضج الثمار المجففة. إذا تم حصادها ناضجة ، يتضح أن الكومبوت خالٍ من السكر بدون أي إضافات. في حالات أخرى يوصى بإضافة عسل النحل.
لمجموعة متنوعة من النكهات والرائحة ، يتم وضع التوت البري المجفف ، وخشب القرانيا ، والخوخ في الأوزفار. في الوقت نفسه ، لن يعمل الموز والرمان والكاكي على الإطلاق.
استنتاج
الكومبوت هو منقوع صحي من الفاكهة محلي الصنع يعمل كبديل رائع للمشروبات البودرة والصودا. له خصائص منعشة ، يتواءم جيدًا مع العطش ، يشبع الجسم بالفيتامينات A ، C ، PP ، B1 ، B2 ، B6 والمعادن (الحديد ، الفوسفور ، الصوديوم ، الزنك ، البوتاسيوم) [10]
على الرغم من الخصائص المفيدة ، إلا أن الكومبوت مضاد استطباب للقرحة والتهاب المعدة والسمنة والحساسية للمكونات ومرض السكري والتهاب البنكرياس.
مغلي الفواكه المجففة يقوي جهاز المناعة ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويدعم الجسم في فترة الخريف والشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لتحضير مشروب صحي ، يوصى باستخدام الفاكهة المزروعة دون استخدام الأسمدة الكيماوية.