Composta (dal latino componere "comporre") - un decotto di bacche essiccate o fresche, frutti [1] prugne, uva passa, pere secche, mele.
La composta è una bevanda tradizionale dell'Europa orientale. La sua sicurezza è garantita dalla sterilizzazione. Il gusto e l'utilità della composta dipendono dal modo in cui viene preparata. I frutti e le bacche lavate possono essere cotti (cuoci per 10 minuti) o versati sopra acqua bollente e lasciati riposare per 8-10 ore. Nel secondo caso, preservano il più possibile il gusto naturale e i componenti utili.
Tipi di composta
Maceduan è un cocktail di frutta sbollentata o fresca versata sopra con sciroppo di frutti di bosco. Per migliorare il gusto e dare un grado, alla bevanda viene aggiunto liquore o cognac. Secondo la ricetta originale francese del XVIII secolo, nel macedone si mette il gelato.
- Tipi di composta
- Tecnologia di cottura
- A che serve?
- Qual è il pericolo?
- Conservazione delle composte
- Domande frequenti
- Ricette interessanti
- Conclusione
Una caratteristica distintiva di questa bevanda è il contenuto di frutti di una sola stagione (autunno, estate, primavera o inverno). Inoltre, devono essere pelati, semi, snocciolati e tagliati alla stessa dimensione, corrispondente alle dimensioni della bacca più piccola. I frutti densi vengono precotti nello sciroppo di zucchero e vengono aggiunti freschi molto succosi e teneri (agrumi, anguria, ananas, uva, melone).
Il macedone viene servito freddo.
La composta è una bevanda fruttata, analcolica e rinfrescante a base di bacche e frutti commestibili congelati, essiccati, in scatola o freschi.
L'Uzvar, infatti, è la stessa composta in cui predominano i grossi frutti secchi. Invece dello zucchero, il miele viene messo nell'uzvar e le materie prime vengono infuse o portate a ebollizione ("prodotte").
La composta in scatola è un dessert di frutta liquido sterilizzato per la conservazione a lungo termine.
Tecnologia di cottura
La composta può essere preparata in diversi modi. Molto spesso, i frutti vengono cotti nello sciroppo di zucchero, la cui concentrazione influisce sulla dolcezza della bevanda. Per la preparazione della composta gli ingredienti vengono selezionati, osservando le seguenti proporzioni: per 1 litro di acqua ci sono 300-400 g di frutta e fino a 300 g di zucchero. Più le bacche sono acide (ad esempio le ciliegie), più l'uzvar si addolcirà.
Metodo di preparazione: acqua zuccherata, portare a bollore, adagiare frutta e bacche sbucciate e pretagliate, cuocere per 10 minuti. Per arricchire il gusto, nella bevanda vengono introdotte delle spezie: chiodi di garofano, vaniglia, scorza di agrumi, stecche di cannella. Successivamente, l'uzvar viene coperto con un coperchio e insistito per 2 ore in modo che assorba l'odore e il sapore di frutta e spezie.
Nel caso della preparazione di composta da frutta congelata, non vengono precedentemente scongelati. Ricorda: più dell'80% di tocoferolo, 85% di tiamina, 90% di acido ascorbico e 98% di acido folico vengono distrutti in 15 minuti di cottura. Il risultato è una bevanda deliziosa, ma assolutamente inutile. Per preservare le vitamine, metti la frutta in acqua bollente. E nel caso di preparare una composta di frutta secca, pre-immergere le materie prime la sera, al mattino portare l'infuso risultante a 90 gradi, insistere fino a quando non si raffredda completamente. Un uzvar preparato in questo modo perderà solo il 40% delle sue vitamine.
A che serve?
Le proprietà della composta sono determinate dalla composizione chimica degli ingredienti: bacche, frutta, frutta secca.
L'uso dell'Uzvar dipende dai componenti inclusi in esso:
La composta di frutta secca aumenta l'efficienza del corpo, quindi è indicata per bambini e adulti durante la depressione stagionale e la carenza di vitamine.
Mele e pere essiccate accelerano il metabolismo, riducono la pressione intracranica [2]
Si raccomanda di includere un decotto di frutta secca nel menu dei pazienti come parte di una complessa terapia terapeutica per reumatismi, malattie gastrointestinali, gotta, cistite, raffreddore [3]
La composta è una bevanda ideale per le persone che dimagriscono. Fornisce all'organismo acidi organici, fibre alimentari, complessi vitaminici e minerali, sostanze astringenti.
Con l'uso regolare, il brodo di frutta normalizza il metabolismo, rafforza il sistema immunitario, stimola la motilità intestinale, rimuove i prodotti di decomposizione e supporta l'attività vitale della normale microflora [4]
Qual è il pericolo?
Il danno della composta dipende dalla concentrazione di zucchero, dalla composizione degli ingredienti e dal volume di consumo.
La bevanda troppo dolce ha un alto contenuto calorico, che può raggiungere le 98 kcal per 100 ml e rappresentare un pericolo per le persone che soffrono di diabete e obesità [5]
Il danno della composta risiede nell'abbondanza di sostanze attive in essa contenute. La predominanza di bacche acide nel brodo può causare disturbi allo stomaco nelle persone con malattie gastrointestinali. Ribes rosso, ciliegie, mirtilli rossi, uva spina e more sono controindicati in caso di disfunzione epatica, infiammazione della mucosa dell'apparato digerente (gastrite, ulcera, colite, duodenite). Questi frutti contengono fibre alimentari e acidi organici aggressivi, che provocano un grave attacco di dolore, aumento della secrezione di acido cloridrico, crampi allo stomaco e diarrea. Di conseguenza, possono trasferire la forma cronica della malattia nella fase acuta.
La composta acida è controindicata per le persone con elevata acidità di stomaco, poiché provoca coliche, bruciore di stomaco e sensazioni dolorose nella regione epigastrica.
I benefici della composta dipendono dal suolo e dalle condizioni climatiche per la crescita di frutti, bacche e frutti. Se i componenti dell'uzvar vengono coltivati con l'uso di conservanti, sostanze chimiche tossiche in un'area pericolosa per l'ambiente vicino a impianti industriali, autostrade e strade trafficate, rappresentano un pericolo per la salute umana. Di conseguenza, un decotto di questi frutti non gioverà al corpo, ma, al contrario, danneggerà e può causare avvelenamento.
Un decotto di frutta viene introdotto con moderazione nella dieta dei bambini (a partire da 30 ml), osservando la reazione del corpo del bambino. In caso di allergia, al bambino viene somministrato il primo soccorso, se necessario vengono somministrati antistaminici come prescritto dal medico. In questo caso, la composta è esclusa dal menu. In assenza di effetti collaterali, la dose della bevanda consumata viene regolata a 150-200 ml per dose.
Conservazione delle composte
Questo è il modo più semplice per preparare bevande alla frutta per l'inverno. Per la conservazione della composta si utilizzano bacche fresche, solo raccolte e ben lavate, altrimenti i vasetti sigillati potrebbero "esplodere". I frutti grandi (mele, pere) vengono sbucciati e tagliati. I semi vengono estratti dal frutto.
Le composte vengono inscatolate da un tipo di bacche o viene preparato un assortimento di frutti in agrodolce: ribes, albicocche, ciliegie, ciliegie, prugne, fragole. La pastorizzazione viene effettuata in una casseruola.
Il principio della conservazione della composta:
La quantità di frutta dipende dalle preferenze individuali. Per gli amanti del denso, il barattolo è riempito con ¾ di bacche. Coloro che desiderano godersi il gusto della bevanda - su ¼.
I segreti di una deliziosa composta [6]
Ricorda, la composta fatta in casa a base di frutta, frutta secca o bacche è molto più salutare delle bevande in negozio [7]
È interessante notare che il contenuto di zucchero nella frutta secca è 2-5 volte superiore a quello della frutta fresca, quindi un decotto a base di essi non è raccomandato per le persone in sovrappeso e i diabetici.
Domande frequenti
"È possibile bere la composta con la dieta ducana?"
Sì, ma non subito. Un decotto di frutta può essere introdotto nella dieta di coloro che stanno perdendo peso nella fase finale - Consolidamento. Allo stesso tempo, durante "Attacco" e "Crociera", dovresti rifiutarti di usare l'Uzvar.
"La composta con i semi è un pericolo per la salute umana?"
I noccioli di frutta contengono acido cianidrico, che è un insetticida naturale. Questa sostanza protegge la pianta dai parassiti. Ha una bassa densità, alta volatilità e un componente altamente tossico. Nelle ossa, l'acido cianidrico è nella composizione dei glicosidi e non rappresenta un pericolo per la salute umana. Tuttavia, in caso di violazione dell'integrità dei nuclei, si verificano reazioni chimiche che contribuiscono al rilascio di acido cianidrico. Ha un effetto negativo sul corpo umano: inibisce la respirazione dei tessuti, porta a un deficit energetico, che fa soffrire il cervello e il sistema nervoso centrale.
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L'azione del veleno porta a una mancanza di "nutrizione", a seguito della quale la struttura delle cellule nervose subisce cambiamenti, viene stimolato il rilascio di cellule del sangue dalla milza e il sistema enzimatico viene inibito. Pertanto, la composta può essere cucinata da frutti con semi, ma devono essere completi, senza danni. Altrimenti, invece di una bevanda salutare, puoi ottenere un veleno che uccide gradualmente il corpo.
"Quanto viene immagazzinato il composto?"
Per evitare l'accumulo di cianuri, la durata di conservazione di una bevanda alla frutta in scatola non supera gli 1-2 anni e quella appena prodotta - 3 giorni.
"Quali spezie puoi mettere nella composta?"
Chiodi di garofano, acido citrico, pimento, cannella [8]
"Qual è la composta più salutare?"
Il più grande valore per il corpo umano è fornito da un uzvar fatto con bacche fresche, frutta, senza zucchero. Per preservare i nutrienti, non esporre i frutti a forti trattamenti termici. La durata della loro preparazione non deve superare i 10 minuti.
"Da quale frutta cucinare la composta?"
- per aumentare l'efficienza, normalizzare il lavoro dello stomaco e dell'intestino, ridurre il peso - prugne e albicocche secche;
- per migliorare il metabolismo, abbassare la pressione sanguigna, eliminare la depressione e lo stress - pera e mela;
- rafforzare i vasi sanguigni, prevenire la comparsa di edema, migliorare le condizioni dei pazienti affetti da insufficienza cardiaca - uvetta;
- per aumentare l'umore, migliorare il lavoro del sistema endocrino, ripristinare la funzione tiroidea e migliorare la memoria - fichi;
- per combattere la gotta, i reumatismi - pesche secche;
- per sostenere il corpo che soffre di superlavoro, stanchezza e depressione - banane secche;
- per aumentare il livello di emoglobina e migliorare la coagulazione del sangue - ciliegie essiccate [9]
- per la prevenzione delle infezioni virali, rafforzando il sistema immunitario - fragole essiccate.
Ricette interessanti
"composta di arance"
Ingredienti:
- mele - 750 g;
- arance - 750 g;
- acqua - 1 litro;
- zucchero - 300 ml;
- vino bianco - 100 ml.
Principio di cottura: sbucciare le arance, togliere il torsolo alle mele. Tagliare i frutti a fette, spesse 0,5 cm, disporle in vasi. Mescolare l'acqua con lo zucchero, scaldare fino a completo scioglimento, aggiungere il vino. Versare sopra la frutta con lo sciroppo dolce.
"Composta di barbabietole"
Ingredienti:
- zucchero - 250 g;
- barbabietole - 1 kg;
- succo e scorza di limone;
- chiodi di garofano, cannella.
Tecnologia di cottura: lavare le barbabietole, sbucciare, tagliare. Versare le spezie, lo zucchero e i pezzi di verdura nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco basso fino a quando le barbabietole non saranno tenere. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere il succo di limone a piacere.
"Composta assortita"
Ingredienti:
- prugne - 500 g;
- ciliegia - 50 g;
- zucchero - 500 g;
- pesche - 4 pezzi;
- acqua - 5 litri;
- ribes nero - 300 g;
- ciliegia - 50 g.
Principio di cottura:
- lavare e tritare la frutta (togliere i semi da prugne e pesche);
- far bollire l'acqua;
- aggiungere ciliegie, ciliegie, ribes, prugne e pesche, cuocere per 7 minuti;
- togliere la padella dal fuoco, coprire, lasciare raffreddare.
Qualsiasi frutto può essere aggiunto alla composta assortita. La cosa principale è combinare i gusti aspro e dolce, non sottoporre le bacche a un trattamento termico prolungato. Viene incoraggiata una combinazione di mele, pere, ciliegie, albicocche, uva spina, prugne e ribes.
"Composta di frutta secca"
Ingredienti:
- acqua - 1,5 l;
- frutta secca - 500 g;
- acido citrico - 2 g;
- zucchero - 200 g
Sequenza di cottura:
- albicocche secche, uvetta, mele secche, pere e ciliegie sminuzzate (rimuovere i frutti avariati), sciacquare sotto l'acqua tiepida;
- versare acqua bollente, aggiungere lo zucchero, cuocere per 20 minuti fino a renderlo morbido;
- acidificare la composta con acido citrico, lasciare in infusione fino al giorno successivo, bere fresco.
Si consiglia di preparare la composta di frutta secca in inverno, quando non ci sono frutta e bacche fresche di stagione. Mangiano la maggior parte della bevanda, si rivela non meno gustosa della bevanda stessa. La dolcezza dell'uzvar dipende dalla maturazione della frutta secca. Se vengono raccolte mature, la composta risulta essere senza zucchero senza alcun additivo. In altri casi, si consiglia di aggiungere miele d'api.
Per una varietà di aromi e bouquet aromatici, nell'uzvar vengono messi mirtilli rossi secchi, corniolo e prugne. Allo stesso tempo, banane, melograni, cachi non funzioneranno affatto.
Conclusione
La composta è una sana infusione di frutta fatta in casa che rappresenta un'ottima alternativa alle bevande in polvere e alle bibite. Ha proprietà rinfrescanti, affronta bene la sete, satura il corpo di vitamine A, C, PP, B1, B2, B6 e minerali (ferro, fosforo, sodio, zinco, potassio) [10]
Nonostante le proprietà benefiche, la composta è controindicata per ulcere, gastrite, obesità, allergie agli ingredienti, diabete e pancreatite.
Un decotto di frutta secca rafforza il sistema immunitario, migliora il funzionamento dell'apparato digerente, sostiene il corpo nel periodo autunno-inverno, quando la carenza di vitamine e microelementi si fa sentire acutamente. Per preparare una bevanda salutare, si consiglia di utilizzare frutta coltivata senza l'uso di fertilizzanti chimici.
Domande e risposte (FAQ)
Che differenza c'è tra marmellata e composta?
La confettura è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e /o purea di una sola specie di frutta, oppure di due o più specie di frutta. … La composta , invece, si differenzia dalla confettura perché è solitamente più ricca di frutta e ha un tenore zuccherino più basso.
Come si usa la composta?
Le composte di frutta apportano pochi zuccheri rispetto a marmellate e confetture per un apporto calorico affatto esagerato. Ottime per fare colazione o per la merenda, la composta di frutta è usata anche in pasticceria o per guarnire dolce fatti in casa a base di frutta con quantità di zuccheri non elevat
Cosa si intende per composta?
La composta è una conserva di origine medievale a base di acqua, zucchero e frutta, viene consumata quasi esclusivamente a tavola e ultimamente viene prodotta anche con verdure come cipolle, peperoni, pomodori, zucc
Come si chiama la marmellata con i pezzi di frutta?
La confettura: tanta frutta
Si definisce confettura ogni preparazione gelificata ottenuta dalla cottura di acqua, zucchero e frutta , quest'ultima presente in parti non inferiori al 35%.
Qual è la differenza tra marmellata e composta?
si definisce "confettura extra" un prodotto con almeno il 45% di frutta, almeno il 45% di zuccheri totali, più alcuni additivi (ne sono consentiti 12 tipi), si definisce " composta " un prodotto ad altissima concentrazione di frutta e pochissimi additivi (ne sono consentiti 4 tipi).
Cosa si intende per composta di frutta?
la composta può essere definita come una marmellata di frutta preparata però con poco zucchero, in genere in percentuale inferiore al 45%. Per composta di frutta si intende quindi un prodotto che non ha un contenuto sufficiente di zuccheri per essere chiamato marmellata o confettura .
Come si calcola la percentuale di frutta nella marmellata?
Ovviamente la bontà di una marmellata dipende dalla quantità di frutta utilizzata per 100 g di prodotto, poiché da questo valore dipende la concentrazione degli aromi e dei sapori. Il valore minimo per ottenere una buona marmellata è pari a 100 g di frutta per 100 g di prodotto.
Come scegliere una buona marmellata?
La classifica delle migliori MARMELLATE
| frutta | €/kg | |
|---|---|---|
| La buona frutta d'Italia confettura extra ribes nero | 85 | 11,59 |
| Zuegg 100% da Frutta ciliegie | 71,5 | 7,88 |
| Terre d'Italia Confettura Extra di Pera | 70 | 8,50 |
| Confettura light vis | 70 | 11,43 |
Qual è la differenza tra marmellata e confettura?
La confettura è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e /o purea di una sola specie di frutta, oppure di due o più specie di frutta. … La marmellata è una mescolanza, portata a gelificazione adeguata, di zuccheri, acqua e polpa e /o purea solo ed esclusivamente di agrumi.
Che differenza c'è tra marmellata e composta di frutta?
si definisce " marmellata " un prodotto con almeno il 20% di agrumi, almeno il 45% di zuccheri totali, più alcuni additivi (ne sono consentiti 25 tipi), … si definisce " composta " un prodotto ad altissima concentrazione di frutta e pochissimi additivi (ne sono consentiti 4 tipi).
Come è fatta la marmellata?
La marmellata è una preparazione gelatinosa che si ottiene dalla cottura di acqua, zucchero e agrumi. Nel linguaggio comune si parla dunque impropriamente di marmellata di fragole o di pesche: solamente limoni, arance, mandarini, cedri, pompelmi o bergamotti possono essere la base di una vera marmellata .