Compot (din latinescul componere „a alcătui”) - un decoct din fructe de pădure uscate sau proaspete, fructe [1] prune uscate, stafide, pere uscate, mere.
Compotul este o băutură tradițională în Europa de Est. Siguranța acestuia este asigurată prin sterilizare. Gustul și utilitatea compotului depind de modul în care este preparat. Fructele și fructele de pădure spălate pot fi gătite (gătiți 10 minute) sau turnați apă clocotită peste și lăsați timp de 8-10 ore. În al doilea caz, ele păstrează pe cât posibil gustul natural și componentele utile.
Tipuri de compot
Maceduan este un cocktail de fructe albite sau proaspete turnate cu sirop de fructe de pădure. Pentru a îmbunătăți gustul și a da un grad, la băutură se adaugă lichior sau coniac. Conform rețetei franceze originale din secolul al XVIII-lea, înghețata este plasată în Maceduan.
- Tipuri de compot
- Tehnologia de gătit
- Care este scopul
- Care este pericolul
- Conservarea compotului
- Întrebări frecvente
- Rețete interesante
- Concluzie
O trăsătură distinctivă a acestei băuturi este conținutul de fructe dintr-un singur anotimp (toamnă, vară, primăvară sau iarnă). În plus, acestea trebuie curățate, semințe, fără sâmburi și tăiate la aceeași dimensiune, corespunzătoare dimensiunilor celei mai mici fructe de pădure. Fructele dense sunt pregătite în sirop de zahăr, iar foarte suculente și fragede (citrice, pepene verde, ananas, struguri, pepene galben) se adaugă proaspete.
Maceduan se servește rece.
Compotul este o băutură cu fructe, fără alcool, răcoritoare, făcută din fructe și fructe comestibile congelate, uscate, conservate sau proaspete.
Uzvar, de fapt, este același compot în care predomină fructele uscate groase. În loc de zahăr, în uzvar se pune miere, iar materiile prime sunt infuzate sau aduse la fierbere („preparate”).
Conservele de compot sunt deserturi lichide sterilizate din fructe pentru depozitare pe termen lung.
Tehnologia de gătit
Compotul poate fi făcut în diferite moduri. Cel mai adesea, fructele sunt gătite în sirop de zahăr, a cărui concentrație afectează dulceața băuturii. Pentru prepararea compotului se selectează ingredientele, respectând următoarele proporții: pentru 1 litru de apă sunt 300-400 g de fructe și până la 300 g de zahăr. Cu cât boabele sunt mai acide (de exemplu, cireșe), cu atât uzvarul se va îndulci mai mult.
Mod de preparare: apă cu zahăr, se aduce la fierbere, se așează fructele și fructele de pădure decojite și tăiate în prealabil, se fierbe timp de 10 minute. Pentru a imbogati gustul, in bautura se introduc condimente: cuisoare, vanilie, coaja de citrice, batoane de scortisoara. După aceea, uzvarul este acoperit cu un capac și insistat timp de 2 ore, astfel încât să absoarbă mirosul și gustul fructelor și condimentelor.
În cazul preparării compotului din fructe congelate, acestea nu sunt decongelate în prealabil. Amintiți-vă: mai mult de 80% din tocoferol, 85% din tiamină, 90% din acidul ascorbic și 98% din acidul folic sunt distruse în 15 minute de gătit. Rezultatul este o băutură delicioasă, dar absolut inutilă. Pentru a păstra vitaminele, pune fructele în apă clocotită. Iar in cazul prepararii unui compot din fructe uscate se inmuieaza in prealabil materiile prime seara, dimineata se aduce infuzia rezultata la 90 de grade, se insista pana se raceste complet. Un uzvar preparat în acest fel va pierde doar 40% din vitaminele sale.
Care este scopul
Proprietățile compotului sunt determinate de compoziția chimică a ingredientelor - fructe de pădure, fructe, fructe uscate.
Utilizarea Uzvar depinde de componentele incluse în acesta:
Compotul de fructe uscate mărește eficiența organismului, de aceea este indicat copiilor și adulților în perioada depresiei sezoniere și a deficitului de vitamine.
Merele și perele uscate accelerează metabolismul, reduc presiunea intracraniană [2]
Se recomandă includerea unui decoct de fructe uscate în meniul pacienților ca parte a unei terapii terapeutice complexe pentru reumatism, boli gastrointestinale, gută, cistita, răceli [3]
Compotul este o băutură ideală pentru persoanele care slăbesc. Furnizează organismului acizi organici, fibre alimentare, complex de vitamine și minerale, substanțe astringente.
Cu utilizare regulată, bulionul de fructe normalizează metabolismul, întărește sistemul imunitar, stimulează motilitatea intestinală, îndepărtează produsele de carie și susține activitatea vitală a microflorei normale [4]
Care este pericolul
Daunele compotului depind de concentrația de zahăr, de compoziția ingredientelor și de volumul de consum.
Băutura prea dulce are un conținut ridicat de calorii, care poate ajunge la 98 kcal la 100 ml și reprezintă un pericol pentru persoanele care suferă de diabet și obezitate [5]
Daunele compotului constă în abundența de substanțe active din acesta. Predominanța fructelor de pădure în bulion poate provoca disconfort la stomac la persoanele cu boli gastro-intestinale. Coacăzele roșii, cireșele, merișoarele, agrișele și murele sunt contraindicate pentru disfuncția ficatului, inflamația mucoasei tractului digestiv (gastrită, ulcere, colită, duodenită). Aceste fructe conțin fibre alimentare și acizi organici agresivi, care provoacă un atac sever de durere, secreție crescută de acid clorhidric, crampe stomacale și diaree. Ca rezultat, pot transfera forma cronică a bolii în faza acută.
Compotul acru este contraindicat persoanelor cu aciditate mare a stomacului, deoarece provoacă colici, arsuri la stomac și senzații dureroase în regiunea epigastrică.
Beneficiile compotului depind de condițiile solului și climatice pentru creșterea fructelor, fructelor de pădure și fructelor. Dacă componentele uzvarului sunt cultivate cu conservanți, substanțe chimice toxice într-o zonă nesigură pentru mediu în apropierea fabricilor industriale, a autostrăzilor și a drumurilor aglomerate, ele reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. În consecință, un decoct din aceste fructe nu va aduce beneficii organismului, ci, dimpotrivă, va dăuna și poate provoca otrăvire.
Un decoct de fructe este introdus în alimentația copiilor cu moderație (începând de la 30 ml), observând reacția corpului bebelușului. În caz de alergie, copilului i se acordă primul ajutor, dacă este necesar, i se administrează antihistaminice prescrise de medic. În acest caz, compotul este exclus din meniu. În absența efectelor secundare, doza de băutură consumată este ajustată la 150-200 ml per doză.
Conservarea compotului
Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti băuturi din fructe pentru iarnă. Pentru conservarea compotului se folosesc fructe de padure proaspete, recoltate, bine spalate, altfel borcanele sigilate pot "exploda". Fructele mari (mere, pere) sunt decojite și tăiate. Semințele sunt extrase din fructe.
Compoturile sunt conservate dintr-un tip de fructe de pădure sau se prepară un sortiment din fructe dulci și acrișoare: coacăze, caise, cireșe, cireșe, prune, căpșuni. Pasteurizarea se realizează într-o cratiță.
Principiul conservării compotului:
Cantitatea de fructe depinde de preferințele individuale. Pentru iubitorii de gros, borcanul este umplut cu ¾ fructe de pădure. Cei care doresc să se bucure de gustul băuturii - pe ¼.
Secretele compotului delicios [6]
Amintiți-vă, compotul de casă făcut din fructe, fructe uscate sau fructe de pădure este mult mai sănătos decât băuturile de la magazin [7]
Interesant este că conținutul de zahăr din fructele uscate este de 2-5 ori mai mare decât în fructele proaspete, așa că un decoct pe bază de acestea nu este recomandat persoanelor supraponderale și diabeticilor.
Întrebări frecvente
„Este posibil să bei compot în dieta Ducan?”
Da, dar nu imediat. Un decoct de fructe poate fi introdus în dieta celor care slăbesc în etapa finală - Consolidare. În același timp, în timpul „Atacului” și „Croazierei”, ar trebui să refuzați să utilizați Uzvar.
„Este compotul cu semințe un pericol pentru sănătatea umană?”
Sâmburii de fructe conțin acid cianhidric, care este un insecticid natural. Această substanță protejează planta de dăunători. Are o densitate scăzută, volatilitate ridicată și o componentă foarte toxică. În oase, acidul cianhidric se află în compoziția glicozidelor și nu reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, în cazul unei încălcări a integrității nucleelor, apar reacții chimice care contribuie la eliberarea acidului cianhidric. Are un efect negativ asupra organismului uman: inhibă respirația țesuturilor, duce la un deficit energetic, ceea ce face ca creierul și sistemul nervos central să sufere.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Acțiunea otravii duce la o lipsă de „nutriție”, în urma căreia structura celulelor nervoase suferă modificări, este stimulată eliberarea celulelor sanguine din splină, iar sistemul enzimatic este inhibat. Astfel, compotul este lăsat să fie gătit din fructe cu semințe, dar acestea trebuie să fie intacte, fără deteriorare. Altfel, în loc de o băutură sănătoasă, puteți obține o otravă care ucide treptat organismul.
„Cât se depozitează compot?”
Pentru a evita acumularea de cianuri, termenul de valabilitate al unei băuturi din fructe conservate nu depășește 1-2 ani, iar unul proaspăt preparat - 3 zile.
„Ce condimente poți pune în compot?”
Cuișoare, acid citric, ienibahar, scorțișoară [8]
„Care este cel mai sănătos compot?”
Cea mai mare valoare pentru corpul uman este oferită de un uzvar făcut din fructe de pădure proaspete, fructe, fără zahăr. Pentru a păstra nutrienții, nu expuneți fructele unui tratament termic puternic. Durata pregătirii lor nu trebuie să depășească 10 minute.
„Din ce fruct să gătești compot?”
- pentru a crește eficiența, a normaliza activitatea stomacului și a intestinelor, pentru a reduce greutatea - prune uscate și caise uscate;
- pentru îmbunătățirea metabolismului, scăderea tensiunii arteriale, eliminarea depresiei și a stresului - pere și măr;
- pentru a întări vasele de sânge, a preveni apariția edemului, a îmbunătăți starea pacienților care suferă de insuficiență cardiacă - stafide;
- pentru a crește starea de spirit, a îmbunătăți activitatea sistemului endocrin, a restabili funcțiile glandei tiroide și a îmbunătăți memoria - smochine;
- pentru combaterea gutei, reumatismului - piersici uscate;
- pentru a susține organismul care suferă de surmenaj, oboseală și depresie - banane uscate;
- pentru a crește nivelul de hemoglobină și a îmbunătăți coagularea sângelui - cireșe uscate [9]
- pentru prevenirea infecțiilor virale, întărirea sistemului imunitar - căpșuni uscate.
Rețete interesante
"Compot de portocale"
Ingrediente:
- mere - 750 g;
- portocale - 750 g;
- apă - 1 l;
- zahăr - 300 ml;
- vin alb - 100 ml.
Principiul de preparare: curățați portocalele, îndepărtați miezul de la mere. Tăiați fructele în felii, de 0,5 cm grosime, aranjați în vaze. Se amestecă apa cu zahărul, se încălzește până se dizolvă complet, se adaugă vin. Se toarnă fructele peste sirop dulce.
"Compot de sfeclă roșie"
Ingrediente:
- zahăr - 250 g;
- sfeclă - 1 kg;
- suc de lamaie si coaja;
- cuișoare, scorțișoară.
Tehnologia de gătit: spălați sfecla, curățați, tăiați. Turnați condimente, zahăr și bucăți de legume în apă clocotită. Se fierbe la foc mic până când sfecla este fragedă. După ce scoateți tigaia de pe foc, adăugați zeamă de lămâie după gust.
"Compot asortat"
Ingrediente:
- prune - 500 g;
- cireșe - 50 g;
- zahăr - 500 g;
- piersici - 4 buc;
- apă - 5 l;
- coacăze negre - 300 g;
- cireșe - 50 g.
Principiul de gatit:
- spălați și tăiați fructele (îndepărtați semințele din prune și piersici);
- fierbe apa;
- adăugați cireșe, cireșe, coacăze, prune și piersici, fierbeți timp de 7 minute;
- se ia tigaia de pe foc, se acopera, se lasa pana se raceste.
La compotul asortat se poate adăuga orice fruct. Principalul lucru este să combinați gustul acrișor cu cel dulce, să nu supuneți boabele unui tratament termic prelungit. Este încurajată o combinație de mere, pere, cireșe, caise, agrișe, prune și coacăze.
"Compot de fructe uscate"
Ingrediente:
- apă - 1,5 l;
- fructe uscate - 500 g;
- acid citric - 2 g;
- zahăr - 200 g
Secvența de gătit:
- caise uscate, stafide, mere uscate, pere și cireșe sortați (înlăturați fructele stricate), clătiți sub apă caldă;
- se toarnă apă clocotită, se adaugă zahăr, se fierbe timp de 20 de minute până când se înmoaie;
- acidificam compotul cu acid citric, se lasa la infuzat pana a doua zi, se bea racit.
Se recomandă să gătiți compot de fructe uscate iarna, când nu există fructe și fructe de pădure proaspete de sezon. Băutura îngroșată este mâncată, se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă decât băutura în sine. Dulceața uzvarului depinde de maturitatea fructelor uscate. Dacă sunt recoltate coapte, compotul se dovedește a fi fără zahăr și fără aditivi. În alte cazuri, se recomandă adăugarea de miere de albine.
Pentru o varietate de buchet de aromă și aromă, în uzvar sunt puse merișoare uscate, lemn de câine și prune uscate. În același timp, bananele, rodiile, curkii nu vor funcționa deloc.
Concluzie
Compotul este o infuzie sănătoasă de fructe de casă, care servește ca o alternativă excelentă la băuturile sub formă de pudră și la suc. Are proprietăți răcoritoare, face față bine setei, saturează organismul cu vitaminele A, C, PP, B1, B2, B6 și minerale (fier, fosfor, sodiu, zinc, potasiu) [10]
În ciuda proprietăților benefice, compotul este contraindicat pentru ulcere, gastrită, obezitate, alergii la ingrediente, diabet și pancreatită.
Un decoct de fructe uscate întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, susține organismul în perioada toamnă-iarnă, când deficiența de vitamine și microelemente se simte acut. Pentru a prepara o băutură sănătoasă, se recomandă utilizarea fructelor cultivate fără utilizarea îngrășămintelor chimice.