Compota (del llatí componere "per maquillar") - una decocció de baies seques o fresques, fruites [1] prunes, panses, peres seques, pomes.
La compota és una beguda tradicional a Europa de l'Est. La seva seguretat està assegurada per l'esterilització. El gust i la utilitat de la compota depenen de la manera com es prepara. Les fruites i baies rentades es poden cuinar (cuinar durant 10 minuts) o abocar-hi aigua bullint i deixar-ho durant 8-10 hores. En el segon cas, conserven al màxim el sabor natural i els components útils.
Tipus de compota
Maceduan és un còctel de fruita blanquejada o fresca abocada amb xarop de baies. Per millorar el gust i donar un grau, s'afegeix licor o conyac a la beguda. Segons la recepta original francesa del segle XVIII, el gelat es col·loca a Macedu.
- Tipus de compota
- Tecnologia de cuina
- Quin és l'ús
- Quin és el perill
- Conservació de compotes
- Preguntes freqüents
- Receptes interessants
- Conclusió
Una característica distintiva d'aquesta beguda és el contingut de fruites d'una sola estació (tardor, estiu, primavera o hivern). A més, necessàriament s'han de pelar, llavors, pinyols i tallar-los a la mateixa mida, corresponent a les dimensions de la baia més petita. Les fruites denses es cuinen prèviament en xarop de sucre, i s'afegeixen fresques molt sucoses i tendres (cítrics, síndria, pinya, raïm, meló).
El Macedu se serveix fred.
La compota és una beguda afruitat, sense alcohol i refrescant feta de baies i fruites comestibles congelades, seques, en conserva o fresques.
Uzvar, de fet, és la mateixa compota en què predominen els fruits secs gruixuts. En lloc de sucre, s'introdueix mel a l'uzvar i les matèries primeres s'infusionen o es porten a ebullició ("elaborat").
La compota en conserva són postres de fruites líquides esterilitzades per a un emmagatzematge a llarg termini.
Tecnologia de cuina
La compota es pot fer de diferents maneres. Molt sovint, les fruites es cuinen en xarop de sucre, la concentració del qual afecta la dolçor de la beguda. Per a la preparació de la compota, es seleccionen els ingredients, observant les proporcions següents: per a 1 litre d'aigua hi ha 300-400 g de fruita i fins a 300 g de sucre. Com més àcides siguin les baies (per exemple, les cireres), més endolcirà l'uzvar.
Mètode de preparació: aigua amb sucre, portar a ebullició, posar fruites i baies pelades i tallades prèviament, coure durant 10 minuts. Per enriquir el gust, s'introdueixen espècies a la beguda: clau, vainilla, ratlladura de cítrics, branques de canyella. Després d'això, l'uzvar es cobreix amb una tapa i s'insisteix durant 2 hores perquè absorbeixi l'olor i el gust de fruites i espècies.
En el cas de la preparació de compota a partir de fruites congelades, no s'han descongelat prèviament. Recordeu: més del 80% del tocoferol, el 85% de la tiamina, el 90% de l'àcid ascòrbic i el 98% de l'àcid fòlic es destrueixen en 15 minuts de cocció. El resultat és una beguda deliciosa, però absolutament inútil. Per conservar les vitamines, poseu les fruites en aigua bullint. I en el cas de preparar una compota de fruits secs, remullar prèviament les matèries primeres al vespre, al matí portar la infusió resultant a 90 graus, insistir fins que es refredi completament. Un uzvar preparat d'aquesta manera només perdrà el 40% de les seves vitamines.
Quin és l'ús
Les propietats de la compota estan determinades per la composició química dels ingredients: baies, fruites, fruits secs.
L'ús de l'Uzvar depèn dels components inclosos en ell:
La compota de fruits secs augmenta l'eficiència del cos, per tant està indicada per a nens i adults durant la depressió estacional i la deficiència de vitamines.
Les pomes i les peres seques acceleren el metabolisme, redueixen la pressió intracranial [2]
Es recomana incloure una decocció de fruits secs al menú dels pacients com a part d'una teràpia terapèutica complexa per al reumatisme, malalties gastrointestinals, gota, cistitis, refredats [3]
La compota és una beguda ideal per a la gent baixa de pes. Aporta al cos àcids orgànics, fibra dietètica, complex vitamínic i mineral, substàncies astringents.
Amb un ús regular, el brou de fruita normalitza el metabolisme, enforteix el sistema immunitari, estimula la motilitat intestinal, elimina els productes de descomposició i dóna suport a l'activitat vital de la microflora normal [4]
Quin és el perill
El dany de la compota depèn de la concentració de sucre, la composició dels ingredients i el volum de consum.
La beguda massa dolça té un alt contingut calòric, que pot arribar a les 98 kcal per 100 ml i suposa un perill per a les persones que pateixen diabetis i obesitat [5]
El dany de la compota rau en l'abundància de substàncies actives. El predomini de baies àcides en el brou pot causar molèsties estomacals en persones amb malalties gastrointestinals. Les groselles vermelles, les cireres, els nabius, les groselles i les mores estan contraindicades per a la disfunció hepàtica, la inflamació de la membrana mucosa del tracte digestiu (gastritis, úlceres, colitis, duodenitis). Aquestes fruites contenen fibra dietètica i àcids orgànics agressius, que provoquen un fort atac de dolor, augment de la secreció d'àcid clorhídric, rampes d'estómac i diarrea. Com a resultat, poden transferir la forma crònica de la malaltia a la fase aguda.
La compota àcida està contraindicada per a persones amb alta acidesa de l'estómac, ja que provoca còlics, ardor d'estómac i sensacions doloroses a la regió epigàstrica.
Els beneficis de la compota depenen del sòl i de les condicions climàtiques per al creixement de fruits, baies i fruits. Si els components de l'uzvar es cultiven amb l'ús de conservants, productes químics tòxics en una zona ambientalment insegura a prop de plantes industrials, carreteres i carreteres transitades, representen un perill per a la salut humana. En conseqüència, una decocció d'aquestes fruites no beneficiarà el cos, sinó que, al contrari, perjudicarà i pot causar intoxicació.
S'introdueix una decocció de fruites a la dieta dels nens amb moderació (a partir de 30 ml), observant la reacció del cos del nadó. En cas d'al·lèrgia, el nen rep els primers auxilis, si és necessari, se li donen antihistamínics segons el prescriu el metge. En aquest cas, la compota queda exclosa del menú. En absència d'efectes secundaris, la dosi de la beguda consumida s'ajusta a 150-200 ml per dosi.
Conservació de compotes
Aquesta és la manera més fàcil de preparar begudes de fruita per a l'hivern. Per a la conservació de la compota, s'utilitzen baies fresques, només collides i ben rentades, en cas contrari, els pots tancats poden "explotar". Les fruites grans (pomes, peres) es pelen i es tallen. Les llavors s'extreuen del fruit.
Les compotes es conserven a partir d'un tipus de baies o es prepara un assortiment de fruites agredolces: groselles, albercocs, cireres, cireres, prunes, maduixes. La pasteurització es realitza en una cassola.
Principi de conservació de la compota:
La quantitat de fruita depèn de les preferències individuals. Per als amants del gruix, el pot s'omple amb ¾ de baies. Aquells que vulguin gaudir del sabor de la beguda - el ¼.
Secrets d'una deliciosa compota [6]
Recordeu que la compota casolana feta amb fruites, fruits secs o baies és molt més saludable que les begudes de la botiga [7]
És interessant que el contingut de sucre en les fruites seques sigui 2-5 vegades més gran que en les fruites fresques, per la qual cosa no es recomana una decocció a base d'ells per a persones amb sobrepès i diabètics.
Preguntes freqüents
"És possible beure compota amb la dieta Ducan?"
Sí, però no de seguida. Es pot introduir una decocció de fruites a la dieta d'aquells que estan perdent pes a l'etapa final - Consolidació. Al mateix temps, durant l'"Atac" i el "Crucero", hauríeu de negar-vos a utilitzar l'Uzvar.
"La compota amb llavors és un perill per a la salut humana?"
Els grans de fruita contenen àcid cianhídric, que és un insecticida natural. Aquesta substància protegeix la planta de les plagues. Té una baixa densitat, alta volatilitat i un component altament tòxic. En els ossos, l'àcid cianhídric es troba en la composició dels glucòsids i no representa cap perill per a la salut humana. Tanmateix, en cas de violació de la integritat dels nuclis, es produeixen reaccions químiques que contribueixen a l'alliberament d'àcid cianhídric. Té un efecte negatiu en el cos humà: inhibeix la respiració dels teixits, provoca un dèficit energètic, que fa patir el cervell i el sistema nerviós central.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
L'acció del verí condueix a una manca de "nutrició", com a resultat de la qual cosa l'estructura de les cèl·lules nervioses experimenta canvis, s'estimula l'alliberament de cèl·lules sanguínies de la melsa i s'inhibeix el sistema enzimàtic. Així, es permet cuinar la compota a partir de fruites amb llavors, però han d'estar completes, sense danys. En cas contrari, en comptes d'una beguda saludable, podeu obtenir un verí que mata gradualment el cos.
"Quant s'emmagatzema la compota?"
Per evitar l'acumulació de cianurs, la vida útil d'una beguda de fruita enllaunada no supera els 1-2 anys, i la de feta acabada de fer - 3 dies.
"Quines espècies pots posar a la compota?"
Clau d'olor, àcid cítric, pebre de Jamaica, canyella [8]
"Quina és la compota més saludable?"
El major valor per al cos humà és proporcionat per un uzvar fet de baies fresques, fruites, sense sucre. Per preservar els nutrients, no exposar els fruits a un fort tractament tèrmic. La durada de la seva preparació no ha de superar els 10 minuts.
"De quina fruita cuinar la compota?"
- per augmentar l'eficiència, normalitzar el treball de l'estómac i els intestins, reduir el pes: prunes seques i albercocs secs;
- per millorar el metabolisme, reduir la pressió arterial, eliminar la depressió i l'estrès: pera i poma;
- per enfortir els vasos sanguinis, prevenir l'aparició d'edema, millorar l'estat dels pacients que pateixen insuficiència cardíaca - panses;
- augmentar l'estat d'ànim, millorar el treball del sistema endocrí, restaurar les funcions de la glàndula tiroide i millorar la memòria - figues;
- per combatre la gota, el reumatisme - préssecs secs;
- per donar suport al cos que pateix excés de treball, fatiga i depressió: plàtans secs;
- per augmentar el nivell d'hemoglobina i millorar la coagulació de la sang - cireres seques [9]
- per a la prevenció d'infeccions víriques, enfortint el sistema immunitari - maduixes seques.
Receptes interessants
"Compota de taronja"
Ingredients:
- pomes - 750 g;
- taronges - 750 g;
- aigua - 1 l;
- sucre - 300 ml;
- vi blanc - 100 ml.
Principi de cocció: pelar les taronges, treure el cor de les pomes. Talleu les fruites a rodanxes, de 0,5 cm de gruix, disposeu en gerros. Barrejar l'aigua amb el sucre, escalfar fins que estigui completament dissolt, afegir vi. Aboqui la fruita amb xarop dolç.
"Compota de remolatxa"
Ingredients:
- sucre - 250 g;
- remolatxa - 1 kg;
- suc i ratlladura de llimona;
- clau d'olor, canyella.
Tecnologia de cuina: rentar la remolatxa, pelar, tallar. Aboqueu espècies, sucre i trossos de verdures a l'aigua bullint. Coure a foc lent fins que la remolatxa estigui tendre. Després de treure la paella del foc, afegiu-hi suc de llimona al gust.
"Compota variada"
Ingredients:
- prunes - 500 g;
- cirera - 50 g;
- sucre - 500 g;
- préssecs - 4 peces;
- aigua - 5 l;
- grosella negra - 300 g;
- cirera - 50 g.
Principi de cuina:
- rentar i tallar les fruites (treure les llavors de les prunes i els préssecs);
- bullir l'aigua;
- afegir cireres, cireres, groselles, prunes i préssecs, coure 7 minuts;
- retirar la paella del foc, tapar, deixar refredar.
Es pot afegir qualsevol fruita a la compota variada. El més important és combinar sabors àcids i dolços, no sotmetre les baies a un tractament tèrmic prolongat. Es recomana una combinació de pomes, peres, cireres, albercocs, groselles, prunes i groselles.
"Compota de fruits secs"
Ingredients:
- aigua - 1,5 l;
- fruits secs - 500 g;
- àcid cítric - 2 g;
- sucre - 200 g
Seqüència de cocció:
- albercocs secs, panses, pomes seques, peres i cireres classificar (eliminar els fruits malmesos), esbandida amb aigua tèbia;
- aboqueu aigua bullint, afegiu sucre, cuini durant 20 minuts fins que estigui suau;
- acidificar la compota amb àcid cítric, deixar infusionar fins l'endemà, beure freda.
Es recomana preparar compota de fruita seca a l'hivern, quan no hi ha fruites i baies fresques de temporada. Mengen la major part de la beguda, resulta que no és menys saborosa que la pròpia beguda. La dolçor de l'uzvar depèn de la maduració de la fruita seca. Si es recullen madurs, la compota resulta sense sucre sense cap additiu. En altres casos, es recomana afegir mel d'abella.
Per a una varietat d'aroma i bouquet d'aroma, s'introdueixen a l'uzvar nabius secs, corns i prunes. Al mateix temps, els plàtans, les magranes i els caquis no funcionaran en absolut.
Conclusió
La compota és una saludable infusió de fruita casolana que serveix com una gran alternativa a les begudes en pols i els refrescs. Té propietats refrescants, afronta bé la set, satura l'organisme amb vitamines A, C, PP, B1, B2, B6 i minerals (ferro, fòsfor, sodi, zinc, potassi) [10]
Malgrat les propietats beneficioses, la compota està contraindicada per a úlceres, gastritis, obesitat, al·lèrgies als ingredients, diabetis mellitus i pancreatitis.
Una decocció de fruits secs enforteix el sistema immunitari, millora el funcionament del sistema digestiu, dóna suport al cos durant el període tardor-hivern, quan la deficiència de vitamines i microelements es nota amb intensitat. Per preparar una beguda saludable, es recomana utilitzar fruites cultivades sense l'ús de fertilitzants químics.