1. Tipos de compota
2. Tecnologia de cozinha
3. Para que serve
4. Qual é o perigo
5. Preservação de compotas
6. Perguntas frequentes
7. Receitas interessantes
8. Perguntas e respostas (FAQ)

Compota (do latim componere "to make up") - uma decocção de bagas secas ou frescas, frutas [1] ameixas, passas, peras secas, maçãs.

Compote é uma bebida tradicional na Europa Oriental. Sua segurança é garantida pela esterilização. O sabor e a utilidade da compota dependem da forma como é preparada. Frutas e bagas lavadas podem ser cozidas (cozinhe por 10 minutos) ou despeje água fervente e deixe por 8 a 10 horas. No segundo caso, preservam o sabor natural e os componentes úteis tanto quanto possível.

Tipos de compota

Maceduan é um coquetel de frutas frescas ou escaldadas com xarope de frutas vermelhas. Para melhorar o sabor e dar um diploma, adiciona-se à bebida licor ou conhaque. De acordo com a receita original francesa do século 18, o sorvete é colocado na macedônia.

• Tipos de compota
• Tecnologia de cozinha
• Para que serve
• Qual é o perigo
• Preservação de compotas
• Perguntas frequentes
• Receitas interessantes
• Conclusão

Uma característica distintiva desta bebida é o conteúdo em frutas de apenas uma estação (outono, verão, primavera ou inverno). Além disso, devem ser necessariamente descascados, semeados, caroços e cortados no mesmo tamanho, correspondendo às dimensões do menor fruto. Frutas densas são pré-cozidas em calda de açúcar e muito suculentas e tenras (frutas cítricas, melancia, abacaxi, uva, melão) são adicionadas frescas.

O maceduano é servido gelado.

Compota é uma bebida refrescante, frutada, não alcoólica, feita de frutas e bagas comestíveis congeladas, secas, enlatadas ou frescas.

Uzvar, aliás, é a mesma compota em que predominam os frutos secos e grossos. Em vez de açúcar, o mel é colocado no uzvar, e as matérias-primas são infundidas ou levadas para ferver ("fermentadas").

Compotas enlatadas são sobremesas de frutas líquidas esterilizadas para armazenamento a longo prazo.

Tecnologia de cozinha

A compota pode ser feita de diferentes maneiras. Na maioria das vezes, as frutas são cozidas em xarope de açúcar, cuja concentração afeta a doçura da bebida. Para o preparo da compota, os ingredientes são selecionados, observando-se as seguintes proporções: para 1 litro de água são 300-400 g de fruta e até 300 g de açúcar. Quanto mais ácidas forem as bagas (por exemplo, cerejas), mais o uzvar adoçará.

Modo de preparo: água com açúcar, deixe ferver, coloque os frutos e as bagas descascadas e pré-cortadas, cozinhe por 10 minutos. Para enriquecer o sabor, são introduzidas na bebida especiarias: cravo, baunilha, raspas de citrinos, canela em pau. Em seguida, o uzvar é coberto com uma tampa e insistido por 2 horas para que absorva o cheiro e o sabor de frutas e especiarias.

No caso da preparação de compotas de frutas congeladas, não são previamente descongeladas. Lembre-se: mais de 80% do tocoferol, 85% da tiamina, 90% do ácido ascórbico e 98% do ácido fólico são destruídos em 15 minutos de cozimento. O resultado é uma bebida deliciosa, mas absolutamente inútil. Para preservar as vitaminas, coloque as frutas em água fervente. E no caso de se preparar uma compota a partir de frutos secos, pré-demolha as matérias-primas à noite, de manhã leve a infusão resultante a 90 graus, insista até que arrefeça completamente. Um uzvar preparado dessa forma perderá apenas 40% de suas vitaminas.

Para que serve

As propriedades da compota são determinadas pela composição química dos ingredientes - bagas, frutos, frutos secos.

O uso do Uzvar depende dos componentes incluídos nele:

Groselhas, pêssegos, groselhas, maçãs, ameixas, damascos são fontes de vitamina C. Eles evitam o desenvolvimento de doenças broncopulmonares sazonais. Além disso, a forma orgânica do ácido ascórbico estimula as glândulas endócrinas, participa da hematopoiese, neutraliza os radicais livres, equilibra o sistema nervoso e aumenta as funções de proteção do corpo.

A compota de damasco melhora a função cardíaca, a compota de pêssego aumenta o tônus ​​geral, a compota de ameixa tem um efeito laxante, elimina a constipação, a maçã é uma fonte de ferro, tem propriedades anti-radiação. Útil para pessoas com níveis elevados de colesterol e hepatite crônica.

Espinheiro marítimo, cereja - fornecedores de riboflavina. Eles melhoram a condição do sistema nervoso central, normalizam o metabolismo.

A pêra resiste a doenças renais, cardíacas e estomacais.

O Marmelo abastece o corpo com taninos e pectinas, que possuem propriedades antiinflamatórias. Esses compostos ajudam a resistir à tuberculose, anemia, patologias intestinais.

É útil beber Uzvar de cranberries secas, barberries e roseiras para doenças dos sistemas cardiovascular, nervoso, urinário e articulações.

Os frutos secos contêm menos nutrientes do que os frutos e as bagas frescas. No entanto, servem como uma verdadeira salvação no inverno, quando a dieta se esgota em fibras vegetais, vitaminas, macro e microelementos.

A compota de frutas secas aumenta a eficiência do organismo, por isso é indicada para crianças e adultos durante a depressão sazonal e deficiência de vitaminas.

Maçãs e peras secas aceleram o metabolismo, reduzem a pressão intracraniana [2]

Recomenda-se incluir uma decocção de frutas secas no menu de pacientes como parte de uma terapia terapêutica complexa para reumatismo, doenças gastrointestinais, gota, cistite, resfriados [3]

Compota é uma bebida ideal para pessoas que estão perdendo peso. Fornece ao corpo ácidos orgânicos, fibra alimentar, complexo vitamínico e mineral, substâncias adstringentes.

Com o uso regular, o caldo de frutas normaliza o metabolismo, fortalece o sistema imunológico, estimula a motilidade intestinal, remove produtos de decomposição e apóia a atividade vital da microflora normal [4]

Qual é o perigo

O prejuízo da compota depende da concentração de açúcar, da composição do ingrediente e do volume de consumo.

A bebida muito doce tem um alto teor de calorias, que pode chegar a 98 kcal por 100 ml e representa um perigo para pessoas que sofrem de diabetes e obesidade [5]

O dano da compota reside na abundância de substâncias ativas nela. A predominância de frutas vermelhas no caldo pode causar desconforto estomacal em pessoas com doenças gastrointestinais. Groselha, cerejas, cranberries, groselhas e amoras são contra-indicados para disfunção hepática, inflamação da membrana mucosa do trato digestivo (gastrite, úlceras, colite, duodenite). Essas frutas contêm fibras dietéticas e ácidos orgânicos agressivos, que provocam forte crise de dor, aumento da secreção de ácido clorídrico, cólicas estomacais e diarréia. Como resultado, eles podem transferir a forma crônica da doença para a fase aguda.

A Compota Azeda é contra-indicada para pessoas com elevada acidez do estômago, pois provoca cólicas, azia e sensações dolorosas na região epigástrica.

Os benefícios da compota dependem das condições edafoclimáticas para o crescimento dos frutos, bagas e frutos. Se os componentes do uzvar forem cultivados com o uso de conservantes, produtos químicos tóxicos em uma área ambientalmente insegura perto de fábricas, rodovias e estradas movimentadas, eles representam um perigo para a saúde humana. Conseqüentemente, uma decocção dessas frutas não traz benefícios ao organismo, mas, ao contrário, prejudica e pode causar intoxicações.

Uma decocção de frutas é introduzida na dieta das crianças com moderação (a partir de 30 ml), observando a reação do corpo do bebê. Em caso de alergia, a criança recebe os primeiros socorros, se necessário, os anti-histamínicos prescritos pelo médico. Neste caso, a compota é excluída do menu. Na ausência de efeitos colaterais, a dose da bebida consumida é ajustada para 150-200 ml por dose.

Preservação de compotas

Esta é a maneira mais fácil de preparar sucos de frutas para o inverno. Para a conservação da compota, utilizam-se frutos frescos, apenas colhidos e bem lavados, caso contrário os frascos selados podem "explodir". Frutas grandes (maçãs, pêras) são descascadas e cortadas. As sementes são extraídas da fruta.

Compotas são enlatadas de um tipo de frutas silvestres ou uma variedade é preparada com frutas agridoces: groselhas, damascos, cerejas, cerejas, ameixas, morangos. A pasteurização é realizada em uma panela.

O princípio de conservar compota:

Esterilize frascos, tampas.

Lave, descasque, corte as frutas.

Arrume as frutas em potes.

Para ferver água.

Adicione especiarias, xarope doce ou açúcar.

Despeje água fervente sobre as bagas, feche o jarro com a tampa e deixe descansar por um quarto de hora.

Escorra a água, ferva novamente, ferva por 3-4 minutos.

Encha os potes com caldo de frutas.

Enrole-os com uma tampa esterilizada.

Verifique a estanqueidade da preservação. Para fazer isso, o frasco é virado de cabeça para baixo e verificado se há vazamentos. Não deve vazar. Em seguida, os bancos são embrulhados em um cobertor e resfriados. Armazene a preservação em temperatura ambiente.

A quantidade de frutas depende da preferência individual. Para os amantes do grosso, o pote está cheio de ¾ bagas. Aqueles que desejam desfrutar do sabor da bebida - em ¼.

Segredos da deliciosa compota [6]

Despeje a calda sobre os potes até o topo. Se o ar permanecer, gradualmente as frutas ficarão cobertas de mofo e a bebida rapidamente azedará.

Para evitar que os bagos rebentem durante o processo de conservação e os frutos não se transformem em papas, escolha-os sem vestígios de danos, ligeiramente verdes e firmes.

Para evitar que os potes quebrem ao encher com xarope, pré-esterilize-os no forno ou a vapor quente. Mudanças repentinas de temperatura podem fazer com que eles explodam.

Lembre-se, compotas caseiras feitas de frutas, frutas secas ou bagas são muito mais saudáveis ​​do que bebidas armazenadas [7]

É interessante que o teor de açúcar em frutas secas é 2-5 vezes maior do que em frutas frescas, portanto, uma decocção à base deles não é recomendada para pessoas com sobrepeso e diabéticos.

Perguntas frequentes

"É possível beber compota na dieta de Ducan?"

Sim, mas não imediatamente. Uma decocção de frutas pode ser introduzida na dieta de quem está perdendo peso na fase final - Consolidação. Ao mesmo tempo, durante o "Ataque" e o "Cruzeiro", você deve se recusar a usar o Uzvar.

"Compota com sementes é um perigo para a saúde humana?"

Os grãos de fruta contêm ácido cianídrico, que é um inseticida natural. Esta substância protege a planta de pragas. Possui baixa densidade, alta volatilidade e um componente altamente tóxico. Nos ossos, o ácido cianídrico está na composição dos glicosídeos e não representa perigo para a saúde humana. Porém, em caso de violação da integridade dos núcleos, ocorrem reações químicas que contribuem para a liberação de ácido cianídrico. Tem um efeito negativo no corpo humano: inibe a respiração dos tecidos, conduz a um défice de energia, que faz com que o cérebro e o sistema nervoso central sofram.

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A ação do veneno leva a uma falta de "nutrição", em consequência da qual a estrutura das células nervosas sofre alterações, a liberação de células sanguíneas do baço é estimulada e o sistema enzimático é inibido. Assim, a compota pode ser cozida a partir de frutos com sementes, mas deve estar completa, sem estragar. Caso contrário, em vez de uma bebida saudável, você pode obter um veneno que mata o corpo gradualmente.

"Quanto é armazenado em compota?"

Para evitar o acúmulo de cianetos, a vida útil de uma bebida de frutas em lata não excede 1-2 anos, e de uma bebida recém-preparada - 3 dias.

"Que temperos você pode colocar em compota?"

Cravinho, ácido cítrico, pimenta da Jamaica, canela [8]

"Qual é a compota mais saudável?"

O maior valor para o corpo humano é fornecido por um uzvar feito de bagas frescas, frutas, sem açúcar. Para preservar os nutrientes, não exponha as frutas a fortes tratamentos térmicos. A duração da sua preparação não deve exceder 10 minutos.

"De que fruta cozinhar a compota?"

• para aumentar a eficiência, normalizar o trabalho do estômago e intestinos, reduzir o peso - ameixas e damascos secos;
• para melhorar o metabolismo, baixar a pressão arterial, eliminar a depressão e o estresse - pêra e maçã;
• para fortalecer os vasos sanguíneos, prevenir o aparecimento de edema, melhorar a condição dos pacientes que sofrem de insuficiência cardíaca - passas;
• para elevar o humor, melhorar o trabalho do sistema endócrino, restaurar a função da tireóide e melhorar a memória - figos;
• para combater a gota, reumatismo - pêssegos secos;
• para apoiar o corpo que sofre de excesso de trabalho, fadiga e depressão - bananas secas;
• para aumentar o nível de hemoglobina e melhorar a coagulação do sangue - cerejas secas [9]
• para a prevenção de infecções virais, fortalecendo o sistema imunológico - morangos secos.

Receitas interessantes

"Compota de laranja"

Ingredientes:

• maçãs - 750 g;
• laranjas - 750 g;
• água - 1 l;
• açúcar - 300 ml;
• vinho branco - 100 ml.

Princípio de cozimento: descasque as laranjas, retire o caroço das maçãs. Corte as frutas em rodelas de 0,5 cm de espessura, arrume em vasos. Misture a água com o açúcar, aqueça até dissolver completamente, acrescente o vinho. Despeje a fruta com calda doce.

"Compota de beterraba"

Ingredientes:

• açúcar - 250 g;
• beterraba - 1 kg;
• suco e raspas de limão;
• cravo, canela.

Tecnologia de cozimento: lave a beterraba, descasque, corte. Despeje especiarias, açúcar e pedaços de vegetais em água fervente. Cozinhe em fogo baixo até que as beterrabas estejam macias. Depois de retirar a panela do fogo, acrescente o suco de limão a gosto.

"Compota sortida"

Ingredientes:

• ameixas - 500 g;
• cereja - 50 g;
• açúcar - 500 g;
• pêssegos - 4 unidades;
• água - 5 l;
• groselha preta - 300 g;
• cereja - 50 g.

Princípio de cozinha:

• lave e pique frutas (retire as sementes de ameixas e pêssegos);
• ferver água;
• adicione cerejas, cerejas, groselhas, ameixas e pêssegos, cozinhe por 7 minutos;
• Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe esfriar.

Qualquer fruta pode ser adicionada à compota variada. O principal é combinar sabores azedos e doces, para não submeter os frutos a um tratamento térmico prolongado. Uma combinação de maçãs, peras, cerejas, damascos, groselhas, ameixas e groselhas é incentivada.

"Compota de frutas secas"

Ingredientes:

• água - 1,5 l;
• frutos secos - 500 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• açúcar - 200 g

Sequência de cozimento:

• damascos secos, passas, maçãs secas, peras e cerejas separar (remover frutas estragadas), enxaguar em água morna;
• despeje água fervente, adicione o açúcar, cozinhe por 20 minutos até ficar macio;
• acidifique a compota com ácido cítrico, deixe em infusão até o dia seguinte, beba bem gelada.

Recomenda-se cozinhar compotas de frutas secas no inverno, quando não há frutas frescas da estação e frutas vermelhas. Eles comem a maior parte da bebida, ela não é menos saborosa do que a própria bebida. A doçura do uzvar depende da maturação dos frutos secos. Se forem colhidas maduras, a compota não contém açúcar e nenhum aditivo. Em outros casos, é recomendável adicionar mel de abelha.

Para uma variedade de aroma e aroma, cranberries secas, dogwood e ameixas são colocadas no uzvar. Ao mesmo tempo, bananas, romãs e caquis não funcionam.

Conclusão

Compota é uma infusão saudável de frutas caseiras que funciona como uma ótima alternativa aos refrigerantes e refrigerantes em pó. Possui propriedades refrescantes, lida bem com a sede, satura o corpo com vitaminas A, C, PP, B1, B2, B6 e minerais (ferro, fósforo, sódio, zinco, potássio) [10]

Apesar das propriedades benéficas, a compota é contra-indicada para úlceras, gastrite, obesidade, alergia a ingredientes, diabetes e pancreatite.

Uma decocção de frutas secas fortalece o sistema imunológico, melhora o funcionamento do sistema digestivo, apóia o corpo no período outono-inverno, quando a deficiência de vitaminas e microelementos é fortemente sentida. Para preparar uma bebida saudável, recomenda-se o uso de frutas cultivadas sem o uso de fertilizantes químicos.

Perguntas e respostas (FAQ)