Kazachstano virtuvėje yra daug mėsos ir miltinių gaminių, todėl ji yra labai soti ir maistinga. Dauguma pagrindinių patiekalų savo konsistencija yra panašūs į kažką tarp sriubų ir antrojo. Dėl skonių ir aromatų turtingumo naudojamos žolelės ar prieskoniai. Dalinamės geriausių kazachų patiekalų receptais!
1. Bešbarmakas
Mėgstamiausias nacionalinis kazachų virtuvės patiekalas, kurį įprasta valgyti rankomis.
Reikės: 1,5 kg avienos, 400 g svogūnų, 100 g morkų, 2 l vandens, druskos, pipirų, 1 kiaušinio, 500 g miltų, 200 ml vandens tešlai.
Paruošimas: Mėsą, prieskonius, svogūną ir morkas užpilkite vandeniu, o sultinį virkite 2-3 valandas ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos užminkykite tešlą, palikite pusvalandžiui, iškočiokite plonais sluoksniais, supjaustykite 5-7 cm stačiakampiais ir palikite dar 20 min.
Daržoves išimkite iš sultinio, mėsą supjaustykite. Likusį svogūną supjaustykite žiedais, užpilkite sultiniu ir 2 minutes pavirkite su prieskoniais. Dalyje sultinio virkite tešlą keliais ėjimais 2 minutes. Tešlą, mėsą ir troškinį dėkite į lėkštę. Likęs sultinys patiekiamas atskirai.
2. Mantė su mėsa
Dideli ir aromatingi kazachų kukuliai su malta mėsa ir svogūnais.
Reikės: 500 g miltų, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio druskos, kmynų ir pipirų, 500 g svogūnų, 1 kg avienos arba jautienos, 100 g sviesto arba riebių uodegos riebalų, vandens.
Paruošimas: Miltų, kiaušinio, druskos ir vandens tešlą išminkykite iki norimos konsistencijos ir palikite 20 min. Mėsą stambiai supjaustykite, sumaišykite su svogūnais, prieskoniais ir pasūdytu vandeniu. Ten supjaustykite sviestą arba taukus. Tešlą plonai iškočiokite, supjaustykite dideliais 10-12 cm kvadratėliais, įdėkite įdarą ir suimkite maišelius. Maną geriausia garinti apie 30-45 minutes.
3. Mantė su bulvėmis
Alternatyvus receptas, jei nevalgote mėsos.
Reikės: 500 g miltų, 200 ml vandens, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio druskos, 1 kg bulvių, 700 g svogūnų, 200 g sviesto, 1,5 šaukštelio kmynų ir pipirų.
Paruošimas: Miltų, kiaušinio, druskos ir vandens tešlą sumaišykite ir palikite 30 min. Smulkiai supjaustykite svogūną ir ten smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite bulves. Supilkite įdarą su prieskoniais. Tešlą iškočiokite, supjaustykite 10 cm kvadratėliais, į kiekvieną įdėkite po gabalėlį sviesto ir įdaro, kampus sujunkite. Garinkite manti, kol suminkštės.
4. Palau
Taip, plovas yra neatsiejamas kazachų virtuvės atributas!
Reikės: 400 g avienos arba jautienos, 1,5 stiklinės ryžių, 1 svogūno, 2 morkų, 100 g razinų, prieskonių.
Gaminimas: Mėsą supjaustykite gabalėliais, pabarstykite prieskoniais ir sudėkite į katilą su riebalais ir sviestu. Pakepinti, kol apskrus, suberti juostelėmis pjaustytas daržoves ir viską apkepti. Pusę ryžių, nuplautas razinas ir likusius ryžius išklokite lygiu sluoksniu. Užpilkite vandeniu (1,5 litro 1 kg), dugną padarykite keletą pradūrimų, uždenkite ir palikite ant silpnos ugnies, kol ryžiai išvirs.
5. Sūris
Aviena kepta arba virta katile.
Reikės: 1 kg avienos, 50 g riebių uodegos riebalų, 350 g svogūnų, žolelių, česnako ir prieskonių pagal skonį.
Gaminimas: Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, pasūdykite ir palikite trumpam. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir česnaku. Šoninę plonai supjaustykite mažais griežinėliais. Sudėkite riebalus, mėsą, prieskonius ir svogūnus į katilą, uždenkite rankomis, uždenkite dangčiu ir skerdeną maždaug 3-4 valandoms įkaitinkite orkaitėje su minimalia kaitra.
6. Samsa
Populiariausi kazachų pyragai su bet kokiu įdaru.
Reikės: 500 g subproduktų, 2 svogūnų, 10 g druskos, 1 stiklinės vandens, pipirų, 3 stiklinių miltų, 250 ml augalinio aliejaus, 0,5 šaukštelio sodos.
Paruošimas: pakepinti susmulkintus svogūnus ir subproduktus išvirti, kol suminkštės. Viską sutrinkite ir suberkite prieskonius. Iš šilto vandens, miltų, sodos, druskos ir 2 šaukštų sviesto išminkykite tešlą. Palikti 15 minučių, nurengti ir iškočioti į plokščius 10-12 cm paplotėlius.Išdėlioti įdarą, uždengti samsos kraštus ir apkepti augaliniame aliejuje.
7. Kokteilis
Rūkyta žuvis tradiciškai kepama kokteilių dubenyje, tačiau radome paprastą orkaitės receptą.
Reikės: 1,5 kg karpių, 200 g pomidorų, 100 g svogūnų, 150 g baklažanų, 80 g pipirų, 80 g sūrio, 4 skiltelių česnako, prieskonių.