هناك الكثير من منتجات اللحوم والدقيق في المطبخ الكازاخستاني ، لذا فهي مرضية ومغذية للغاية. تتشابه معظم الأطباق الرئيسية في الاتساق مع شيء بين الحساء والثاني. لثراء الأذواق والروائح ، يتم استخدام الأعشاب أو التوابل. نشارك وصفات أفضل الأطباق الكازاخستانية!
1. بشبرماك
الطبق الوطني المفضل للمطبخ الكازاخستاني ، والذي من المعتاد أن تأكله بيديك.
سوف تحتاج إلى: 1.5 كجم من لحم الضأن ، 400 جرام من البصل ، 100 جرام من الجزر ، 2 لتر من الماء ، الملح ، الفلفل ، 1 بيضة ، 500 جرام من الدقيق ، 200 مل من الماء للعجين.
طريقة التحضير: يُسكب اللحم والبهارات والبصل والجزر بالماء ، ويُغلى المرق لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. اعجن العجينة من الطحين والبيض والماء والملح ، واتركيها لمدة نصف ساعة ، ولفيها إلى طبقات رقيقة ، وقطعيها إلى مستطيلات 5-7 سم واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
تُرفع الخضار من المرق وتُقطع اللحم. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات ، يُسكب في المرق ويُغلى لمدة دقيقتين مع التوابل. في جزء من المرق ، اغلي العجينة على عدة مرات لمدة دقيقتين. نضع العجينة واللحم والمرق على طبق. يتم تقديم المرق المتبقي بشكل منفصل.
2. مانتي باللحم
زلابية كازاخية كبيرة وعطرية مع اللحم المفروم والبصل.
سوف تحتاج إلى: 500 غرام من الدقيق ، بيضة واحدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، كمون وفلفل ، 500 غرام من البصل ، 1 كيلوغرام من لحم الضأن أو اللحم البقري ، 100 غرام من الزبدة أو دهن الذيل ، ماء.
طريقة التحضير: اعجن عجينة الدقيق والبيض والملح والماء بالقوام المطلوب واتركيها لمدة 20 دقيقة. يقطع اللحم بشكل خشن ويخلط مع البصل والبهارات والماء المملح. قطع الزبدة أو شحم الخنزير هناك. افردي العجينة برفق ، مقطعة إلى مربعات كبيرة من 10-12 سم ، أدخل الحشوة واضغط على الأكياس. من الأفضل طهي المانا على البخار لحوالي 30-45 دقيقة.
3. مانتي مع البطاطس
وصفة بديلة إذا كنت لا تأكل اللحوم.
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من الدقيق ، 200 مل من الماء ، بيضة واحدة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 كجم من البطاطس ، 700 جرام من البصل ، 200 جرام من الزبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل.
طريقة التحضير: اعجن عجينة الطحين والبيض والملح والماء واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل ناعماً ويقطع البطاطس ناعماً أو يبشر هناك. قلبي الحشوة بالتوابل. افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات 10 سم ، ضعي قطعة من الزبدة وحشوة كل منها ، ووصلي الزوايا. قم بتسخين المانتي حتى تصبح طرية.
4. بالاو
نعم ، بيلاف سمة أساسية للمطبخ الكازاخستاني!
سوف تحتاج إلى: 400 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 1.5 كوب أرز ، 1 بصل ، 2 جزر ، 100 جرام زبيب ، بهارات.
طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع ونرش بهارات ونضع في مرجل بالدهن والزبدة. تُقلى حتى تصبح مقرمشة ، تُضاف الخضار المقطعة إلى شرائح وتُقلى معًا. توضع نصف كمية الأرز مع الزبيب المغسول وبقايا الأرز في طبقة متساوية. املأ بالماء (1.5 لتر لكل 1 كجم) ، وقم بعمل عدة ثقوب في القاع ، وقم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
5. الجبن
لحم ضأن مقلي أو مطبوخ في مرجل.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم الضأن ، و 50 جم من دهن الذيل ، و 350 جم من البصل والأعشاب والثوم والتوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة والملح ونتركه لبعض الوقت. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط مع الأعشاب والثوم. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة. ضعي الدهن واللحوم والتوابل والبصل في مرجل ، وختمها بيديك ، وغطيها بغطاء وجثث لحوالي 3-4 ساعات في الفرن بأقل قدر من الحرارة.
6. سامسا
أشهر الفطائر الكازاخستانية بأي حشوة.
سوف تحتاج إلى: 500 جم من فضلات الذبائح ، 2 بصل ، 10 جم من الملح ، 1 كوب ماء ، فلفل ، 3 أكواب من الدقيق ، 250 مل من الزيت النباتي ، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
طريقة التحضير: يقلى البصل المفروم ويغلى حتى ينضج. نطحن كل شيء معًا ونضيف التوابل. اعجن العجينة بالماء الدافئ والدقيق وصودا الخبز والملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اخلعي ملابسه ولفيه في كعكات مسطحة من 10-12 سم ، وضعي الحشوة ، وغطي حواف السمسا وقليها بالزيت النباتي.
7. كوكتال
يُطهى السمك المدخن تقليديًا في وعاء كوكتيل ، لكننا وجدنا وصفة بسيطة للفرن.
سوف تحتاج إلى: 1.5 كجم من الكارب ، 200 جرام من الطماطم ، 100 جرام من البصل ، 150 جرام من الباذنجان ، 80 جرام من الفلفل ، 80 جرام من الجبن ، 4 فصوص من الثوم والتوابل.