Det finns mycket kött och mjölprodukter i det kazakiska köket, så det är mycket tillfredsställande och näringsrikt. De flesta av huvudrätterna liknar i konsistensen något mellan soppor och en tvåa. För rikedom av smaker och aromer används örter eller kryddor. Vi delar recepten på de bästa kazakiska rätterna!
1. Beshbarmak
Favorit nationalrätt av det kazakiska köket, som är vanligt att äta med händerna.
Du behöver: 1,5 kg lamm, 400 g lök, 100 g morötter, 2 l vatten, salt, peppar, 1 ägg, 500 g mjöl, 200 ml vatten till degen.
Beredning: Häll köttet, kryddorna, löken och morötterna med vatten och koka buljongen i 2-3 timmar på låg värme, ta bort skummet. Knåda degen från mjöl, ägg, vatten och salt, låt stå i en halvtimme, rulla till tunna lager, skär i 5-7 cm rektanglar och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Ta bort grönsaker från buljongen, hacka köttet. Skär den återstående löken i ringar, häll i buljongen och koka i 2 minuter med kryddor. I en del av buljongen, koka degen i flera omgångar i 2 minuter. Lägg upp degen, köttet och grytan på en tallrik. Resterande buljong serveras separat.
2. Manty med kött
Stora och aromatiska kazakiska dumplings med köttfärs och lök.
Du behöver: 500 g mjöl, 1 ägg, 1 tsk salt, spiskummin och peppar, 500 g lök, 1 kg lamm eller nötkött, 100 g smör eller fett svansfett, vatten.
Beredning: Knåda mjöl, ägg, salt och vattendegen till önskad konsistens och låt stå i 20 minuter. Hacka köttet grovt, blanda med lök, kryddor och saltat vatten. Skär smör eller ister där. Kavla ut degen tunt, skär i stora rutor på 10-12 cm, lägg i fyllningen och nyp påsarna. Mana ångas bäst i ca 30-45 minuter.
3. Manty med potatis
Alternativt recept om du inte äter kött.
Du behöver: 500 g mjöl, 200 ml vatten, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 kg potatis, 700 g lök, 200 g smör, 1,5 tsk spiskummin och peppar.
Beredning: Knåda ihop mjöl, ägg, salt och vattendegen och låt vila i 30 minuter. Hacka löken fint och finhacka eller riv potatisen där. Blanda fyllningen med kryddorna. Kavla ut degen, skär i 10 cm fyrkanter, lägg en bit smör och fyllning i varje och koppla ihop hörnen. Ånga mantin tills den är mjuk.
4. Palau
Ja, pilaff är en integrerad egenskap hos det kazakiska köket!
Du behöver: 400 g lamm eller nötkött, 1,5 koppar ris, 1 lök, 2 morötter, 100 g russin, kryddor.
Tillagning: Skär köttet i bitar, strö över kryddor och lägg i en kittel med fett och smör. Stek tills de är knaprig, lägg i grönsakerna skurna i strimlor och stek allt tillsammans. Klä hälften av riset, tvättade russin och överblivet ris i ett jämnt lager. Fyll med vatten (1,5 liter per 1 kg), gör flera punkteringar till botten, täck över och låt stå på låg värme tills riset är kokt.
5. Ost
Lamm stekt eller tillagat i en kittel.
Du behöver: 1 kg lamm, 50 g fett svansfett, 350 g lök, örter, vitlök och kryddor efter smak.
Tillagning: Skär köttet i stora bitar, salta och låt stå en stund. Skär löken i halva ringar, blanda med hackade örter och vitlök. Skär baconet tunt i små skivor. Lägg fett, kött, kryddor och lök i en kittel, förslut med händerna, täck med lock och slaktkroppar i ca 3-4 timmar i ugnen med minimal värme.
6. Samsa
De mest populära kazakiska pajerna med valfri fyllning.
Du behöver: 500 g slaktbiprodukter, 2 lök, 10 g salt, 1 glas vatten, peppar, 3 glas mjöl, 250 ml vegetabilisk olja, 0,5 tsk bakpulver.
Beredning: Stek hackad lök och koka slaktbiprodukter tills de är mjuka. Mal ihop allt och tillsätt kryddor. Knåda degen ur varmt vatten, mjöl, bakpulver, salt och 2 matskedar smör. Låt stå i 15 minuter, klä av dig och rulla till platta kakor på 10-12 cm Lägg ut fyllningen, täck kanterna på samsan och stek i vegetabilisk olja.
7. Cocktal
Rökt fisk tillagas traditionellt i en cocktailskål, men vi hittade ett enkelt recept för ugnen.
Du behöver: 1,5 kg karp, 200 g tomater, 100 g lök, 150 g aubergine, 80 g peppar, 80 g ost, 4 vitlöksklyftor, kryddor.