Il y a beaucoup de produits à base de viande et de farine dans la cuisine kazakhe, c'est donc très satisfaisant et nutritif. La plupart des plats principaux ont une consistance similaire à quelque chose entre les soupes et un second. Pour la richesse des goûts et des arômes, on utilise des herbes ou des épices. On partage les recettes des meilleurs plats kazakhs !
1. Beshbarmak
Plat national préféré de la cuisine kazakhe, qu'il est d'usage de manger avec les mains.
Il vous faudra : 1,5 kg d'agneau, 400 g d'oignon, 100 g de carottes, 2 l d'eau, sel, poivre, 1 œuf, 500 g de farine, 200 ml d'eau pour la pâte.
Préparation : Versez la viande, les épices, l'oignon et les carottes avec de l'eau, et faites bouillir le bouillon pendant 2-3 heures à feu doux, en enlevant la mousse. Pétrir la pâte avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, laisser reposer une demi-heure, rouler en fines couches, couper en rectangles de 5 à 7 cm et laisser reposer encore 20 minutes.
Retirer les légumes du bouillon, hacher la viande. Couper l'oignon restant en rondelles, verser le bouillon et faire bouillir 2 minutes avec les épices. Dans une partie du bouillon, faire bouillir la pâte en plusieurs passes pendant 2 minutes. Placer la pâte, la viande et le ragoût sur une assiette. Le bouillon restant est servi séparément.
2. Manty avec de la viande
Grandes boulettes kazakhes aromatiques avec de la viande hachée et des oignons.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, cumin et poivre, 500 g d'oignon, 1 kg d'agneau ou de bœuf, 100 g de beurre ou de graisse de queue, de l'eau.
Préparation : Pétrir la farine, l'œuf, le sel et la pâte d'eau jusqu'à la consistance désirée et laisser reposer 20 minutes. Hacher grossièrement la viande, mélanger avec les oignons, les épices et l'eau salée. Coupez-y du beurre ou du saindoux. Abaisser la pâte finement, la couper en gros carrés de 10-12 cm, insérer la garniture et pincer les sachets. Le mana est mieux cuit à la vapeur pendant environ 30-45 minutes.
3. Manty aux pommes de terre
Recette alternative si vous ne mangez pas de viande.
Il vous faudra : 500 g de farine, 200 ml d'eau, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 kg de pommes de terre, 700 g d'oignon, 200 g de beurre, 1,5 cuillère à café de cumin et du poivre.
Préparation : Pétrir la farine, l'œuf, le sel et la pâte d'eau et laisser reposer 30 minutes. Hacher finement l'oignon et hacher finement ou râper les pommes de terre là-bas. Mélanger la garniture avec les épices. Etalez la pâte, coupez-la en carrés de 10 cm, mettez un morceau de beurre et de farce dans chacun, et reliez les coins. Faites cuire les manti à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Palaos
Oui, le pilaf fait partie intégrante de la cuisine kazakhe !
Vous aurez besoin de : 400 g d'agneau ou de bœuf, 1,5 tasse de riz, 1 oignon, 2 carottes, 100 g de raisins secs, des épices.
Préparation : Couper la viande en morceaux, saupoudrer d'épices et mettre dans un chaudron avec de la graisse et du beurre. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajoutez les légumes coupés en lanières et faites frire le tout ensemble. Tapisser la moitié du riz, les raisins secs lavés et les restes de riz en une couche uniforme. Remplissez d'eau (1,5 litre pour 1 kg), faites plusieurs piqûres au fond, couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Fromage
Agneau frit ou cuit au chaudron.
Vous aurez besoin de : 1 kg d'agneau, 50 g de graisse de queue grasse, 350 g d'oignons, des herbes, de l'ail et des épices au goût.
Préparation : Couper la viande en gros morceaux, saler et laisser reposer un moment. Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les herbes hachées et l'ail. Couper le bacon en fines tranches. Mettez la graisse, la viande, les épices et les oignons dans un chaudron, scellez avec les mains, couvrez avec un couvercle et les carcasses pendant environ 3-4 heures au four à chaleur minimale.
6. Samsa
Les tartes kazakhes les plus populaires avec n'importe quelle garniture.
Il vous faudra : 500 g d'abats, 2 oignons, 10 g de sel, 1 verre d'eau, du poivre, 3 verres de farine, 250 ml d'huile végétale, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Préparation : Faire revenir les oignons hachés et faire bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez le tout ensemble et ajoutez les épices. Pétrir la pâte avec de l'eau tiède, de la farine, du bicarbonate de soude, du sel et 2 cuillères à soupe de beurre. Laisser reposer 15 minutes, déshabiller et rouler en galettes plates de 10-12 cm.Disposer la garniture, couvrir les bords de la samsa et faire frire dans l'huile végétale.
7. Le coq
Le poisson fumé est traditionnellement cuit dans un bol à cocktail, mais nous avons trouvé une recette simple pour le four.
Il vous faudra : 1,5 kg de carpe, 200 g de tomates, 100 g d'oignons, 150 g d'aubergine, 80 g de poivre, 80 g de fromage, 4 gousses d'ail, des épices.