W kuchni kazachskiej jest dużo produktów mięsnych i mącznych, więc jest bardzo satysfakcjonująca i pożywna. Większość dań głównych ma podobną konsystencję do czegoś pomiędzy zupami a drugim. Dla bogactwa smaków i aromatów wykorzystuje się zioła lub przyprawy. Dzielimy się przepisami najlepszych kazachskich potraw!
1. Beszbarmak
Ulubione danie narodowe kuchni kazachskiej, które zwykle je się rękami.
Potrzebne będą: 1,5 kg jagnięciny, 400 g cebuli, 100 g marchwi, 2 l wody, sól, pieprz, 1 jajko, 500 g mąki, 200 ml wody na ciasto.
Przygotowanie: Mięso, przyprawy, cebulę i marchew zalać wodą i gotować bulion przez 2-3 godziny na małym ogniu, usuwając pianę. Ciasto zagnieść z mąki, jajek, wody i soli, odstawić na pół godziny, rozwałkować w cienkie warstwy, pokroić w prostokąty 5-7 cm i pozostawić na kolejne 20 minut.
Usuń warzywa z bulionu, posiekaj mięso. Pozostałą cebulę pokrój w krążki, wlej bulion i gotuj przez 2 minuty z przyprawami. W części bulionu gotuj ciasto w kilku przejściach przez 2 minuty. Ciasto, mięso i gulasz układamy na talerzu. Pozostały bulion podaje się osobno.
2. Manty z mięsem
Duże i aromatyczne pierogi kazachskie z mięsem mielonym i cebulą.
Potrzebne będą: 500 g mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, kminku i pieprzu, 500 g cebuli, 1 kg jagnięciny lub wołowiny, 100 g masła lub tłuszczu z ogona, woda.
Przygotowanie: Ciasto z mąki, jajka, soli i wody zagnieść do pożądanej konsystencji i pozostawić na 20 minut. Mięso posiekać grubo, wymieszać z cebulą, przyprawami i osoloną wodą. Tam pokroić masło lub smalec. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić w duże kwadraty 10-12 cm, włożyć nadzienie i ścisnąć torebki. Manę najlepiej gotować na parze przez około 30-45 minut.
3. Manty z ziemniakami
Alternatywny przepis, jeśli nie jesz mięsa.
Potrzebne będą: 500 g mąki, 200 ml wody, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, 1 kg ziemniaków, 700 g cebuli, 200 g masła, 1,5 łyżeczki kminku i pieprzu.
Przygotowanie: Zagnieść mąkę, jajko, sól i podlać ciasto i odstawić na 30 minut. Cebulę posiekaj drobno i drobno posiekaj lub zetrzyj tam ziemniaki. Wrzucić nadzienie z przyprawami. Ciasto rozwałkować, pokroić na 10 cm kwadraty, położyć po kawałku masła i nadzienia i połączyć rogi. Paruj manti do miękkości.
4. Palau
Tak, pilaw to nieodłączny atrybut kuchni kazachskiej!
Potrzebne będą: 400 g jagnięciny lub wołowiny, 1,5 szklanki ryżu, 1 cebula, 2 marchewki, 100 g rodzynek, przyprawy.
Przygotowanie: Mięso pokroić na kawałki, posypać przyprawami i włożyć do kociołka z tłuszczem i masłem. Smaż do uzyskania chrupkości, dodaj warzywa pokrojone w paski i razem usmaż. Wyłóż połowę ryżu, umyte rodzynki i resztki ryżu równą warstwą. Wlać wodę (1,5 litra na 1 kg), zrobić kilka nakłuć na dno, przykryć i pozostawić na małym ogniu, aż ryż się ugotuje.
5. Sery
Jagnięcina smażona lub gotowana w kotle.
Potrzebne będą: 1 kg jagnięciny, 50 g tłuszczu z ogona, 350 g cebuli, zioła, czosnek i przyprawy do smaku.
Przygotowanie: Mięso pokroić na duże kawałki, posolić i chwilę odstawić. Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Boczek pokroić cienko na małe plasterki. Tłuszcz, mięso, przyprawy i cebulę włożyć do kociołka, zamknąć rękoma, przykryć pokrywką i tuszkami na około 3-4 godziny w piekarniku przy minimalnym ogniu.
6. Samsa
Najpopularniejsze ciasta kazachskie z dowolnym nadzieniem.
Potrzebne będą: 500 g podrobów, 2 cebule, 10 g soli, 1 szklanka wody, pieprz, 3 szklanki mąki, 250 ml oleju roślinnego, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej.
Przygotowanie: Podsmażyć posiekaną cebulę i ugotować podroby do miękkości. Zmiel wszystko razem i dodaj przyprawy. Ciasto wyrabiamy z ciepłej wody, mąki, sody oczyszczonej, soli i 2 łyżek masła. Pozostaw na 15 minut, rozbierz i wrzuć do płaskich ciastek o wymiarach 10-12 cm, ułóż nadzienie, przykryj krawędzie samsy i usmaż na oleju roślinnym.
7. Koktal
Ryby wędzone tradycyjnie gotuje się w misce koktajlowej, ale znaleźliśmy prosty przepis na piekarnik.
Potrzebne będą: 1,5 kg karpia, 200 g pomidorów, 100 g cebuli, 150 g bakłażana, 80 g papryki, 80 g sera, 4 ząbki czosnku, przyprawy.