Der er mange kød- og melprodukter i det kasakhiske køkken, så det er meget tilfredsstillende og nærende. De fleste af hovedretterne ligner i konsistensen noget mellem supper og en anden. Til rigdommen af smag og dufte bruges urter eller krydderier. Vi deler opskrifterne på de bedste kasakhiske retter!
1. Beshbarmak
Favorit nationalret af kasakhisk køkken, som er sædvanligt at spise med hænderne.
Du skal bruge: 1,5 kg lam, 400 g løg, 100 g gulerødder, 2 l vand, salt, peber, 1 æg, 500 g mel, 200 ml vand til dejen.
Tilberedning: Hæld kød, krydderier, løg og gulerødder med vand, og kog bouillonen i 2-3 timer ved svag varme, og fjern skummet. Ælt dejen fra mel, æg, vand og salt, lad stå i en halv time, rul i tynde lag, skær i 5-7 cm rektangler og lad stå i yderligere 20 minutter.
Fjern grøntsagerne fra bouillonen, hak kødet. Skær det resterende løg i ringe, hæld bouillon i og kog i 2 minutter med krydderier. I en del af bouillonen koges dejen i flere omgange i 2 minutter. Læg dejen, kødet og stuvningen på en tallerken. Den resterende bouillon serveres separat.
2. Manty med kød
Store og aromatiske kasakhiske dumplings med hakket kød og løg.
Du skal bruge: 500 g mel, 1 æg, 1 tsk salt, spidskommen og peber, 500 g løg, 1 kg lam eller oksekød, 100 g smør eller fedt halefedt, vand.
Tilberedning: Ælt mel, æg, salt og vand dejen til den ønskede konsistens og lad stå i 20 minutter. Hak kødet groft, bland med løg, krydderier og saltet vand. Skær smør eller svinefedt der. Rul dejen tyndt ud, skær i store firkanter på 10-12 cm, sæt fyldet i og klem poserne sammen. Mana dampes bedst i omkring 30-45 minutter.
3. Manty med kartofler
Alternativ opskrift, hvis du ikke spiser kød.
Du skal bruge: 500 g mel, 200 ml vand, 1 æg, 1 tsk salt, 1 kg kartofler, 700 g løg, 200 g smør, 1,5 tsk spidskommen og peber.
Tilberedning: Ælt mel, æg, salt og vanddejen og lad den hvile i 30 minutter. Hak løget fint og finthak eller riv kartoflerne der. Vend fyldet med krydderierne. Rul dejen ud, skær i 10 cm firkanter, kom et stykke smør og fyld i hver, og sæt hjørnerne sammen. Damp manti'en til den er mør.
4. Palau
Ja, pilaf er en integreret egenskab ved det kasakhiske køkken!
Du skal bruge: 400 g lam eller oksekød, 1,5 kopper ris, 1 løg, 2 gulerødder, 100 g rosiner, krydderier.
Tilberedning: Skær kødet i stykker, drys med krydderier og kom i en gryde med fedtstof og smør. Steg til de er sprøde, tilsæt grøntsagerne skåret i strimler og steg det hele sammen. Beklæd halvdelen af risene, vaskede rosiner og rester af ris i et jævnt lag. Fyld med vand (1,5 liter pr. 1 kg), lav flere punkteringer i bunden, dæk til og lad dem stå ved svag varme, indtil risene er kogte.
5. Ost
Lam stegt eller kogt i en kedel.
Du skal bruge: 1 kg lam, 50 g fedt halefedt, 350 g løg, krydderurter, hvidløg og krydderier efter smag.
Tilberedning: Skær kødet i store stykker, salt og lad det stå lidt. Skær løget i halve ringe, bland med hakkede krydderurter og hvidløg. Skær baconen tyndt i små skiver. Kom fedtstof, kød, krydderier og løg i en kedel, luk med hænderne, dæk med låg og skrog i cirka 3-4 timer i ovnen med minimal varme.
6. Samsa
De mest populære kasakhiske tærter med ethvert fyld.
Du skal bruge: 500 g indmad, 2 løg, 10 g salt, 1 glas vand, peber, 3 glas mel, 250 ml vegetabilsk olie, 0,5 tsk bagepulver.
Tilberedning: Steg hakkede løg, og kog indmad, indtil de er møre. Kværn alt sammen og tilsæt krydderier. Ælt dejen ud af varmt vand, mel, natron, salt og 2 spsk smør. Lad stå i 15 minutter, tag af og rul til flade kager på 10-12 cm Læg fyldet ud, dæk kanterne af samsaen og steg i vegetabilsk olie.
7. Cocktal
Røget fisk tilberedes traditionelt i en cocktailskål, men vi fandt en simpel opskrift på ovnen.
Du skal bruge: 1,5 kg karpe, 200 g tomater, 100 g løg, 150 g aubergine, 80 g peber, 80 g ost, 4 fed hvidløg, krydderier.