Há muitos produtos de carne e farinha na culinária cazaque, por isso é muito satisfatória e nutritiva. A maioria dos pratos principais é semelhante em consistência a algo entre sopas e um segundo. Para a riqueza de sabores e aromas, utilizam-se ervas ou especiarias. Compartilhamos as receitas dos melhores pratos do Cazaquistão!
1. Beshbarmak
Prato nacional favorito da cozinha do Cazaquistão, que se costuma comer com as mãos.
Você vai precisar de: 1,5 kg de cordeiro, 400 g de cebola, 100 g de cenoura, 2 l de água, sal, pimenta, 1 ovo, 500 g de farinha, 200 ml de água para a massa.
Preparação: Despeje a carne, os temperos, a cebola e as cenouras com água e ferva o caldo por 2 a 3 horas em fogo baixo, retirando a espuma. Sove a massa com a farinha, os ovos, a água e o sal, deixe por meia hora, enrole em camadas finas, corte em retângulos de 5 a 7 cm e deixe por mais 20 minutos.
Retire os vegetais do caldo, pique a carne. Corte a cebola restante em rodelas, despeje o caldo e ferva por 2 minutos com temperos. Em parte do caldo, ferva a massa em várias passagens por 2 minutos. Coloque a massa, a carne e o refogado num prato. O restante caldo é servido separadamente.
2. Manty com carne
Bolinhos grandes e aromáticos do Cazaquistão com carne picada e cebola.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de chá de sal, cominho e pimenta, 500 g de cebola, 1 kg de cordeiro ou boi, 100 g de manteiga ou gordura de cauda, água.
Preparação: Sove a farinha, o ovo, o sal e a massa aquosa até obter a consistência desejada e deixe por 20 minutos. Pique a carne grosseiramente, misture com cebola, temperos e água salgada. Corte a manteiga ou a banha ali. Abra bem a massa, corte em quadrados grandes de 10-12 cm, insira o recheio e aperte os saquinhos. Mana é melhor cozido por cerca de 30-45 minutos.
3. Manty com batatas
Receita alternativa se você não comer carne.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 200 ml de água, 1 ovo, 1 colher de chá de sal, 1 kg de batata, 700 g de cebola, 200 g de manteiga, 1,5 colher de chá de cominho e pimenta.
Preparação: Sove a farinha, o ovo, o sal e a massa aquosa e deixe repousar 30 minutos. Pique a cebola finamente e pique finamente ou rale as batatas ali. Misture o recheio com as especiarias. Abra a massa, corte em quadrados de 10 cm, coloque um pedaço de manteiga e recheio em cada um, e une os cantos. Cozinhe o manti no vapor até ficar macio.
4. Palau
Sim, o pilaf é um atributo integral da culinária do Cazaquistão!
Você vai precisar de: 400 g de cordeiro ou boi, 1,5 xícaras de arroz, 1 cebola, 2 cenouras, 100 g de passas, especiarias.
Preparação: Corte a carne em pedaços, polvilhe com especiarias e coloque no caldeirão com gordura e manteiga. Frite até ficar crocante, acrescente os legumes cortados em tiras e frite todos juntos. Forre metade do arroz, as passas lavadas e as sobras de arroz em uma camada uniforme. Encha com água (1,5 litro por 1 kg), faça vários furos no fundo, tampe e deixe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido.
5. Queijo
Cordeiro frito ou cozido no caldeirão.
Você vai precisar de: 1 kg de cordeiro, 50 g de gordura de cauda, 350 g de cebola, ervas, alho e temperos a gosto.
Preparação: Corte a carne em pedaços grandes, salgue e deixe por um tempo. Corte a cebola ao meio rodelas, misture com as ervas picadas e o alho. Corte o bacon em fatias finas. Coloque a gordura, a carne, os temperos e as cebolas em um caldeirão, sele com as mãos, cubra com uma tampa e as carcaças por cerca de 3-4 horas no forno com fogo mínimo.
6. Samsa
As tortas cazaques mais populares com qualquer recheio.
Você vai precisar de: 500 g de miudezas, 2 cebolas, 10 g de sal, 1 copo de água, pimenta, 3 copos de farinha, 250 ml de óleo vegetal, 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Preparação: Frite as cebolas picadas e ferva as miudezas até ficarem macias. Moa tudo junto e adicione temperos. Sove a massa com água morna, farinha, bicarbonato de sódio, sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe agir por 15 minutos, tire a roupa e enrole em bolos chatos de 10-12 cm, coloque o recheio, cubra as bordas do samsa e frite em óleo vegetal.
7. Cocktal
O peixe defumado é tradicionalmente cozido em uma tigela de coquetel, mas encontramos uma receita simples para o forno.
Você vai precisar de: 1,5 kg de carpa, 200 g de tomate, 100 g de cebola, 150 g de berinjela, 80 g de pimenta, 80 g de queijo, 4 dentes de alho, especiarias.