Det er mye kjøtt og melprodukter i det kasakhiske kjøkkenet, så det er veldig tilfredsstillende og næringsrikt. De fleste av hovedrettene ligner i konsistens på noe mellom supper og en andre. For rikdom av smaker og aromaer brukes urter eller krydder. Vi deler oppskriftene på de beste kasakhiske rettene!
1. Beshbarmak
Favoritt nasjonalrett fra kasakhisk mat, som er vanlig å spise med hendene.
Du trenger: 1,5 kg lam, 400 g løk, 100 g gulrøtter, 2 l vann, salt, pepper, 1 egg, 500 g mel, 200 ml vann til deigen.
Tilberedning: Hell kjøtt, krydder, løk og gulrøtter med vann, og kok buljongen i 2-3 timer på svak varme, fjern skummet. Elt deigen fra mel, egg, vann og salt, la stå i en halvtime, kjevle i tynne lag, skjær i 5-7 cm rektangler og la stå i ytterligere 20 minutter.
Fjern grønnsakene fra buljongen, hakk kjøttet. Skjær den resterende løken i ringer, hell i buljongen og kok i 2 minutter med krydder. I en del av buljongen koker du deigen i flere omganger i 2 minutter. Legg deigen, kjøttet og stuingen på en tallerken. Resten av buljongen serveres separat.
2. Manty med kjøtt
Store og aromatiske kasakhiske dumplings med kjøttdeig og løk.
Du trenger: 500 g mel, 1 egg, 1 ts salt, spisskummen og pepper, 500 g løk, 1 kg lam eller storfekjøtt, 100 g smør eller fett halefett, vann.
Tilberedning: Elt mel, egg, salt og vanndeigen til ønsket konsistens og la stå i 20 minutter. Hakk kjøttet grovt, bland med løk, krydder og saltet vann. Skjær smør eller smult der. Kjevle ut deigen tynt, skjær i store firkanter på 10-12 cm, sett inn fyllet og klyp posene. Mana dampes best i ca 30-45 minutter.
3. Manty med poteter
Alternativ oppskrift hvis du ikke spiser kjøtt.
Du trenger: 500 g mel, 200 ml vann, 1 egg, 1 ts salt, 1 kg poteter, 700 g løk, 200 g smør, 1,5 ts spisskummen og pepper.
Tilberedning: Elt mel, egg, salt og vanndeig og la hvile i 30 minutter. Finhakk løken og finhakk eller riv potetene der. Kast fyllet med krydderne. Kjevle ut deigen, skjær i 10 cm firkanter, legg et stykke smør og fyll i hver, og koble sammen hjørnene. Damp manti til den er mør.
4. Palau
Ja, pilaf er en integrert egenskap ved kasakhisk mat!
Du trenger: 400 g lam eller storfekjøtt, 1,5 kopper ris, 1 løk, 2 gulrøtter, 100 g rosiner, krydder.
Tilberedning: Skjær kjøttet i biter, dryss med krydder og ha i en gryte med fett og smør. Stek til de er sprø, tilsett grønnsakene skåret i strimler og stek alt sammen. Legg halvparten av risen, vaskede rosiner og rester av ris i et jevnt lag. Fyll med vann (1,5 liter per 1 kg), stikk flere hull i bunnen, dekk til og la stå på lav varme til risen er kokt.
5. Ost
Lam stekt eller kokt i en gryte.
Du trenger: 1 kg lam, 50 g fett halefett, 350 g løk, urter, hvitløk og krydder etter smak.
Tilberedning: Skjær kjøttet i store biter, salt og la det stå en stund. Skjær løken i halve ringer, bland med hakkede urter og hvitløk. Skjær baconet tynt i små skiver. Ha fett, kjøtt, krydder og løk i en gryte, forsegl med hendene, dekk til med lokk og skrog i ca 3-4 timer i ovnen med minimal varme.
6. Samsa
De mest populære kasakhiske paiene med noe fyll.
Du trenger: 500 g innmat, 2 løk, 10 g salt, 1 glass vann, pepper, 3 glass mel, 250 ml vegetabilsk olje, 0,5 ts natron.
Tilberedning: Stek hakket løk, og kok inn innmat til de er møre. Kvern alt sammen og tilsett krydder. Elt deigen ut av varmt vann, mel, natron, salt og 2 ss smør. La stå i 15 minutter, kle av og rull til flate kaker på 10-12 cm Legg ut fyllet, dekk kantene på samsaen og stek i vegetabilsk olje.
7. Cocktal
Røkt fisk tilberedes tradisjonelt i en cocktailbolle, men vi fant en enkel oppskrift på ovnen.
Du trenger: 1,5 kg karpe, 200 g tomater, 100 g løk, 150 g aubergine, 80 g pepper, 80 g ost, 4 fedd hvitløk, krydder.