In der kasachischen Küche gibt es viele Fleisch- und Mehlprodukte, daher ist sie sehr sättigend und nahrhaft. Die meisten Hauptgerichte ähneln in ihrer Konsistenz etwas zwischen Suppen und einer zweiten. Für den Reichtum an Geschmack und Aromen werden Kräuter oder Gewürze verwendet. Wir teilen die Rezepte der besten kasachischen Gerichte!
1. Beshbarmak
Beliebtes Nationalgericht der kasachischen Küche, das üblicherweise mit den Händen gegessen wird.
Sie benötigen: 1,5 kg Lamm, 400 g Zwiebel, 100 g Karotten, 2 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 500 g Mehl, 200 ml Wasser für den Teig.
Zubereitung: Fleisch, Gewürze, Zwiebeln und Karotten mit Wasser angießen und die Brühe 2-3 Stunden bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum entfernen. Den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten, eine halbe Stunde gehen lassen, in dünne Schichten rollen, in 5-7 cm große Rechtecke schneiden und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Gemüse aus der Brühe nehmen, Fleisch hacken. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, mit Brühe aufgießen und mit Gewürzen 2 Minuten kochen lassen. In einem Teil der Brühe den Teig in mehreren Durchgängen 2 Minuten lang kochen. Teig, Fleisch und Eintopf auf einen Teller legen. Die restliche Brühe wird separat serviert.
2. Manty mit Fleisch
Große und aromatische kasachische Teigtaschen mit Hackfleisch und Zwiebeln.
Sie benötigen: 500 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer, 500 g Zwiebel, 1 kg Lamm oder Rind, 100 g Butter oder fettes Schwanzfett, Wasser.
Zubereitung: Den Mehl-, Ei-, Salz- und Wasserteig bis zur gewünschten Konsistenz verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Das Fleisch grob hacken, mit Zwiebeln, Gewürzen und Salzwasser mischen. Schneiden Sie dort Butter oder Schmalz. Den Teig dünn ausrollen, in große Quadrate von 10-12 cm schneiden, die Füllung einlegen und die Beutel zusammendrücken. Mana wird am besten für etwa 30-45 Minuten gedämpft.
3. Manty mit Kartoffeln
Alternatives Rezept, wenn Sie kein Fleisch essen.
Sie benötigen: 500 g Mehl, 200 ml Wasser, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 kg Kartoffeln, 700 g Zwiebeln, 200 g Butter, 1,5 TL Kreuzkümmel und Pfeffer.
Zubereitung: Den Mehl-, Ei-, Salz- und Wasserteig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln dort fein hacken oder reiben. Die Füllung mit den Gewürzen vermengen. Den Teig ausrollen, in 10 cm große Quadrate schneiden, je ein Stück Butter und Füllung hineinlegen und die Ecken verbinden. Den Manti dämpfen, bis er weich ist.
4. Palau
Ja, Pilaw ist ein wesentlicher Bestandteil der kasachischen Küche!
Sie benötigen: 400 g Lamm oder Rindfleisch, 1,5 Tassen Reis, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 100 g Rosinen, Gewürze.
Zubereitung: Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen und in einen Kessel mit Fett und Butter geben. knusprig braten, das in Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und alles zusammen anbraten. Die Hälfte des Reis, die gewaschenen Rosinen und den Reisrest in einer gleichmäßigen Schicht auskleiden. Mit Wasser auffüllen (1,5 Liter pro 1 kg), mehrere Einstiche bis zum Boden machen, abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Reis gar ist.
5. Käse
Lamm gebraten oder in einem Kessel gekocht.
Sie benötigen: 1 kg Lamm, 50 g Schwanzfett, 350 g Zwiebel, Kräuter, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und kurz ruhen lassen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Den Speck dünn in kleine Scheiben schneiden. Fett, Fleisch, Gewürze und Zwiebeln in einen Kessel geben, mit den Händen verschließen, mit einem Deckel abdecken und Kadaver für ca. 3-4 Stunden bei minimaler Hitze in den Ofen geben.
6. Samsa
Die beliebtesten kasachischen Kuchen mit jeder Füllung.
Sie benötigen: 500 g Innereien, 2 Zwiebeln, 10 g Salz, 1 Glas Wasser, Pfeffer, 3 Gläser Mehl, 250 ml Pflanzenöl, 0,5 TL Backpulver.
Zubereitung: Gehackte Zwiebeln anbraten und Innereien kochen, bis sie weich sind. Alles zusammen mahlen und würzen. Den Teig aus warmem Wasser, Mehl, Natron, Salz und 2 EL Butter kneten. 15 Minuten ruhen lassen, ausziehen und zu Fladen von 10-12 cm rollen, die Füllung auslegen, die Ränder der Samsa bedecken und in Pflanzenöl braten.
7. Cocktail
Geräucherter Fisch wird traditionell in einer Cocktailschale zubereitet, aber wir haben ein einfaches Rezept für den Ofen gefunden.
Sie benötigen: 1,5 kg Karpfen, 200 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, 150 g Auberginen, 80 g Pfeffer, 80 g Käse, 4 Knoblauchzehen, Gewürze.