Er zijn veel vlees- en meelproducten in de Kazachse keuken, dus het is zeer bevredigend en voedzaam. De meeste hoofdgerechten zijn qua consistentie vergelijkbaar met iets tussen soepen en een tweede. Voor de rijkdom aan smaken en aroma's worden kruiden of specerijen gebruikt. We delen de recepten van de beste Kazachse gerechten!
1. Beshbarmak
Favoriete nationale gerecht uit de Kazachse keuken, dat gebruikelijk is om met je handen te eten.
Je hebt nodig: 1,5 kg lamsvlees, 400 g ui, 100 g wortelen, 2 l water, zout, peper, 1 ei, 500 g bloem, 200 ml water voor het deeg.
Bereiding: Giet het vlees, de kruiden, de ui en de wortelen met water en kook de bouillon 2-3 uur op laag vuur, verwijder het schuim. Kneed het deeg van bloem, eieren, water en zout, laat een half uur staan, rol in dunne lagen, snijd in rechthoeken van 5-7 cm en laat nog 20 minuten staan.
Haal de groenten uit de bouillon, hak het vlees fijn. Snijd de resterende ui in ringen, giet de bouillon erbij en kook 2 minuten met kruiden. Kook het deeg in een deel van de bouillon in verschillende passen gedurende 2 minuten. Leg het deeg, het vlees en de stoofpot op een bord. De resterende bouillon wordt apart geserveerd.
2. Manty met vlees
Grote en aromatische Kazachse dumplings met gehakt en uien.
Je hebt nodig: 500 g bloem, 1 ei, 1 tl zout, komijn en peper, 500 g ui, 1 kg lams- of rundvlees, 100 g boter of vetstaartvet, water.
Bereiding: Kneed het bloem-, ei-, zout- en waterdeeg tot de gewenste dikte en laat 20 minuten staan. Hak het vlees grof, meng met uien, kruiden en gezouten water. Snijd er boter of reuzel in. Rol het deeg dun uit, snij in grote vierkanten van 10-12 cm, steek de vulling erin en knijp de zakjes dicht. Mana kan het beste ongeveer 30-45 minuten gestoomd worden.
3. Manty met aardappelen
Alternatief recept als je geen vlees eet.
Je hebt nodig: 500 g bloem, 200 ml water, 1 ei, 1 tl zout, 1 kg aardappelen, 700 g ui, 200 g boter, 1,5 tl komijn en peper.
Bereiding: Kneed het deeg van bloem, ei, zout en water en laat 30 minuten rusten. Snijd de ui fijn en hak of rasp de aardappelen daar fijn. Meng de vulling met de kruiden. Rol het deeg uit, snijd het in vierkanten van 10 cm, doe een stuk boter en vulling in elk, en verbind de hoeken. Stoom de manti tot ze gaar zijn.
4. Palau
Ja, pilaf is een integraal kenmerk van de Kazachse keuken!
Je hebt nodig: 400 g lams- of rundvlees, 1,5 kopjes rijst, 1 ui, 2 wortelen, 100 g rozijnen, kruiden.
Bereiding: Snijd het vlees in stukjes, bestrooi met kruiden en doe in een ketel met vet en boter. Bak tot ze knapperig zijn, voeg de in reepjes gesneden groenten toe en bak alles samen. Bekleed de helft van de rijst, gewassen rozijnen en overgebleven rijst in een gelijkmatige laag. Vul met water (1,5 liter per 1 kg), maak meerdere gaatjes in de bodem, dek af en laat op laag vuur staan tot de rijst gaar is.
5. Kaas
Lamsvlees gebakken of gekookt in een ketel.
Je hebt nodig: 1 kg lamsvlees, 50 g vetstaartvet, 350 g ui, kruiden, knoflook en specerijen naar smaak.
Bereiding: Snijd het vlees in grote stukken, zout en laat even staan. Snijd de ui in halve ringen, meng met gehakte kruiden en knoflook. Snijd het spek in dunne plakjes. Doe vet, vlees, kruiden en uien in een ketel, sluit af met je handen, dek af met een deksel en karkassen voor ongeveer 3-4 uur in de oven met minimale hitte.
6. Samsa
De meest populaire Kazachse taarten met elke vulling.
Je hebt nodig: 500 g slachtafval, 2 uien, 10 g zout, 1 glas water, peper, 3 glazen bloem, 250 ml plantaardige olie, 0,5 theelepel bakpoeder.
Bereiding: Fruit de gesnipperde uien en kook het slachtafval tot ze gaar zijn. Maal alles samen en voeg kruiden toe. Kneed het deeg uit warm water, bloem, bakpoeder, zout en 2 eetlepels boter. Laat 15 minuten staan, kleed je uit en rol in platte cakes van 10-12 cm.Leg de vulling uit, bedek de randen van de samsa en bak in plantaardige olie.
7. Cocktal
Gerookte vis wordt traditioneel gekookt in een cocktailkom, maar we vonden een eenvoudig recept voor de oven.
Je hebt nodig: 1,5 kg karper, 200 g tomaten, 100 g ui, 150 g aubergine, 80 g peper, 80 g kaas, 4 teentjes knoflook, kruiden.