U kazahstanskoj kuhinji ima puno mesa i proizvoda od brašna, tako da je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva. Većina glavnih jela slična je konzistenciji nečemu između juhe i sekunde. Za bogatstvo okusa i mirisa koriste se bilje ili začini. Dijelimo recepte najboljih kazahstanskih jela!
1. Bešbarmak
Omiljeno nacionalno jelo kazahstanske kuhinje, koje je uobičajeno jesti rukama.
Trebat će vam: 1,5 kg janjetine, 400 g luka, 100 g mrkve, 2 l vode, sol, papar, 1 jaje, 500 g brašna, 200 ml vode za tijesto.
Priprema: Meso, začine, luk i mrkvu prelijte vodom, a juhu kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Od brašna, jaja, vode i soli zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte u tanke slojeve, izrežite na pravokutnike od 5-7 cm i ostavite još 20 minuta.
Izvadite povrće iz juhe, meso nasjeckajte. Preostali luk narežite na kolutiće, zalijte juhom i kuhajte 2 minute sa začinima. U dijelu juhe kuhajte tijesto u nekoliko prolaza 2 minute. Na tanjur stavite tijesto, meso i gulaš. Preostala juha se poslužuje zasebno.
2. Manty s mesom
Velike i aromatične kazahstanske okruglice s mljevenim mesom i lukom.
Trebat će vam: 500 g brašna, 1 jaje, 1 žličica soli, kima i papra, 500 g luka, 1 kg janjetine ili junetine, 100 g maslaca ili masnoće repa, voda.
Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, jaja, soli i vode do željene gustine i ostavite 20 minuta. Meso krupno nasjeckajte, pomiješajte s lukom, začinima i posoljenom vodom. Tamo narežite maslac ili mast. Tijesto tanko razvaljati, izrezati na velike kvadrate od 10-12 cm, ubaciti nadjev i stisnuti vrećice. Manu je najbolje kuhati na pari oko 30-45 minuta.
3. Manty s krumpirom
Alternativni recept ako ne jedete meso.
Trebat će vam: 500 g brašna, 200 ml vode, 1 jaje, 1 žličica soli, 1 kg krumpira, 700 g luka, 200 g maslaca, 1,5 žličice kima i papar.
Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, jaja, soli i vode i ostavite da odstoji 30 minuta. Luk sitno nasjeckajte i tamo sitno nasjeckajte ili naribajte krumpir. Nadjev preliti sa začinima. Tijesto razvaljajte, izrežite na kvadrate od 10 cm, u svaki stavite komadić maslaca i fila te spojite kutove. Manti kuhajte na pari dok ne omekšaju.
4. Palau
Da, pilav je sastavni atribut kazahstanske kuhinje!
Trebat će vam: 400 g janjetine ili junetine, 1,5 šalice riže, 1 luk, 2 mrkve, 100 g grožđica, začini.
Priprema: Meso narežite na komade, pospite začinima i stavite u kotao s masnoćom i maslacem. Pržite dok ne porumeni, dodajte povrće narezano na trakice i sve zajedno pržite. Redajte pola riže, oprane grožđice i ostatke riže u ravnomjernom sloju. Napunite vodom (1,5 l na 1 kg), napravite nekoliko uboda do dna, poklopite i ostavite na laganoj vatri dok se riža ne skuha.
5. Sir
Janjetina pečena ili kuhana u kotlu.
Trebat će vam: 1 kg janjetine, 50 g masnoće repa, 350 g luka, začinsko bilje, češnjak i začini po ukusu.
Priprema: Meso narezati na krupnije komade, posoliti i ostaviti da odstoji. Luk narežite na pola prstena, pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Slaninu tanko narežite na male ploške. U kotao stavite mast, meso, začine i luk, zatvorite rukama, poklopite poklopcem i trupove oko 3-4 sata u pećnici na minimalnoj temperaturi.
6. Samsa
Najpopularnije kazahstanske pite s bilo kojim nadjevom.
Trebat će vam: 500 g iznutrica, 2 glavice luka, 10 g soli, 1 čaša vode, papar, 3 čaše brašna, 250 ml biljnog ulja, 0,5 žličice sode bikarbone.
Priprema: Popržite nasjeckani luk i prokuhajte iznutrice dok ne omekšaju. Sve zajedno sameljite i dodajte začine. Zamijesite tijesto od tople vode, brašna, sode bikarbone, soli i 2 žlice maslaca. Ostavite 15 minuta, skinite se i razvaljajte u plosnate pogačice od 10-12 cm.Posložite nadjev, prekrijte rubove samse i pržite na biljnom ulju.
7. Koktal
Dimljena riba tradicionalno se kuha u zdjeli za koktele, ali mi smo pronašli jednostavan recept za pećnicu.
Trebat će vam: 1,5 kg šarana, 200 g rajčice, 100 g luka, 150 g patlidžana, 80 g papra, 80 g sira, 4 češnja češnjaka, začini.