Υπάρχουν πολλά προϊόντα κρέατος και αλευριού στην κουζίνα του Καζακστάν, επομένως είναι πολύ χορταστική και θρεπτική. Τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα είναι παρόμοια σε συνοχή με κάτι ανάμεσα σε σούπες και ένα δεύτερο. Για τον πλούτο των γεύσεων και των αρωμάτων χρησιμοποιούνται βότανα ή μπαχαρικά. Μοιραζόμαστε τις συνταγές των καλύτερων πιάτων του Καζακστάν!
1. Beshbarmak
Αγαπημένο εθνικό πιάτο της καζακικής κουζίνας, το οποίο συνηθίζεται να τρώτε με τα χέρια σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό αρνί, 400 γρ κρεμμύδι, 100 γρ καρότα, 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 500 γρ αλεύρι, 200 ml νερό για τη ζύμη.
Προετοιμασία: Ρίχνουμε το κρέας, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τα καρότα με νερό και βράζουμε τον ζωμό για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι, αφήνουμε για μισή ώρα, τυλίγουμε σε λεπτές στρώσεις, κόβουμε σε ορθογώνια 5-7 εκ. και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό, ψιλοκόψτε το κρέας. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ροδέλες, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και βράζουμε για 2 λεπτά με τα μπαχαρικά. Σε μέρος του ζωμού βράζουμε τη ζύμη σε πολλά περάσματα για 2 λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη, το κρέας και το στιφάδο σε ένα πιάτο. Ο υπόλοιπος ζωμός σερβίρεται χωριστά.
2. Manty με κρέας
Μεγάλα και αρωματικά καζακικά ζυμαρικά με κιμά και κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κύμινο και πιπέρι, 500 γρ κρεμμύδι, 1 κιλό αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, 100 γρ βούτυρο ή λίπος στην ουρά, νερό.
Προετοιμασία: Ζυμώνουμε τη ζύμη με το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το νερό στην επιθυμητή σύσταση και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και το αλατισμένο νερό. Κόβουμε εκεί το βούτυρο ή το λαρδί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα 10-12 εκ., βάζουμε τη γέμιση και τσιμπάμε τα σακουλάκια. Η μάνα μαγειρεύεται καλύτερα στον ατμό για περίπου 30-45 λεπτά.
3. Μάντυ με πατάτες
Εναλλακτική συνταγή αν δεν τρώτε κρέας.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αλεύρι, 200 ml νερό, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κιλό πατάτες, 700 γραμμάρια κρεμμύδι, 200 γραμμάρια βούτυρο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και πιπέρι.
Προετοιμασία: Ζυμώνουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τη ζύμη με νερό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και εκεί ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τις πατάτες. Ρίξτε τη γέμιση με τα μπαχαρικά. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα 10 εκ., βάζουμε από ένα κομμάτι βούτυρο και γέμιση στο καθένα και συνδέουμε τις γωνίες. Βράζουμε το μαντί στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.
4. Παλάου
Ναι, το πιλάφι είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της καζακικής κουζίνας!
Θα χρειαστείτε: 400 γρ αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, 1,5 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 100 γρ σταφίδες, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες και τηγανίζουμε όλα μαζί. Στρώνουμε το μισό ρύζι, τις πλυμένες σταφίδες και το υπόλοιπο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Γεμίζουμε με νερό (1,5 λίτρο ανά 1 κιλό), κάνουμε πολλά τρυπήματα στον πάτο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
5. Τυρί
Αρνί τηγανισμένο ή ψημένο σε καζάνι.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αρνί, 50 γραμμάρια λιπαρά ουράς, 350 γραμμάρια κρεμμύδια, βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμασία: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Βάζουμε λίπος, κρέας, μπαχαρικά και κρεμμύδια σε ένα καζάνι, σφραγίζουμε με τα χέρια μας, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα σφάγια για περίπου 3-4 ώρες στο φούρνο με ελάχιστη φωτιά.
6. Σάμσα
Οι πιο δημοφιλείς καζακικές πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.
Θα χρειαστείτε: 500 g παραπροϊόντα, 2 κρεμμύδια, 10 g αλάτι, 1 ποτήρι νερό, πιπέρι, 3 ποτήρια αλεύρι, 250 ml φυτικό λάδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και βράζουμε τα εντόσθια μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλέθουμε όλα μαζί και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη από ζεστό νερό, το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αφήνουμε για 15 λεπτά, γδύνουμε και τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ 10-12 εκ. Στρώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε τις άκρες της σάμσα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
7. Κοκτάλ
Το καπνιστό ψάρι μαγειρεύεται παραδοσιακά σε μπολ κοκτέιλ, αλλά βρήκαμε μια απλή συνταγή για το φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κυπρίνος, 200 γρ ντομάτες, 100 γρ κρεμμύδια, 150 γρ μελιτζάνα, 80 γρ πιπεριά, 80 γρ τυρί, 4 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.