1. Jenis dan ciri produk
2. Resepi kek tanpa yis
3. Resipi untuk piza dan pasties daripada doh tanpa ragi
4. Roti tanpa ragi

Untuk dapat membuat makanan bakar panas yang lazat yang cair di dalam mulut anda, anda perlu menguli doh terlebih dahulu dengan betul. Bahan-bahan apa-apa jenis doh mengandungi banyak vitamin, mikroelemen dan komponen berguna lain, berkat yang bersarapan dengan hidangan sedemikian, seseorang dapat merasakan lonjakan kekuatan dan tenaga sepanjang hari.

Walau bagaimanapun, hidangan berasaskan tepung selalunya sangat tinggi kalori. Ini biasanya tidak menimbulkan kebimbangan bagi orang-orang yang tidak berusaha untuk menurunkan berat badan atau, sebaliknya, ingin menambah sedikit berat badan. Tetapi orang yang cenderung untuk menambah berat badan sentiasa mengehadkan diri mereka dalam penggunaan produk tepung, cuba untuk meninggalkannya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa penaik boleh menjadi tidak berbahaya sama sekali, dan kadang-kadang diperlukan untuk tubuh dalam kuantiti tertentu. Ia hanya penting untuk mempertimbangkan bahawa pelbagai jenis produk tepung mempunyai kesan yang berbeza pada tubuh manusia.

Jenis dan ciri produk

• Jenis dan ciri produk
• Resepi kek tanpa yis
• Resipi untuk piza dan pasties daripada doh tanpa ragi
• Roti tanpa ragi

Semua doh dalam masakan boleh dibahagikan secara bersyarat kepada dua kumpulan besar: yis dan tanpa ragi [1] puff, kastard, roti pendek, mentega, biskut dan lain-lain.

Setiap produk tepung, jika disediakan dengan betul, memperoleh keliangan, berkat yang ia dapat membakar sama rata dari dalam dan dari luar. Untuk memberikan keliangan kepada adunan yis, yis digunakan untuk melonggarkan tekstur produk. Untuk doh bebas yis, sama ada serbuk penaik bahan khas mesti digunakan, atau ia mesti diuli sedemikian rupa sehingga struktur menjadi berliang dalam proses.

Ejen penaik kimia untuk doh dalam masakan termasuk ammonium karbonat dan soda penaik [2] dalam susu dan telur, yang dengan sendirinya melonggarkan campuran. Agen penaik mekanikal termasuk kaedah interaksi dengan doh, antaranya yang utama adalah menggulung dan memukul [3]

Dari segi komposisinya, doh bebas ragi sentiasa dibezakan dengan kehadiran tepung dan telur di dalamnya. Untuk subspesies berbeza produk ini, pelbagai bahan tambahan digunakan: mentega terdapat dalam roti pendek, gula diperlukan untuk biskut, dan putih telur tanpa kuning untuk puff. Jika pastri choux sedang disediakan, maka tepung dengan mentega dan telur dalam air mendidih terlebih dahulu dibancuh untuknya.

Dari doh bebas yis moden, anda boleh menyediakan pelbagai, tetapi hidangan sentiasa sangat lazat. Ia adalah untuk membakar kek, pai, pastri dan gula-gula lain yang menggunakan produk sedemikian, kerana ia sentiasa memberikan rasa sejuk dan aroma yang luar biasa.

Untuk badan, doh bebas yis mempunyai banyak manfaat. Ia mengandungi vitamin kumpulan B, PP, A, H dan E, mineral seperti magnesium, kalsium, zink, besi, tembaga dan kalium, dan banyak bahan lain yang diperlukan untuk aktiviti penting [4]

Resepi kek tanpa yis

Salah satu yang paling biasa dan disukai oleh banyak resipi berasaskan doh bebas ragi ialah pai tanpa ragi dengan epal bakar. Untuk penyediaannya, sebagai tambahan kepada bahan utama, anda perlu menggunakan serbuk penaik khas, yang akan membolehkan anda membakar kek tinggi, kemerah-merahan dan sangat lapang.

Jadi, untuk membuat pai dengan epal di rumah, anda memerlukan bahan-bahan tersebut [5]

• 455 g tepung gandum;
• 2 telur ayam;
• 100 g gula;
• 150 g mentega;
• 5.5 sudu besar. l. susu;
• 2 sudu kecil serbuk penaik;
• 1 sudu kecil gula vanila;
• 7 keping epal;
• 1 kuning telur;
• 1 sudu besar. l. jem blueberry;
• 0.5 sudu kecil garam.

Adalah lebih baik untuk menggunakan epal awal yang kecil untuk barangan bakar tanpa ragi. Antara peringkat utama penyediaan adalah seperti berikut:

Tepung mesti diayak bersama serbuk penaik, dan kepada mereka tambah gula, telur, gula vanila, garam, mentega dan 5 sudu besar susu. Ia diperlukan untuk menguli doh dan membentuk bola daripadanya, selepas meninggalkan sedikit jisim untuk mengukir sisi pai berikutnya.

Alas bahagian bawah dan tepi loyang dengan kertas pembakar. Basuh epal, kupas, buang ekor dan biji dan potong dua. Letakkan doh di bahagian bawah bentuk yang disediakan dan bentuk sisi. Letakkan epal di atas, potong, tenggelamkan sedikit ke dalam doh.

Sesetengah epal boleh diisi dengan jem, yang lain dengan sisa doh berbentuk seperti kelopak. Anda juga boleh meletakkan sedikit doh dalam bentuk bola antara epal pada pai.

Hantar pai mentah ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 45 minit, sehingga doh memperoleh warna merah yang indah.

Selepas 20 minit (iaitu, di tengah-tengah memasak), keluarkan kek dari ketuhar dan sapu di atasnya dengan campuran kuning telur dan setengah sudu susu. Kemudian letakkan semula hidangan di dalam ketuhar.

Selepas dibakar, kek dalam bentuk mesti dibalut dari bawah dengan tuala basah yang sejuk supaya doh lebih mudah keluar dari tepi bekas. Setelah kek dikeluarkan dari acuan, ia boleh dihidangkan dengan segera.

Resipi untuk piza dan pasties daripada doh tanpa ragi

Mereka yang tidak suka gula-gula, atau berfikir bahawa ia terlalu berbahaya untuk badan, tidak boleh memintas makanan panggang tanpa ragi. Hidangan panas utama pada doh bebas yis sangat mudah disediakan. Di samping itu, mereka sangat lazat, dan selepas mereka badan mengalami kepuasan sedemikian rupa sehingga pencuci mulut tidak lagi diingini.

Bagaimana jika anda membuat pizza desa besar tanpa doh ragi di rumah yang boleh anda makan seisi keluarga anda? Hidangan sedemikian disediakan di atas panggangan, sementara isinya digoreng terlebih dahulu dalam kuali, dan kemudian semuanya digabungkan bersama dan diletakkan di bawah panggangan.

Untuk menyediakan doh, anda perlu mengambil 2.5 cawan tepung, 2 telur, 0.5 cawan susu, satu sudu teh minyak sayuran dan garam secukup rasa. Ayak tepung dan garam bersama-sama ke atas permukaan kerja yang kering, bentuk slaid, di tengahnya anda perlu membuat kawah. Campurkan telur, susu hangat dan minyak sayuran dalam gelas. Campuran ini hendaklah dituangkan secara beransur-ansur ke dalam kawah yang terbentuk daripada tepung. Uli doh; selepas ia menjadi cukup elastik, bentuk bola daripadanya, yang mesti dibalut dengan tuala lembap dan dibiarkan selama 15 minit. Kemudian bola mesti digulung dengan berhati-hati dengan rolling pin dan diletakkan di dalam kuali untuk memanggang pizza.

Isi piza ala kampung diperbuat daripada ayam, tomato segar, 2-3 jenis keju (parmesan mesti digunakan), buah zaitun, cendawan goreng dan mayonis buatan sendiri. Potong semua bahan, kecuali keju, ke dalam kiub kecil yang sama dan goreng dalam minyak zaitun. Kemudian letakkan semua bahan pada doh yang disediakan dalam hidangan pizza, sapu dengan mayonis buatan sendiri dan taburkan dengan campuran keju parut di atasnya.

Di samping itu, di rumah, suri rumah sering menyediakan piza berasaskan pastri puff yang dibeli di kedai. Piza sedemikian ternyata sangat lazat, lapang dan rangup, manakala lapisan doh bebas yis siap sedia di dalamnya boleh dikatakan tidak ketara, jadi anda boleh menikmati pengisian sepenuhnya tanpa perlu risau tentang lebihan kalori dalam asas piza.

Untuk menyediakan doh bebas ragi untuk membakar pasties, harus diingat bahawa ia mesti cukup lentur dan padat pada masa yang sama. Hanya dalam kes ini, pasties boleh dengan mudah dibutakan dan hanya digoreng, tanpa akhirnya mendapat jisim koyak bercampur dengan daging cincang.

Doh untuk chebureks disediakan pada asas yang berbeza. Ia adalah kebiasaan untuk membuatnya daripada susu, air dan juga bir. Resipi untuk doh bir tanpa ragi adalah sangat mudah; ia menghasilkan produk yang boleh disumbat dan dimasak dengan mudah.

Jadi, untuk menyediakan doh bir tanpa ragi untuk pasties, anda perlu menggunakan 3 gelas tepung, segelas bir ringan, telur ayam dan garam secukup rasa. Mula-mula anda perlu pukul garam dan telur, kemudian tambah bir ke campuran yang dihasilkan dan campurkan semuanya dengan teliti. Ia perlu secara beransur-ansur menambah tepung yang diayak ke pangkalan ini, sentiasa menguli doh. Ia perlu diuli sehingga mendapat kelembutan yang mencukupi. Selepas itu, anda perlu mengeluarkannya seketika di tempat yang hangat dan tunggu sehingga ia matang.

Koyakkan kepingan kecil dari doh yang telah siap, bulatkan dan sumbat. Chebureks atas dasar ini keluar sangat lapang dan subur. Selepas menggoreng, mereka harus dibentangkan di atas tuala kertas, yang akan menyerap lemak berlebihan.

Pasties sedemikian juga boleh dimasak tanpa daging dan tanpa telur dalam doh. Resipi ini sesuai walaupun untuk mereka yang berpuasa.

Roti tanpa ragi

Seperti yang anda tahu, roti adalah kepala segala-galanya. Produk ini sangat berguna untuk penghadaman dan hanya diperlukan untuk badan. Ramai orang, bagaimanapun, tidak memakannya, bukan sahaja kerana ia mempunyai banyak kalori. Untuk menambah baik ciri luaran, pengeluar meletakkan banyak perisa, penambah rasa dan bahan berbahaya lain dalam roti kedai moden. Oleh itu, roti lebih berbahaya daripada kebaikan kepada manusia.

Ramai pakar pemakanan hari ini mengesyorkan membuat sendiri roti tanpa yis buatan sendiri. Ia adalah produk sedemikian yang boleh membantu mereka yang sedang menurunkan berat badan untuk tidak menambah berat badan, dan mereka yang cuba meningkatkan fungsi perut boleh melakukannya dengan cepat dan tanpa kesan sampingan.

Roti tanpa yis buatan sendiri disediakan berdasarkan doh masam istimewa, tepung, air dan garam. Anda boleh membuat budaya permulaan anda sendiri atau membelinya dari kedai runcit atau farmasi. Anda boleh mengambil sebarang tepung untuk resipi roti tanpa yis buatan sendiri. Sekiranya anda ingin makanan yang dibakar menjadi cantik dan lapang, anda harus menggunakan tepung biasa, dan jika kegunaan roti masa depan adalah yang paling penting, lebih baik mengambil tepung kasar - dengan cara ini roti akan menjadi lazat, tetapi kurang. berangin rupanya. Untuk proses utama menguli doh, 500 g tepung diperlukan, tetapi jika produk ternyata terlalu cair, bahan ini sentiasa boleh ditambah.

Air mengawal konsistensi doh bebas ragi. Sebagai permulaan, anda perlu menyediakan 2 gelas air yang disucikan, tetapi anda tidak boleh segera memasukkannya ke dalam doh. Secara beransur-ansur menambah cecair, anda boleh melaraskan ketumpatan jisim yang terhasil. Sekiranya semuanya dilakukan secara berperingkat dan betul, maka akan ada tepung yang sama banyak dalam roti siap seperti yang ditetapkan oleh resipi, dan bukan satu gram lagi.

Garam dan rempah ditambah ke dalam doh untuk menambah rasa yang berbeza pada roti buatan sendiri. Anda boleh mengambil apa-apa rempah ratus, mengikut citarasa tukang masak. Bawang putih kering, rosemary atau oregano akan menambah rasa istimewa pada roti buatan sendiri. Garam ditambah pada kadar 1 sudu besar. l. untuk 1 kg doh, tetapi jika ini nampaknya tidak mencukupi, anda sentiasa boleh menambah lagi.

Untuk memberikan kelembutan dan kelembutan roti siap, anda boleh menambah sedikit soda pada resipi. Soda terutamanya ditunjukkan dalam resipi berasaskan tepung gandum. Dengan bahan ini, roti akan menjadi hampir gebu seperti dibuat dengan tepung biasa.

Langkah-langkah untuk membuat roti buatan sendiri tanpa yis:

Campurkan tepung dan doh masam dalam bekas besar dalam nisbah 1: 5, iaitu, 100 g doh diperlukan untuk 500 g tepung.

Dalam bekas dengan doh masam dan tepung, tuangkan air secara perlahan-lahan dan uli doh tanpa yis. Ia harus ketat dan tidak melekit. Untuk membawanya kepada konsistensi sedemikian, selepas pencampuran menyeluruh, anda perlu menambah tepung secara beransur-ansur dan terus menguli selama 10 minit. Adalah penting untuk diingat bahawa lebih baik menguli doh roti dengan tangan. Jika ia runtuh, maka ia tidak mempunyai kelembapan. Dalam kes ini, sedikit lagi air harus dimasukkan ke dalam jisim.

Apabila menguli doh, perlu secara beransur-ansur memperkenalkan rempah dan garam ke dalamnya. Anda juga boleh menambah kacang, prun, aprikot kering atau kismis pada roti. Perkara penting ialah pengenalan rempah secara beransur-ansur supaya rasa roti ternyata seperti yang dimaksudkan oleh pembuat roti.

Bentuk bola dari doh bebas yis yang diuli dengan baik, yang mesti ditaburkan dengan tepung dan dibalut dengan tuala lembap. Dalam kedudukan ini, ia sepatutnya muat dalam masa 3-5 jam di tempat yang hangat. Kadang-kadang, dengan jumlah ragi yang tidak mencukupi dalam resipi, doh mula naik hanya selepas 10 jam. Dalam kes ini, masuk akal untuk meninggalkannya di atas meja semalaman.

Selepas doh roti tanpa yis mengembang, ia mesti dibentangkan dalam acuan. Bekas boleh diubah, kerana ini tidak akan menjejaskan kualiti atau rasa produk yang dihasilkan. Dalam apa jua bentuk, roti masa depan sedikit bertakuk supaya udara hangat dapat menembusi dengan lebih baik ke dalam roti.

Roti tanpa ragi dibakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah. Selepas 20-30 minit, suhu mesti dikurangkan kepada 180 darjah dan roti mesti dibakar sehingga lembut. Penunjuk kesediaan akan menjadi pembentukan kerak coklat keemasan yang harum pada roti.

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotik untuk pencegahan dan rawatan COVID-19: sejauh mana keberkesanannya
• Penyakit "pejabat" yang paling biasa
• Adakah vodka membunuh coronavirus
• Bagaimana untuk terus hidup di jalan raya kita?

Apabila menguli doh untuk roti tanpa yis, jangan tambah terlalu banyak doh, yang boleh memberikan rasa yang agak masam pada makanan yang dibakar. Untuk mempercepatkan proses membakar dan menaikkan produk, lebih baik menyediakan bahan-bahan terlebih dahulu dan biarkan doh bebas ragi masak semalaman.

Doh bukan yis untuk roti boleh meningkat dalam jumlah sehingga tiga kali ganda, oleh itu, pada mulanya, bekas yang sesuai digunakan untuk menguli supaya doh tidak "lari".

Selepas membuat roti, keluarkan dari loyang dan tutup dengan tuala lembap di atasnya. Trik ini akan membolehkan kerak menjadi anjal dan tidak terlalu hancur ketika menghiris roti.

Doh tanpa ragi digemari dan popular di kalangan suri rumah, kerana ia mudah disediakan. Hidangan berasaskannya adalah lazat dan pada masa yang sama lebih berguna daripada apabila menggunakan yis, jadi doh bebas ragi digunakan dalam memasak lebih kerap.