Щоб приготувати смачну гарячу випічку, що тане в роті, для початку потрібно правильно замісити тісто. Інгредієнти будь-якого виду тесту містять безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних складових, завдяки чому поснідавши подібною стравою, людина цілий день може відчувати приплив сил і енергії.
Проте ласощі на борошняній основі часто мають дуже високі показники калорійності. Це зазвичай не викликає побоювань у тих людей, хто не прагне схуднення або, навпаки, хоче трохи додати у вазі. Але особи, схильні до набору зайвих кілограмів, постійно обмежують себе у вживанні борошняних продуктів, прагнучи повністю відмовитися від них. Однак варто відзначити, що випічка може бути зовсім нешкідливою, а іноді навіть необхідною організму у певних кількостях. Тільки важливо враховувати, що різні види борошняних продуктів різний вплив на організм людини.
Види та характеристики продукту
- Види та характеристики продукту
- Рецепт бездрожжового пирога
- Рецепти піци та чебуреків з бездрожжевого тіста
- Бездрожжевий хліб
Все тісто в кулінарії умовно можна розділити на дві великі групи: дріжджове та бездрожжеве [1] листкове, заварне, пісочне, здобне, бісквітне та інші.
Кожен борошняний виріб, якщо його правильно приготувати, набуває пористості, завдяки якій він здатний рівномірно пропікатися як зсередини, так і зовні. Щоб надати пористість дріжджовому тесту, використовуються дріжджі, які відповідають за розпушування текстури продукту. Для бездрожжевого тесту необхідно застосовувати або спеціальні інгредієнти-розпушувачі, або замішувати його в такий спосіб, щоб у процесі структура ставала пористою.
До хімічних розпушувачів тіста в кулінарії відносяться вуглекислий амоній та харчова сода [2] молока та яєць, які самі по собі розпушують суміш. До механічних розпушувачів відносять способи взаємодії з тестом, серед яких основними виступають розкочування та збивання [3]
За складом бездрожжеве тісто завжди відрізняється наявністю в ньому борошна та яєць. Для різних підвидів цього продукту використовуються різні додаткові інгредієнти: у складі пісочного є вершкове масло, для бісквітного необхідний цукор, а для листкового — білки яєць без жовтків. Якщо ж готується заварне тісто, то для нього спочатку заварюється мука з вершковим маслом та яйцями в окропі.
З сучасного бездрожжевого тіста можна приготувати різні, але завжди дуже смачні страви. Саме для випічки тортів, пиріжків, тістечок та інших солодощів кондитери використовують такий продукт, адже він завжди надає страві легкості та незвичайного аромату.
Для організму бездрожжеве тісто несе у собі багато користі. У ньому містяться вітаміни групи В, РР, А, Н і Е, такі мінерали, як магній, кальцій, цинк, залізо, мідь і калій, та безліч інших необхідних для життєдіяльності речовин [4]
Рецепт бездрожжового пирога
Одним з найпоширеніших та улюблених багатьма рецептами на основі бездрожжевого тіста є бездрожжевий пиріг із запеченими яблуками. Для його приготування, крім основних інгредієнтів, потрібно використовувати спеціальний розпушувач, який дозволить спекти пиріг високим, рум'яним і дуже повітряним.
Отже, для приготування пирога з яблуками в домашніх умовах потрібні такі інгредієнти [5]
- 455 г пшеничного борошна;
- 2 курячі яйця;
- 100 г цукру;
- 150 г вершкового масла|мастила|;
- 5,5 ст. л. молока;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 7 штук яблук;
- 1 жовток;
- 1 ст. л. чорничного джему;
- 0,5 ч. л. солі.
Найкраще для приготування бездрожжевої випічки використовувати ранні яблука маленького розміру. Серед основних етапів приготування можна виділити такі:
Після випікання пиріг у формі необхідно знизу обернути холодним мокрим рушником, щоб легше тісто відійшло від краю ємності. Після того, як пиріг вдалося вийняти з форми, його відразу ж можна подавати до столу.
Рецепти піци та чебуреків з бездрожжевого тіста
Тим, хто солодке не любить, або вважає, що це занадто шкідливо для організму, не варто оминати бездрожжеву випічку. Основні гарячі страви на тесті без дріжджів готуються дуже легко. До того ж вони дуже смачні, і після них організм відчуває таке задоволення, що десерт вже не буде таким бажаним.
Що, якщо приготувати вдома велику сільську піцу на бездрожжовому тісті, якою можна буде нагодувати всю родину? Така страва готується на грилі, при цьому начинку обсмажують попередньо на сковороді, а потім все з'єднують разом і ставлять під гриль.
Для приготування тіста потрібно взяти 2,5 склянки борошна, 2 яйця, 0,5 склянки молока, чайну ложку рослинної олії та сіль за смаком. Борошно та сіль просіяти разом на суху робочу поверхню, сформувати гірку, у центрі якої необхідно зробити кратер. У склянці змішати яйця, підігріте молоко та олію. Цю суміш потроху потрібно влити в утворений з муки кратер. Тісто замісити; після того, як воно стане досить еластичним, з нього сформувати кулю, яку потрібно загорнути у вологий рушник і залишити на 15 хвилин. Потім кулю необхідно ретельно розкотити качалкою і викласти у форму для приготування піци на грилі.
Начинку в піцу по-сільськи готують з курячого м'яса, свіжих томатів, 2-3 видів сиру (обов'язково використовувати пармезан), оливок, смажених грибів та домашнього майонезу. Всі інгредієнти, крім сиру, нарізати дрібними однаковими кубиками та обсмажити на оливковій олії. Потім усі інгредієнти викласти на підготовлене тісто у форму для піци, змастити домашнім майонезом та зверху посипати сумішшю тертого сиру.
Крім того, в домашніх умовах господині часто готують піцу на основі магазинного листкового бездрожжового тіста. Така піца виходить дуже смачною, повітряною і хрумкою, при цьому шар готового бездрожжевого тіста в ній практично не відчутний, тому можна насолодитися начинкою, не переживаючи за надлишок калорій в основі піци.
Щоб приготувати бездрожжеве тісто для випікання чебуреків, необхідно пам'ятати, що воно має бути досить м'яким і водночас щільним. Тільки в цьому випадку чебуреки можна буде легко зліпити і просто засмажити, не отримавши в результаті розірвану масу впереміш з м'ясним фаршем.
Тісто для чебуреків готують на різних засадах. Його прийнято робити з молока, води і навіть із пива. Рецепт бездрожжевого пивного тіста дуже простий; він дозволяє отримати такий продукт, який легко можна начинити і приготувати.
Отже, для приготування бездрожжевого пивного тіста для чебуреків необхідно використовувати 3 склянки борошна, склянку світлого пива, куряче яйце та сіль за смаком. Спочатку потрібно збити сіль та яйце, потім в отриману суміш ввести пиво і все ретельно перемішати. У цю основу необхідно поступово додавати борошно, що просіює, постійно вимішуючи тісто. Його потрібно місити доти, доки воно не набуде достатньої м'якості. Після цього його на деякий час потрібно прибрати в тепле місце і почекати, доки воно визріє.
Від готового тіста відірвати невеликі шматочки, розкотити їх та начинити. Чебуреки на такій основі виходять дуже повітряними та пишними. Після смаження їх необхідно викладати на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир.
Такі чебуреки можна готувати без м'яса і без яйця у складі тіста. Цей рецепт підійде навіть тим, хто дотримується посту.
Бездрожжевий хліб
Як відомо, хліб усьому голова. Цей продукт дуже корисний для травлення та просто необхідний організму. Багато людей, однак, не їдять його не тільки через те, що в ньому безліч калорій. У сучасний магазинний хліб для поліпшення зовнішніх характеристик виробники кладуть багато ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Таким чином хліб приносить людям навіть більше шкоди, ніж користі.
Багато дієтологи рекомендують сьогодні готувати домашній хліб без дріжджів самостійно. Саме такий продукт може допомогти тим, хто худне, не набирати зайві кілограми, а тим, хто намагається налагодити роботу шлунка, — зробити це швидко і без побічних ефектів.
Домашній бездрожжевий хліб готується на основі спеціальної закваски, борошна, води та солі. Закваску можна зробити самостійно або придбати у магазині чи аптеці. Борошно для рецепту домашнього бездрожжового хліба можна брати будь-яке. Якщо хочеться, щоб випічка була красивою і повітряною, слід використовувати звичайне борошно, а якщо корисність майбутнього хліба відіграє першорядну роль, краще взяти борошно грубого помелу - так хліб вийде смачним, але менш повітряним на вигляд. Для основного процесу замішування тіста потрібно 500 г борошна, але якщо продукт виходить занадто рідким, цей інгредієнт можна додати.
Вода регулює суміш бездрожжевого тесту. Для початку слід підготувати 2 склянки питної очищеної води, але вводити в тісто відразу не варто. Поступово доливаючи рідину, можна відрегулювати густоту одержуваної маси. Якщо все робити поетапно і правильно, то муки в готовому хлібі буде рівно стільки, скільки пропонує рецепт, і ні грамом більше.
Щоб надати домашньому хлібу різні відтінки смаку, для цього в тісто вводяться сіль та спеції. Спеції можна брати будь-які, за смаком кухарі. Особливий аромат домашньому хлібу прийде сухий часник, розмарин або орегано. Сіль кладеться з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг тесту, але якщо цього здасться мало, можна додати ще.
Для надання готовому хлібу легкості та м'якості в рецепт можна ввести зовсім трохи соди. Особливо показана сода в рецептах на основі борошна грубого помелу. З цим інгредієнтом хліб стане практично таким же пишним, як приготувати його зі звичайної муки.
Етапи приготування домашнього бездрожжового хліба:
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
При замішуванні тіста для бездрожжевого хліба не варто наливати дуже багато закваски, яка може надати готовій випічці досить кислий присмак. Щоб прискорити процеси випікання та підняття продукту, краще заздалегідь підготувати інгредієнти та залишити бездрожжеве тісто дозрівати протягом ночі.
Бездрожжеве тісто для хліба може збільшуватися в обсязі до трьох разів, тому спочатку для замішування застосовують відповідну ємність, щоб тісто не втекло.
Після приготування хліба його потрібно витягнути з форми для випічки і накрити зверху вологим рушником. Ця хитрість дозволить скоринці бути еластичною і не сильно кришитися при нарізанні хліба.
Бездрожжеве тісто користується любов'ю та популярністю серед господарок, оскільки воно нескладно готується. Страви на його основі виходять смачними і одночасно кориснішими, ніж при використанні дріжджів, тому бездрожжеве тісто застосовується в кулінарії набагато частіше.