За да можете да приготвите вкусни топли печива, които се топят в устата, първо трябва да замесите правилно тестото. Съставките на всякакъв вид тесто съдържат много витамини, микроелементи и други полезни компоненти, благодарение на които, закусвайки с такова ястие, човек може да почувства прилив на сила и енергия през целия ден.
Въпреки това лакомствата на основата на брашно често са много калорични. Това обикновено не предизвиква безпокойство за онези хора, които не се стремят да отслабнат или, обратно, искат да напълнят малко. Но хората, склонни към натрупване на излишни килограми, постоянно се ограничават в употребата на брашнени продукти, опитвайки се напълно да ги изоставят. Все пак трябва да се отбележи, че печенето може да бъде напълно безвредно, а понякога дори необходимо за организма в определени количества. Важно е само да се има предвид, че различните видове брашнени продукти имат различно въздействие върху човешкото тяло.
Видове и характеристики на продукта
- Видове и характеристики на продукта
- Рецепта за кекс без мая
- Рецепти за пица и пасти от тесто без мая
- Хляб без мая
Цялото тесто в кулинарията може условно да се раздели на две големи групи: бутер без мая и без мая [1], яйчен крем, пясък, масло, бисквити и други.
Всеки продукт от брашно, ако е правилно приготвен, придобива порьозност, благодарение на която е в състояние да се пече равномерно както отвътре, така и отвън. За да се придаде порьозност на тестото с мая, маята се използва за разхлабване на текстурата на продукта. За тесто без мая трябва да се използват или специални съставки - бакпулвер, или да се омеси по такъв начин, че структурата да стане пореста в процеса.
Химическите набухватели за тесто при готвене включват амониев карбонат и сода за хляб [2] в млякото и яйцата, които сами по себе си разхлабват сместа. Механичните набухватели включват методи за взаимодействие с тестото, сред които основните са разточване и разбиване [3]
По своя състав тестото без мая винаги се отличава с наличието на брашно и яйца в него. За различните подвидове на този продукт се използват различни допълнителни съставки: масло присъства в сладкиша, захар е необходима за бисквити и яйчен белтък без жълтъци за бутер. Ако се приготвя заварен тесто, тогава първо се запарва брашно с масло и яйца във вряща вода.
От модерно тесто без мая можете да приготвите разнообразни, но винаги много вкусни ястия. Именно за печене на торти, пайове, сладкиши и други сладки сладкарите използват такъв продукт, защото той винаги придава на ястието ефирност и необичаен аромат.
За тялото тестото без мая има много ползи. Съдържа витамини от група В, РР, А, Н и Е, минерали като магнезий, калций, цинк, желязо, мед и калий и много други вещества, необходими за жизнената дейност [4]
Рецепта за кекс без мая
Една от най-разпространените и обичани от много рецепти, базирани на тесто без мая, е пай без мая с печени ябълки. За приготвянето му, в допълнение към основните съставки, ще трябва да използвате специален бакпулвер, който ще ви позволи да изпечете сладкиша високо, румен и много ефирен.
Така че, за да направите пай с ябълки у дома, имате нужда от такива съставки [5]
- 455 г пшенично брашно;
- 2 пилешки яйца;
- 100 г захар;
- 150 г масло;
- 5,5 супени лъжици. л. мляко;
- 2 ч.л бакпулвер;
- 1 ч.л ванилова захар;
- 7 парчета ябълки;
- 1 жълтък;
- 1 супена лъжица л. сладко от боровинки;
- 0,5 ч.л сол.
Най-добре е да използвате малки ранни ябълки за печени изделия без мая. Сред основните етапи на подготовка са следните:
След изпичане тортата във формата трябва да се увие отдолу със студена мокра кърпа, за да се отдели по-лесно тестото от ръба на съда. След като тортата е извадена от формата, може да се сервира веднага.
Рецепти за пица и пасти от тесто без мая
Тези, които не обичат сладкото или смятат, че е твърде вредно за организма, не трябва да заобикалят печените изделия без мая. Основните топли ястия върху тесто без мая се приготвят много лесно. Освен това те са невероятно вкусни, а след тях тялото изпитва такова удовлетворение, че десертът вече няма да е толкова желан.
Ами ако направите голяма селска пица без тесто с мая у дома, с която можете да нахраните цялото си семейство? Такова ястие се приготвя на скара, докато пълнежът се запържва предварително в тиган, след което всичко се комбинира и се поставя под скарата.
За да приготвите тестото, трябва да вземете 2,5 чаши брашно, 2 яйца, 0,5 чаши мляко, една чаена лъжичка растително масло и сол на вкус. Пресейте брашното и солта заедно върху суха работна повърхност, оформете пързалка, в центъра на която трябва да направите кратер. Смесете яйцата, затопленото мляко и растителното масло в чаша. Тази смес трябва постепенно да се излива в кратера, образуван от брашното. Замесете тестото; след като стане достатъчно еластична, оформете от него топка, която трябва да се увие във влажна кърпа и да се остави за 15 минути. След това топката трябва внимателно да се разточи с точилка и да се постави в тиган за печене на пица.
Пълнежът за пица в кънтри се приготвя от пилешко месо, пресни домати, 2-3 вида сирене (задължително се използва пармезан), маслини, пържени гъби и домашна майонеза. Всички съставки, с изключение на сиренето, се нарязват на малки равни кубчета и се запържват в зехтина. След това сложете всички съставки върху приготвеното тесто в чиния за пица, намажете с домашна майонеза и отгоре поръсете със смес от настърган кашкавал.
Освен това у дома домакините често приготвят пица на базата на купено от магазина бутер тесто. Такава пица се оказва много вкусна, ефирна и хрупкава, докато слоят от готово тесто без мая в нея практически не се забелязва, така че можете напълно да се насладите на пълнежа, без да се притеснявате за излишните калории в основата на пица.
За да приготвите тесто без дрожди за печене на пасти, трябва да се помни, че то трябва да бъде достатъчно гъвкаво и в същото време плътно. Само в този случай пастите могат лесно да бъдат заслепени и просто изпържени, без в крайна сметка да се получи разкъсана маса, смесена с кайма.
Тестото за чебуреци се приготвя на различни основи. Прието е да се прави от мляко, вода и дори бира. Рецептата за тесто за бира без мая е много проста; той произвежда продукт, който може да се пълни и готви с лекота.
Така че, за да приготвите бирено тесто без мая за пасти, трябва да използвате 3 чаши брашно, чаша светла бира, пилешко яйце и сол на вкус. Първо трябва да разбиете солта и яйцето, след това добавете бира към получената смес и разбъркайте всичко старателно. Необходимо е постепенно да добавяте пресято брашно към тази основа, като непрекъснато месите тестото. Необходимо е да се омеси, докато придобие достатъчна мекота. След това трябва да го извадите за известно време на топло място и да изчакате, докато узрее.
От готовото тесто се откъсват малки парченца, разточват се и се напълват. Чебуреците на тази основа излизат много ефирни и буйни. След пържене те трябва да бъдат поставени върху хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.
Такива пасти могат да се приготвят и без месо и без яйца в тестото. Тази рецепта е подходяща дори за тези, които гладуват.
Хляб без мая
Както знаете, хлябът е главата на всичко. Този продукт е много полезен за храносмилането и е просто необходим за тялото. Много хора обаче не го ядат, не само защото има много калории. За да подобрят външните характеристики, производителите поставят много аромати, подобрители на вкуса и други вредни вещества в съвременния магазинен хляб. Така хлябът носи повече вреда, отколкото полза на хората.
Много диетолози днес препоръчват да си приготвите сами домашен хляб без мая. Именно такъв продукт може да помогне на отслабващите да не качват излишни килограми, а тези, които се опитват да подобрят работата на стомаха, могат да го направят бързо и без странични ефекти.
Домашният хляб без мая се приготвя на базата на специална закваска, брашно, вода и сол. Можете да направите своя собствена закваска или да я закупите от магазин за хранителни стоки или аптека. Можете да вземете всяко брашно за рецепта за домашен хляб без мая. Ако искате печените изделия да са красиви и ефирни, трябва да използвате обикновено брашно, а ако полезността на бъдещия хляб е от първостепенно значение, по-добре е да вземете едро брашно - така хлябът ще излезе вкусен, но по-малко ефирен на вид. За основния процес на замесване на тестото са необходими 500 г брашно, но ако продуктът се окаже твърде течен, тази съставка винаги може да се добави.
Водата регулира консистенцията на тестото без мая. За начало трябва да приготвите 2 чаши питейна пречистена вода, но не бива да ги въвеждате веднага в тестото. Постепенно добавяйки течност, можете да регулирате плътността на получената маса. Ако всичко е направено на етапи и правилно, тогава в готовия хляб ще има точно толкова брашно, колкото е предписано в рецептата, а не грам повече.
За да добавите различни вкусове към домашния хляб, към тестото се добавят сол и подправки. Можете да вземете всякакви подправки, според вкуса на готвача. Сух чесън, розмарин или риган ще придадат специален вкус на домашния хляб. Солта се добавя в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг тесто, но ако това ви се струва недостатъчно, винаги можете да добавите още.
За да придадете на готовия хляб лекота и мекота, можете да добавите малко сода към рецептата. Содата е особено показана в рецепти на базата на пълнозърнесто брашно. С тази съставка хлябът ще стане почти толкова пухкав, както ако е приготвен с обикновено брашно.
Стъпки за приготвяне на домашен хляб без мая:
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-честите "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Когато месите тесто за хляб без мая, не добавяйте твърде много закваска, която може да придаде на готовите печени изделия доста кисел вкус. За да ускорите процесите на печене и втасване на продукта, е по-добре да подготвите съставките предварително и да оставите тестото без мая да узрее за една нощ.
Тестото без мая за хляб може да увеличи обема си до три пъти, поради което първоначално се използва подходящ съд за месене, така че тестото да не "избяга".
След като направите хляба, го извадете от съда за печене и го покрийте с влажна кърпа отгоре. Този трик ще позволи на коричката да бъде еластична и да не се раздробява много при нарязване на хляб.
Тестото без мая е обичано и популярно сред домакините, защото е лесно за приготвяне. Ястията на негова основа са вкусни и в същото време по-полезни, отколкото при използване на мая, така че тестото без дрожди се използва при готвене много по-често.