1. ประเภทและลักษณะของสินค้า
2. สูตรเค้กไร้ยีสต์
3. สูตรสำหรับพิซซ่าและขนมจากแป้งปลอดยีสต์
4. ขนมปังไร้ยีสต์

ในการทำขนมอบร้อนๆ แสนอร่อยที่ละลายในปากได้ ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้องก่อน ส่วนผสมของแป้งชนิดใดก็ได้มีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ต้องขอบคุณการรับประทานอาหารเช้ากับอาหารจานนี้ คนๆ หนึ่งจะรู้สึกมีพละกำลังและพลังงานเพิ่มขึ้นตลอดทั้งวัน

อย่างไรก็ตาม ขนมที่ทำจากแป้งมักมีแคลอรีสูงมาก ซึ่งมักจะไม่สร้างความกังวลให้กับคนที่ไม่พยายามลดน้ำหนัก หรือในทางกลับกัน ต้องการเพิ่มน้ำหนักเพียงเล็กน้อย แต่คนที่มีแนวโน้มที่จะรับน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จำกัด ตัวเองในการใช้ผลิตภัณฑ์แป้งพยายามละทิ้งพวกเขาอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการอบอาจไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ และบางครั้งอาจจำเป็นต่อร่างกายในปริมาณที่กำหนด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่างๆ มีผลต่อร่างกายมนุษย์ต่างกันไป

ประเภทและลักษณะของสินค้า

• ประเภทและลักษณะของสินค้า
• สูตรเค้กไร้ยีสต์
• สูตรสำหรับพิซซ่าและขนมจากแป้งปลอดยีสต์
• ขนมปังไร้ยีสต์

แป้งทั้งหมดในการปรุงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ตามเงื่อนไข: ยีสต์และยีสต์ฟรี [1] พัฟ คัสตาร์ด ชอร์ตเบรด เนย บิสกิต และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละชนิด หากเตรียมอย่างเหมาะสม จะได้รูพรุน ซึ่งทำให้สามารถอบได้ทั้งจากด้านในและด้านนอกอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แป้งยีสต์มีความพรุน ยีสต์จะใช้เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์คลายตัว สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษอย่างผงฟู หรือต้องนวดในลักษณะที่ทำให้โครงสร้างเป็นรูพรุนในกระบวนการ

สารเคมีที่ทำให้หัวเชื้อสำหรับแป้งในการปรุงอาหาร ได้แก่ แอมโมเนียมคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดา [2] ในนมและไข่ ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมคลายตัวได้เอง หัวเชื้อแบบกลไกรวมถึงวิธีการทำปฏิกิริยากับแป้ง โดยที่แป้งหลักจะกลิ้งและตี [3]

ในแง่ขององค์ประกอบแป้งที่ปราศจากยีสต์มักจะโดดเด่นด้วยแป้งและไข่อยู่ในนั้น สำหรับสายพันธุ์ย่อยที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นี้ ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง: มีเนยอยู่ในขนมชนิดร่วน น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบิสกิต และไข่ขาวไม่มีไข่แดงสำหรับพัฟ หากกำลังเตรียมแป้ง choux แป้งกับเนยและไข่ในน้ำเดือดก่อนอื่น

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายแต่อร่อยมากๆ จากแป้งปลอดยีสต์สมัยใหม่ ใช้สำหรับอบเค้ก พาย ขนมอบ และขนมหวานอื่น ๆ ที่นักทำขนมใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะมันทำให้จานโปร่งโล่งและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

สำหรับร่างกาย แป้งที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, A, H และ E, แร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ทองแดงและโพแทสเซียมและสารอื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญ [4]

สูตรเค้กไร้ยีสต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดโดยใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์คือพายที่ปราศจากยีสต์กับแอปเปิ้ลอบ สำหรับการเตรียมเค้ก นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้ผงฟูชนิดพิเศษ ซึ่งจะช่วยให้คุณอบเค้กได้สูง แดงก่ำ และโปร่งสบายมาก

ดังนั้นในการทำพายกับแอปเปิ้ลที่บ้านคุณต้องมีส่วนผสมดังกล่าว [5]

• แป้งสาลี 455 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 5.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• แอปเปิ้ล 7 ชิ้น;
• 1 ไข่แดง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แยมบลูเบอร์รี่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ควรใช้แอปเปิลต้นเล็กๆ กับขนมอบที่ปราศจากยีสต์ ในบรรดาขั้นตอนหลักของการเตรียมการมีดังนี้:

ต้องร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู แล้วใส่น้ำตาล ไข่ น้ำตาลวานิลลา เกลือ เนย และนม 5 ช้อนโต๊ะ จำเป็นต้องนวดแป้งและปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้นทิ้งมวลไว้เล็กน้อยเพื่อการแกะสลักด้านข้างของเค้กในภายหลัง

วางกระดาษรองอบด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาหางและเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่ง วางแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และทำด้านข้าง วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในแป้งเล็กน้อย

แอปเปิลบางผลสามารถใส่แยมได้ ส่วนผลอื่นๆ อาจมีแป้งเหลืออยู่เป็นรูปกลีบดอก คุณยังสามารถใส่แป้งในรูปของลูกบอลระหว่างแอปเปิ้ลบนพาย

ส่งพายดิบเข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 45 นาทีจนแป้งได้เฉดสีแดงก่ำที่สวยงาม

หลังจากผ่านไป 20 นาที (นั่นคือระหว่างการปรุงอาหาร) นำเค้กออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนมครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ

หลังจากการอบเค้กในรูปแบบจะต้องห่อด้วยผ้าเปียกเย็น ๆ จากด้านล่างเพื่อให้แป้งหลุดออกจากขอบภาชนะได้ง่ายขึ้น เมื่อนำเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้ทันที

สูตรสำหรับพิซซ่าและขนมจากแป้งปลอดยีสต์

ผู้ที่ไม่ชอบของหวานหรือคิดว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายมากเกินไป ไม่ควรเลี่ยงขนมอบที่ปราศจากยีสต์ อาหารจานหลักที่ใช้แป้งปลอดยีสต์นั้นง่ายต่อการเตรียม นอกจากนี้พวกมันยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหลังจากนั้นร่างกายก็ประสบกับความพึงพอใจจนของหวานไม่เป็นที่ต้องการอีกต่อไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทำพิซซ่าคันทรีขนาดใหญ่ที่ไม่มีแป้งยีสต์ที่บ้าน ซึ่งคุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้? จานนี้เตรียมบนตะแกรงในขณะที่ไส้ถูกผัดในกระทะจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและวางไว้ใต้ตะแกรง

ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้แป้ง 2.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 0.5 ถ้วย, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันบนพื้นผิวที่แห้งแล้วปั้นเป็นแผ่นซึ่งคุณต้องทำเป็นปล่องภูเขาไฟตรงกลาง ผสมไข่ นมอุ่น และน้ำมันพืชลงในแก้ว ส่วนผสมนี้ควรค่อยๆเทลงในปล่องที่เกิดจากแป้ง นวดแป้ง; หลังจากที่มันยืดหยุ่นเพียงพอแล้วให้สร้างลูกบอลขึ้นมาซึ่งจะต้องห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นลูกบอลจะต้องกลิ้งออกไปอย่างระมัดระวังด้วยหมุดเกลียวและวางในกระทะสำหรับย่างพิซซ่า

ไส้พิซซ่าสไตล์คันทรี่ทำจากเนื้อไก่ มะเขือเทศสด ชีส 2-3 ชนิด (ต้องใช้พาเมซาน) มะกอก เห็ดทอด และมายองเนสโฮมเมด ตัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งที่เตรียมไว้ในจานพิซซ่า ทาด้วยมายองเนสแบบโฮมเมด และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของชีสขูดด้านบน

นอกจากนี้ ที่บ้าน แม่บ้านมักจะเตรียมพิซซ่าจากขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน พิซซ่าดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โปร่งสบาย และกรอบ ในขณะที่ชั้นของแป้งสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์นั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับไส้ได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกังวลกับแคลอรี่ส่วนเกินในฐานพิซซ่า

ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมต้องจำไว้ว่าจะต้องมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นเพียงพอในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้เท่านั้น นักหนาสามารถตื่นตาและผัดได้ง่าย โดยไม่ทำให้เกิดเนื้อสับผสมกับเนื้อสับในท้ายที่สุด

แป้งสำหรับ chebureks นั้นจัดทำขึ้นบนฐานที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องปกติที่จะทำจากนม น้ำ และแม้แต่เบียร์ สูตรสำหรับแป้งเบียร์ปลอดยีสต์นั้นง่ายมาก มันผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถยัดไส้และปรุงได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้น ในการเตรียมแป้งเบียร์ปลอดยีสต์สำหรับนักหนา คุณต้องใช้แป้ง 3 แก้ว ไลท์เบียร์ 1 แก้ว ไข่ไก่ และเกลือเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นคุณต้องตีเกลือและไข่ จากนั้นเติมเบียร์ลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มีความจำเป็นต้องค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนลงในฐานนี้โดยนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง ต้องนวดจนกว่าจะได้ความนุ่มนวลเพียงพอ หลังจากนั้นคุณต้องเอามันออกครู่หนึ่งในที่อบอุ่นและรอจนกว่ามันจะโตเต็มที่

ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งที่เสร็จแล้วม้วนออกและใส่ Chebureks บนพื้นฐานนี้ออกมาโปร่งสบายและเขียวชอุ่มมาก หลังจากทอดแล้วควรวางบนกระดาษชำระซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

นักหนาดังกล่าวสามารถปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์และไม่มีไข่ในแป้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอด

ขนมปังไร้ยีสต์

อย่างที่คุณรู้ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหารและมีความจำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่กินมัน ไม่ใช่แค่เพราะมีแคลอรีมากมาย เพื่อปรับปรุงลักษณะภายนอกของขนมปังร้านค้าสมัยใหม่ ผู้ผลิตใส่สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส และสารอันตรายอื่นๆ จำนวนมาก ดังนั้น ขนมปังจึงมีผลเสียมากกว่าผลดีต่อผู้คน

นักโภชนาการหลายคนในปัจจุบันแนะนำให้ทำขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์ด้วยตัวเอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถช่วยผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และผู้ที่พยายามปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและไม่มีผลข้างเคียง

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเปรี้ยวพิเศษ แป้ง น้ำและเกลือ คุณสามารถสร้างวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณเองหรือซื้อจากร้านขายของชำหรือร้านขายยา คุณสามารถใช้แป้งสำหรับทำขนมปังสูตรโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ หากคุณต้องการให้การอบสวยงามและโปร่งสบายคุณควรใช้แป้งธรรมดาและถ้าประโยชน์ของขนมปังในอนาคตมีความสำคัญอย่างยิ่งก็ควรใช้แป้งหยาบดีกว่าวิธีนี้ขนมปังจะออกมาอร่อย แต่โปร่งน้อยกว่า ในลักษณะ สำหรับขั้นตอนหลักในการนวดแป้ง คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่ถ้าผลิตภัณฑ์เหลวเกินไป ก็เติมส่วนผสมนี้ได้เสมอ

น้ำจะควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งที่ปราศจากยีสต์ ในการเริ่มต้น คุณควรเตรียมน้ำดื่มบริสุทธิ์ 2 แก้ว แต่ไม่ควรใส่ลงในแป้งทันที ค่อยๆ เพิ่มของเหลว คุณสามารถปรับความหนาแน่นของมวลที่ได้ หากทำทุกอย่างเป็นขั้นตอนและถูกต้อง ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีแป้งมากเท่ากับที่สูตรกำหนด และไม่เกินกรัม

เพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับขนมปังโฮมเมด เกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในแป้ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามรสนิยมของพ่อครัว กระเทียมแห้ง โรสแมรี่หรือออริกาโนจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมปังโฮมเมด เพิ่มเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ถ้ายังไม่พอก็เติมเพิ่มได้ตลอดค่ะ

เพื่อให้ขนมปังเบาและนุ่ม คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในสูตรได้ โซดาแสดงให้เห็นโดยเฉพาะในสูตรที่ใช้แป้งโฮลมีล ด้วยส่วนผสมนี้ ขนมปังจะฟูราวกับทำด้วยแป้งธรรมดา

ขั้นตอนในการทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์:

รวมแป้งและ sourdough ในภาชนะขนาดใหญ่ในอัตราส่วน 1: 5 นั่นคือต้องใช้ sourdough 100 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัม

ในภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยวและแป้ง ค่อยๆ เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ ควรแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อให้มีความสอดคล้องกันหลังจากผสมอย่างทั่วถึงคุณต้องค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดต่อเป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรนวดแป้งด้วยมือ ถ้ามันพังแสดงว่าขาดความชุ่มชื้น ในกรณีนี้ควรเพิ่มน้ำเข้าไปในมวลอีกเล็กน้อย

เมื่อนวดแป้งจำเป็นต้องค่อยๆใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือลูกเกดลงในขนมปังได้ จุดสำคัญคือการค่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงไป เพื่อให้รสชาติของขนมปังเป็นไปตามที่คนทำขนมปังตั้งใจไว้

สร้างลูกบอลจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่นวดแล้วซึ่งจะต้องโรยด้วยแป้งแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ในตำแหน่งนี้ควรใส่ในที่อบอุ่นภายใน 3-5 ชั่วโมง บางครั้งด้วยปริมาณเชื้อในสูตรไม่เพียงพอ แป้งจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเท่านั้น ในกรณีนี้ คุณควรวางมันไว้บนโต๊ะข้ามคืน

หลังจากที่แป้งขนมปังปลอดยีสต์ขึ้นแล้ว จะต้องวางในแม่พิมพ์ ภาชนะบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ในรูปแบบใด ๆ ขนมปังในอนาคตจะมีรอยบากเล็กน้อยเพื่อให้อากาศอุ่นสามารถซึมเข้าไปในก้อนได้ดีขึ้น

ขนมปังปลอดยีสต์อบในเตาอบที่ 200 องศา หลังจาก 20-30 นาทีต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและต้องอบขนมปังจนนุ่ม ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองหอมบนขนมปัง

• ไวรัสโคโรน่า: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• ยาปฏิชีวนะสำหรับป้องกันและรักษา COVID-19 ได้ผลแค่ไหน
• โรค "สำนักงาน" ที่พบบ่อยที่สุด
• วอดก้าฆ่า coronavirus ได้หรือไม่?
• จะมีชีวิตอยู่บนถนนของเราได้อย่างไร?

เมื่อนวดแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ อย่าใส่แป้งเปรี้ยวมากเกินไป ซึ่งจะทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว เพื่อเร่งกระบวนการอบและยกของผลิตภัณฑ์ ควรเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและปล่อยให้แป้งที่ปราศจากยีสต์สุกในชั่วข้ามคืน

แป้งที่ไม่ใช่ยีสต์สำหรับขนมปังสามารถเพิ่มปริมาตรได้ถึงสามครั้งดังนั้นในขั้นต้นจะใช้ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการนวดเพื่อไม่ให้แป้ง "วิ่งหนี"

หลังจากทำขนมปังแล้ว นำออกจากถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้เปลือกโลกมีความยืดหยุ่นและไม่แตกมากเกินไปเมื่อหั่นขนมปัง

แป้งปลอดยีสต์เป็นที่รักและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะเตรียมง่าย อาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์นั้นอร่อยและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่าการใช้ยีสต์ ดังนั้นจึงใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ในการปรุงอาหารบ่อยกว่ามาก