Suussulavate maitsvate kuumade küpsetiste valmistamiseks tuleb esmalt tainas õigesti sõtkuda. Igat tüüpi taigna koostisosad sisaldavad palju vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke komponente, tänu millele saab sellise roaga hommikusööki süües tunda kogu päeva jõu- ja energiatulva.
Jahupõhised maiuspalad on aga sageli väga kaloririkkad. Tavaliselt ei tekita see muret nende inimeste jaoks, kes ei püüa kaalust alla võtta või, vastupidi, soovivad veidi kaalus juurde võtta. Kuid inimesed, kellel on kalduvus saada lisakilosid, piiravad end pidevalt jahutoodete kasutamisega, püüdes neist täielikult loobuda. Siiski tuleb märkida, et küpsetamine võib olla täiesti kahjutu ja mõnikord isegi teatud kogustes organismile vajalik. Oluline on vaid arvestada, et erinevat tüüpi jahutooted mõjuvad inimorganismile erinevalt.
Toote tüübid ja omadused
- Toote tüübid ja omadused
- Pärmivaba koogi retsept
- Pärmivabast taignast valmistatud pitsa ja küpsetiste retseptid
- Pärmivaba leib
Kogu toiduvalmistamisel oleva taigna võib tinglikult jagada kahte suurde rühma: pärmi- ja pärmivaba [1] leht, vanillikaste, purukook, või, biskviit ja teised.
Iga jahutoode omandab korraliku valmistamise korral poorsuse, tänu millele suudab see ühtlaselt küpseda nii seest kui väljast. Pärmitaignale poorsuse andmiseks kasutatakse toote tekstuuri lõdvendamiseks pärmi. Pärmivaba taigna jaoks tuleb kasutada kas spetsiaalseid koostisaineid-küpsetuspulbrit või sõtkuda nii, et struktuur muutub protsessi käigus poorseks.
Keemiliste kergitusainete hulka kuuluvad toiduvalmistamisel piimas ja munas sisalduv ammooniumkarbonaat ja söögisooda [2], mis ise lahustavad segu. Mehaanilised kergitusained hõlmavad taignaga suhtlemise meetodeid, millest peamised on rullimine ja kloppimine [3]
Oma koostise poolest eristab pärmivaba tainas alati jahu ja munade olemasolu selles. Selle toote erinevate alamliikide puhul kasutatakse erinevaid lisaaineid: muretaignas on võid, biskviidi jaoks on vaja suhkrut ja paisutamiseks munavalget ilma kollasteta. Kui valmistatakse šokolaaditainast, pruulitakse selle jaoks esmalt keevas vees jahu või ja munadega.
Moodsast pärmivabast taignast saab valmistada mitmesuguseid, kuid alati väga maitsvaid roogasid. Kondiitrid kasutavad sellist toodet just kookide, pirukate, küpsetiste ja muude maiustuste küpsetamiseks, sest see annab roale alati õhulisuse ja ebatavalise aroomi.
Keha jaoks on pärmivaba tainas palju eeliseid. See sisaldab B-, PP-, A-, H- ja E-rühma vitamiine, mineraale nagu magneesium, kaltsium, tsink, raud, vask ja kaalium ning palju muid elutegevuseks vajalikke aineid [4]
Pärmivaba koogi retsept
Üks levinumaid ja paljude poolt armastatumaid pärmivaba taigna baasil valmistatud retsepte on pärmivaba pirukas küpsetatud õuntega. Selle valmistamiseks peate lisaks peamistele koostisosadele kasutama spetsiaalset küpsetuspulbrit, mis võimaldab küpsetada kooki kõrge, punaka ja väga õhulisena.
Nii et kodus õuntega piruka valmistamiseks vajate selliseid koostisosi [5]
- 455 g nisujahu;
- 2 kana muna;
- 100 g suhkrut;
- 150 g võid;
- 5,5 spl. l. piim;
- 2 tl küpsetuspulber;
- 1 tl vanilje suhkur;
- 7 tükki õunu;
- 1 munakollane;
- 1 spl. l. mustikamoos;
- 0,5 tl soola.
Pärmivabade küpsetiste jaoks on kõige parem kasutada väikseid varajasi õunu. Ettevalmistuse peamiste etappide hulgas on järgmised:
Peale küpsetamist tuleb vormis olev kook põhjast külma märja rätikuga mässida, et tainas anuma servalt kergemini lahti tuleks. Kui kook on vormist välja võetud, võib seda kohe serveerida.
Pärmivabast taignast valmistatud pitsa ja küpsetiste retseptid
Kes magusat ei armasta või arvab, et see on organismile liiga kahjulik, ei tohiks pärmivabadest küpsetistest mööda minna. Pärmivaba taigna põhilisi sooje roogasid on väga lihtne valmistada. Lisaks on need uskumatult maitsvad ja pärast neid kogeb keha sellist rahulolu, et magustoit ei ole enam nii ihaldusväärne.
Mis siis, kui teete kodus ilma pärmitaignata suure maapitsa, millega saaksite terve oma pere ära toita? Selline roog valmistatakse grillil, samal ajal praetakse täidis eelnevalt pannil läbi ning seejärel kombineeritakse kõik kokku ja asetatakse grilli alla.
Taigna valmistamiseks on vaja võtta 2,5 tassi jahu, 2 muna, 0,5 tassi piima, teelusikatäis taimeõli ja maitse järgi soola. Sõelu jahu ja sool koos kuivale tööpinnale, moodusta liumägi, mille keskele tuleb teha kraater. Sega klaasis munad, soojendatud piim ja taimeõli. See segu tuleks järk-järgult valada jahust moodustunud kraatrisse. Sõtku tainas; pärast seda, kui see muutub piisavalt elastseks, moodustage sellest pall, mis tuleb mähkida niiskesse rätikusse ja jätta 15 minutiks. Seejärel tuleb pall taignarulliga ettevaatlikult lahti rullida ja panna pitsa grillimiseks mõeldud pannile.
Külalaadne pitsatäidis on valmistatud kanalihast, värsketest tomatitest, 2-3 sorti juustust (peab kasutama parmesani), oliividest, praetud seentest ja isetehtud majoneesist. Lõika kõik koostisosad, välja arvatud juust, väikesteks võrdseteks kuubikuteks ja prae oliiviõlis. Seejärel pane kõik ained pitsavormi ettevalmistatud taignale, pintselda isetehtud majoneesiga ja puista peale riivjuustu segu.
Lisaks valmistavad perenaised kodus sageli pitsat poest ostetud lehttaigna põhjal. Selline pitsa osutub väga maitsvaks, õhuliseks ja krõbedaks, samas kui valmis pärmivaba taigna kiht selles pole praktiliselt märgatav, nii et saate täidist täielikult nautida, muretsemata pitsapõhja liigsete kalorite pärast.
Pasteedide küpsetamiseks pärmivaba taigna valmistamiseks tuleb meeles pidada, et see peab olema piisavalt painduv ja ühtaegu tihe. Ainult sel juhul saab pasteed kergesti pimestada ja lihtsalt praadida, ilma et lõpuks tekiks hakklihaga segatud rebenenud mass.
Tšeburekkide tainas valmistatakse erinevatel alustel. Seda on tavaks teha piimast, veest ja isegi õllest. Pärmivaba õlletaina retsept on väga lihtne; see toodab toodet, mida saab hõlpsasti täita ja küpsetada.
Niisiis, pärmivaba õlletaina valmistamiseks pasteetide jaoks peate kasutama 3 klaasi jahu, klaasi heledat õlut, kanamuna ja maitse järgi soola. Kõigepealt tuleb kloppida sool ja muna, seejärel lisada saadud segule õlu ja kõik korralikult läbi segada. Sellele alusele on vaja järk-järgult lisada sõelutud jahu, tainast pidevalt sõtkudes. Seda tuleb sõtkuda, kuni see omandab piisava pehmuse. Pärast seda peate selle mõneks ajaks soojas kohas eemaldama ja ootama, kuni see küpseb.
Valmis taignast rebi väikesed tükid, rulli lahti ja täidis. Selle põhjal tulevad tšeburekid väga õhulised ja lopsakad. Pärast praadimist tuleks need laotada paberrätikule, mis imab liigse rasva endasse.
Selliseid küpsetisi saab küpsetada ka ilma lihata ja ilma munata tainas. See retsept sobib isegi neile, kes paastuvad.
Pärmivaba leib
Nagu teate, on leib kõige peas. See toode on seedimiseks väga kasulik ja kehale lihtsalt vajalik. Paljud inimesed aga ei söö seda mitte ainult sellepärast, et selles on palju kaloreid. Väliste omaduste parandamiseks panevad tootjad tänapäevasesse poeleiba palju maitseaineid, maitsetugevdajaid ja muid kahjulikke aineid. Seega teeb leib inimestele rohkem kahju kui kasu.
Paljud toitumisspetsialistid soovitavad tänapäeval isetehtud pärmivaba leiba valmistada. See on selline toode, mis aitab neil, kes kaalust alla võtavad, mitte liigseid kilosid juurde võtta ning need, kes püüavad mao tööd parandada, saavad seda teha kiiresti ja ilma kõrvalmõjudeta.
Kodune pärmivaba leib valmistatakse spetsiaalse juuretise, jahu, vee ja soola baasil. Saate teha oma juuretiskultuuri või osta seda toidupoest või apteegist. Koduse pärmivaba leiva retsepti jaoks võite võtta mis tahes jahu. Kui soovite, et küpsetised oleksid ilusad ja õhulised, tuleks kasutada tavalist jahu ja kui tulevase leiva kasulikkus on esmatähtis, on parem võtta jäme jahu - nii tuleb leib maitsev, kuid vähem. välimuselt õhuline. Taigna sõtkumise põhiprotsessi jaoks on vaja 500 g jahu, kuid kui toode osutub liiga vedelaks, võib selle koostisosa alati lisada.
Vesi reguleerib pärmivaba taigna konsistentsi. Alustuseks peaksite valmistama 2 klaasi puhastatud joogivett, kuid te ei tohiks neid kohe tainasse lisada. Järk-järgult vedelikku lisades saate reguleerida saadud massi tihedust. Kui kõik on tehtud etapiviisiliselt ja õigesti, siis jahu on valmis leivas täpselt nii palju, kui retseptis ette näeb, mitte grammigi rohkem.
Taignale lisatakse soola ja vürtse, et koduleivale erinevaid maitseid lisada. Vürtse võite võtta vastavalt koka maitsele. Kuiv küüslauk, rosmariin või pune lisavad omatehtud leivale erilise maitse. Soola lisatakse kiirusega 1 spl. l. 1 kg taigna kohta, aga kui tundub, et sellest ei piisa, võid alati lisada.
Valminud leivale kerguse ja pehmuse andmiseks võib retsepti lisada üsna vähe soodat. Eriti on soodat näidatud täisterajahul põhinevates retseptides. Selle koostisosaga muutub leib peaaegu sama kohevaks nagu tavalise jahuga tehtud.
Koduse pärmivaba leiva valmistamise sammud:
- Koroonaviirused: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootikumid COVID-19 ennetamiseks ja raviks: kui tõhusad need on
- Kõige tavalisemad "kontori" haigused
- Kas viin tapab koroonaviiruse
- Kuidas meie teedel ellu jääda?
Pärmivaba leiva jaoks tainast sõtkudes ärge lisage liiga palju juuretist, mis võib anda valminud küpsetistele üsna hapu maitse. Toote küpsetus- ja kerkimisprotsesside kiirendamiseks on parem koostisosad eelnevalt ette valmistada ja pärmivaba tainas üleöö küpseda jätta.
Pärmita tainas leivale võib kasvada kuni kolm korda, seetõttu kasutatakse esialgu sõtkumiseks sobivat anumat, et tainas "ära jooksma" ei läheks.
Pärast leiva valmistamist võta see ahjuvormist välja ja kata pealt niiske rätikuga. See nipp võimaldab koorel olla elastne ega murene leiva viilutamisel liiga palju.
Pärmivaba tainas on perenaiste seas armastatud ja populaarne, sest seda on lihtne valmistada. Sellel põhinevad toidud on maitsvad ja samas kasulikumad kui pärmi kasutamisel, seega kasutatakse pärmivaba tainast toiduvalmistamisel palju sagedamini.