כדי להיות מסוגל להכין מאפים חמים טעימים שנמסים בפה, תחילה עליך ללוש את הבצק בצורה נכונה. המרכיבים של כל סוג של בצק מכילים ויטמינים רבים, מיקרו-אלמנטים ורכיבים שימושיים אחרים, שבזכותם ארוחת בוקר עם מנה כזו, אדם יכול להרגיש גל של כוח ואנרגיה כל היום.
עם זאת, פינוקים על בסיס קמח הם לרוב עשירים מאוד בקלוריות. זה בדרך כלל לא גורם לדאגה לאותם אנשים שאינם שואפים לרדת במשקל או להיפך, רוצים לעלות מעט במשקל. אבל אנשים הנוטים לעלות קילוגרמים מיותרים מגבילים את עצמם כל הזמן בשימוש במוצרי קמח, ומנסים לנטוש אותם לחלוטין. עם זאת, יש לציין כי אפייה עלולה להיות בלתי מזיקה לחלוטין, ולעתים אף הכרחית לגוף בכמויות מסוימות. חשוב רק לקחת בחשבון שלסוגים שונים של מוצרי קמח יש השפעות שונות על גוף האדם.
סוגים ומאפיינים של המוצר
- סוגים ומאפיינים של המוצר
- מתכון לעוגה ללא שמרים
- מתכונים לפיצה ומאפים מבצק ללא שמרים
- לחם ללא שמרים
את כל הבצק בבישול ניתן לחלק על תנאי לשתי קבוצות גדולות: שמרים וללא שמרים [1] פחזניות, רפרפת, לחם קצף, חמאה, ביסקוויט ואחרים.
כל מוצר קמח, אם מוכן כראוי, מקבל נקבוביות, שבזכותה הוא מסוגל לאפות באופן שווה הן מבפנים והן מבחוץ. כדי להקנות נקבוביות לבצק השמרים, משתמשים בשמרים כדי לשחרר את מרקם המוצר. לבצק נטול שמרים יש להשתמש במרכיבים מיוחדים - אבקת אפייה, או ללוש בצורה כזו שהמבנה הופך נקבובי בתהליך.
חומרי ההתפחה הכימיים לבצק בבישול כוללים אמוניום פחמתי וסודה לשתייה [2] בחלב ובביצים, שבעצמם משחררים את התערובת. חומרי תפיחה מכניים כוללים שיטות של אינטראקציה עם הבצק, שביניהן העיקריות הן רידוד והקצפה [3]
מבחינת הרכבו, בצק נטול שמרים מובחן תמיד בנוכחותם של קמח וביצים בו. עבור תת-מינים שונים של מוצר זה, נעשה שימוש במרכיבים נוספים שונים: חמאה נמצאת בלחם הקצר, דרוש סוכר לביסקוויטים וחלבונים ללא חלמונים לפחזניות. אם מכינים מאפה choux, אז קודם כל מבשלים עבורו קמח עם חמאה וביצים במים רותחים.
מבצק מודרני ללא שמרים, אתה יכול להכין מגוון של מנות, אבל תמיד טעימות מאוד. לאפיית עוגות, פשטידות, מאפים וממתקים אחרים, קונדיטורים משתמשים במוצר כזה, כי זה תמיד נותן למנה אווריריות וארומה יוצאת דופן.
לגוף, לבצק נטול שמרים יתרונות רבים. הוא מכיל ויטמינים מקבוצה B, PP, A, H ו-E, מינרלים כמו מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל, נחושת ואשלגן, וחומרים רבים אחרים הנחוצים לפעילות חיונית [4]
מתכון לעוגה ללא שמרים
אחד הנפוצים והאהובים על מתכונים רבים המבוססים על בצק ללא שמרים הוא פשטידה ללא שמרים עם תפוחים אפויים. להכנתה, בנוסף למרכיבים העיקריים, תצטרכו להשתמש באבקת אפייה מיוחדת, שתאפשר לכם לאפות את העוגה גבוה, אדמדם ואוורירי מאוד.
לכן, להכנת פשטידה עם תפוחים בבית, אתה צריך מרכיבים כאלה [5]
- 455 גרם קמח חיטה;
- 2 ביצי עוף;
- 100 גרם סוכר;
- 150 גרם חמאה;
- 5.5 כפות. ל. חלב;
- 2 כפיות אבקת אפייה;
- 1 כפית סוכר וניל;
- 7 חתיכות תפוחים;
- 1 חלמון;
- 1 כף. ל. ריבת אוכמניות;
- 0.5 כפית מלח.
עדיף להשתמש בתפוחים מוקדמים קטנים עבור מאפים ללא שמרים. בין שלבי ההכנה העיקריים הם הבאים:
לאחר האפייה יש לעטוף את העוגה בתבנית מלמטה במגבת רטובה קרה כדי שהבצק יתנתק ביתר קלות מקצה הכלי. לאחר שהוצאה העוגה מהתבנית, ניתן להגיש אותה מיד.
מתכונים לפיצה ומאפים מבצק ללא שמרים
מי שלא אוהב ממתקים, או חושב שזה מזיק מדי לגוף, לא צריך לעקוף מאפים ללא שמרים. המנות החמות העיקריות על בצק ללא שמרים קלות מאוד להכנה. בנוסף, הם טעימים להפליא, ואחריהם הגוף חווה סיפוק כזה שהקינוח כבר לא יהיה כל כך נחשק.
מה אם תכינו בבית פיצה כפרית גדולה ללא בצק שמרים שתוכלו להאכיל את כל המשפחה שלכם? מנה כזו מכינים על הגריל, כשהמילוי מטוגן מראש במחבת, ואז מאחדים את הכל ומניחים מתחת לגריל.
כדי להכין את הבצק, אתה צריך לקחת 2.5 כוסות קמח, 2 ביצים, 0.5 כוסות חלב, כפית שמן צמחי ומלח לפי הטעם. מנפים יחד קמח ומלח על משטח עבודה יבש, יוצרים שקף שבמרכזו צריך להכין מכתש. מערבבים ביצים, חלב מחומם ושמן צמחי בכוס. את התערובת הזו יש לשפוך בהדרגה לתוך המכתש שנוצר מהקמח. ללוש את הבצק; לאחר שהוא הופך אלסטי מספיק, יוצרים ממנו כדור, אותו יש לעטוף במגבת לחה ולהשאיר למשך 15 דקות. לאחר מכן יש לרדד בזהירות את הכדור בעזרת מערוך ולהניח בתבנית לצליית פיצה.
מלית הפיצה בסגנון הכפר עשויה מעוף, עגבניות טריות, 2-3 סוגי גבינות (יש להשתמש בפרמזן), זיתים, פטריות מטוגנות ומיונז ביתי. חותכים את כל המרכיבים, מלבד הגבינה, לקוביות קטנות שוות ומטגנים בשמן זית. לאחר מכן שמים את כל המרכיבים על הבצק המוכן בצלחת פיצה, מברישים במיונז ביתי ומפזרים מעל תערובת גבינה מגוררת.
בנוסף, בבית, עקרות בית מכינות לרוב פיצה על בסיס בצק עלים שנרכש בחנות. פיצה כזו מתגלה כטעימה מאוד, אוורירית ופריכה, כאשר שכבת הבצק המוכן ללא שמרים בה כמעט לא מורגשת, כך שניתן ליהנות מהמילוי במלואו מבלי לדאוג מעודף הקלוריות בבסיס הפיצה.
כדי להכין בצק נטול שמרים לאפיית מאפים, יש לזכור שהוא חייב להיות מספיק גמיש ודחוס בו זמנית. רק במקרה זה, ניתן לעוור את הבצקים בקלות ולטגן אותם, מבלי לקבל בסופו של דבר מסה קרועה מעורבת בבשר טחון.
את הבצק לצ'בורקס מכינים על בסיסים שונים. נהוג להכין אותו מחלב, מים ואפילו בירה. המתכון לבצק בירה נטול שמרים פשוט מאוד; הוא מייצר מוצר שניתן למלא ולבשל בקלות.
לכן, כדי להכין בצק בירה ללא שמרים לבצקים, צריך להשתמש ב-3 כוסות קמח, כוס בירה קלה, ביצת עוף ומלח לפי הטעם. ראשית אתה צריך להקציף את המלח והביצה, ואז להוסיף בירה לתערובת שהתקבלה ולערבב הכל ביסודיות. יש צורך להוסיף בהדרגה קמח מנופה לבסיס זה, ללוש כל הזמן את הבצק. יש ללוש עד שהוא מקבל רכות מספקת. לאחר מכן, אתה צריך להסיר אותו לזמן מה במקום חמים ולהמתין עד שהוא מתבגר.
קורעים חתיכות קטנות מהבצק המוגמר, מרדדים ומלאים. צ'בורקים על בסיס זה יוצאים מאוד אווריריים ושופעים. לאחר הטיגון יש להניח אותם על מגבת נייר שתספוג את עודפי השומן.
ניתן לבשל מאפים כאלה גם ללא בשר וללא ביצים בבצק. המתכון הזה מתאים גם למי שצום.
לחם ללא שמרים
כידוע, לחם הוא הראש של הכל. מוצר זה שימושי מאוד לעיכול והוא פשוט הכרחי לגוף. אנשים רבים, לעומת זאת, לא אוכלים את זה, לא רק בגלל שיש בו המון קלוריות. כדי לשפר את המאפיינים החיצוניים, היצרנים מכניסים הרבה טעמים, משפרי טעם וחומרים מזיקים אחרים בלחם חנות מודרני. לפיכך, לחם עושה יותר נזק מתועלת לאנשים.
תזונאים רבים ממליצים היום להכין לחם ביתי ללא שמרים בעצמך. זה מוצר כזה שיכול לעזור למי שיורד במשקל לא לעלות קילוגרמים מיותרים, ומי שמנסה לשפר את תפקוד הקיבה יכול לעשות זאת במהירות וללא תופעות לוואי.
לחם ביתי ללא שמרים מוכן על בסיס מחמצת מיוחדת, קמח, מים ומלח. אתה יכול להכין תרבות התחלה משלך או לרכוש אותה במכולת או בבית מרקחת. אפשר לקחת כל קמח למתכון ללחם ביתי ללא שמרים. אם רוצים שהמאפים יהיו יפים ואווריריים כדאי להשתמש בקמח רגיל, ואם יש חשיבות עליונה לתועלת הלחם העתידי, עדיף לקחת קמח גס - כך הלחם ייצא טעים אבל פחות. אוורירי במראה. לתהליך העיקרי של לישה של הבצק יש צורך ב-500 גרם קמח, אך אם יתברר שהמוצר נוזלי מדי, תמיד ניתן להוסיף את המרכיב הזה.
מים מווסתים את עקביות הבצק נטול השמרים. ראשית, כדאי להכין 2 כוסות שתיית מים מטוהרים, אך לא להכניס אותן מיד לבצק. הוספת נוזל בהדרגה, אתה יכול להתאים את הצפיפות של המסה המתקבלת. אם הכל נעשה בשלבים ונכון, אז יהיה בלחם המוגמר בדיוק כמה קמח כפי שנקבע במתכון, ולא גרם יותר.
לבצק מוסיפים מלח ותבלינים כדי להוסיף טעמים שונים ללחם הביתי. אתה יכול לקחת כל תבלינים, לפי טעמו של הטבח. שום יבש, רוזמרין או אורגנו יוסיפו טעם מיוחד ללחם תוצרת בית. מלח מתווסף בשיעור של 1 כף. ל. עבור 1 ק"ג של בצק, אבל אם זה נראה לא מספיק, אתה תמיד יכול להוסיף עוד.
כדי להעניק ללחם המוגמר קלילות ורכות, אפשר להוסיף לא מעט סודה למתכון. סודה מוצגת במיוחד במתכונים המבוססים על קמח מלא. עם מרכיב זה, הלחם יהפוך אוורירי כמעט כאילו נעשה עם קמח רגיל.
שלבים להכנת לחם ביתי ללא שמרים:
- קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
- מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
- האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
- איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?
בעת לישה של בצק ללחם ללא שמרים, אל תוסיף יותר מדי מחמצת, שיכולה לתת למאפים המוגמרים טעם חמצמץ למדי. כדי לזרז את תהליכי האפייה וההתפחה של המוצר, עדיף להכין את החומרים מראש ולהשאיר את הבצק נטול השמרים להבשיל למשך הלילה.
בצק לא שמרים ללחם יכול להגדיל את נפחו עד פי שלוש, לכן, בתחילה, משתמשים במיכל מתאים ללישה כדי שהבצק לא "יברח".
לאחר הכנת הלחם, מוציאים אותו מתבנית האפייה ומכסים מעליו במגבת לחה. הטריק הזה יאפשר לקרום להיות אלסטי ולא להתפורר יותר מדי כשפורסים לחם.
בצק ללא שמרים אהוב ופופולרי בקרב עקרות בית, כי הוא קל להכנה. מנות המבוססות עליו טעימות ובו בזמן שימושיות יותר מאשר בשימוש בשמרים, ולכן משתמשים בבצק נטול שמרים בבישול לעתים קרובות יותר.