لتكون قادرًا على صنع مخبوزات ساخنة لذيذة تذوب في فمك ، عليك أولاً أن تعجن العجين بشكل صحيح. تحتوي مكونات أي نوع من العجين على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمكونات المفيدة الأخرى ، وبفضل تناول وجبة الإفطار مع هذا الطبق ، يمكن لأي شخص أن يشعر بزيادة القوة والطاقة طوال اليوم.
ومع ذلك ، غالبًا ما تكون الأطعمة التي تحتوي على الدقيق عالية جدًا في السعرات الحرارية. هذا عادة لا يسبب القلق لأولئك الأشخاص الذين لا يسعون جاهدين لإنقاص الوزن أو ، على العكس من ذلك ، يرغبون في اكتساب القليل من الوزن. لكن الأشخاص المعرضين لاكتساب أرطال إضافية يقيدون أنفسهم باستمرار في استخدام منتجات الدقيق ، محاولين التخلي عنها تمامًا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخبز قد يكون غير ضار تمامًا ، وأحيانًا يكون ضروريًا للجسم بكميات معينة. من المهم فقط مراعاة أن الأنواع المختلفة من منتجات الدقيق لها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان.
أنواع وخصائص المنتج
- أنواع وخصائص المنتج
- وصفة كعكة خالية من الخميرة
- وصفات للبيتزا والفطائر من عجينة خالية من الخميرة
- خبز خالي من الخميرة
يمكن تقسيم جميع أنواع العجين في الطهي بشكل مشروط إلى مجموعتين كبيرتين: خميرة وخالية من الخميرة [1] نفخة ، كاسترد ، كعكة الغريبة ، زبدة ، بسكويت وغيرها.
يكتسب كل منتج دقيق ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، مسامية ، وبفضله يمكنه الخبز بالتساوي من الداخل ومن الخارج. لإضفاء المسامية على عجينة الخميرة ، يتم استخدام الخميرة لتخفيف قوام المنتج. بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة ، يجب استخدام مكونات خاصة - مسحوق الخبز ، أو يجب عجنه بطريقة تجعل الهيكل مساميًا في هذه العملية.
تشتمل عوامل التخمير الكيميائية في الطهي على كربونات الأمونيوم وصودا الخبز [2] في الحليب والبيض ، والتي تعمل في حد ذاتها على تفكيك الخليط. تشتمل عوامل التخمر الميكانيكية على طرق للتفاعل مع العجين ، من بينها الدرفلة والخفق [3].
من حيث تكوينها ، تتميز العجينة الخالية من الخميرة دائمًا بوجود الدقيق والبيض فيها. بالنسبة للأنواع الفرعية المختلفة من هذا المنتج ، يتم استخدام مكونات إضافية مختلفة: الزبدة موجودة في كعكة الغريبة ، والسكر ضروري للبسكويت ، وبياض البيض بدون صفار للنفخ. إذا تم تحضير عجينة choux ، يتم تحضير الدقيق مع الزبدة والبيض في الماء المغلي أولاً.
من العجينة الحديثة الخالية من الخميرة ، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن دائمًا ما تكون لذيذة جدًا. يستخدم الحلوانيون مثل هذا المنتج لخبز الكعك والفطائر والمعجنات والحلويات الأخرى ، لأنه دائمًا ما يمنح الطبق جوًا رائعًا ورائحة غير عادية.
للعجين الخالي من الخميرة فوائد عديدة للجسم. يحتوي على فيتامينات المجموعة B و PP و A و H و E والمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والنحاس والبوتاسيوم والعديد من المواد الأخرى الضرورية للنشاط الحيوي [4]
وصفة كعكة خالية من الخميرة
واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا والمحبوبة من قبل العديد من الوصفات القائمة على عجينة خالية من الخميرة هي فطيرة خالية من الخميرة مع التفاح المخبوز. لتحضيرها ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، سوف تحتاج إلى استخدام مسحوق خبز خاص ، والذي سيسمح لك بخبز الكيك عالياً ، أحمر اللون وجيد التهوية.
لذلك ، لصنع فطيرة بالتفاح في المنزل ، فإنك تحتاج إلى مثل هذه المكونات [5]
- 455 غرام دقيق قمح
- 2 بيض دجاج
- 100 غرام سكر
- 150 غرام زبدة
- 5.5 ملاعق كبيرة. ل. حليب؛
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
- 7 قطع تفاح
- 1 صفار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى التوت الأزرق؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
من الأفضل استخدام التفاح المبكر الصغير للمخبوزات الخالية من الخميرة. من بين مراحل التحضير الرئيسية ما يلي:
بعد الخبز ، يجب لف الكعكة بالشكل من الأسفل بمنشفة مبللة باردة حتى تخرج العجين بسهولة أكبر من حافة الإناء. بمجرد إزالة الكيك من القالب ، يمكن تقديمه على الفور.
وصفات للبيتزا والفطائر من عجينة خالية من الخميرة
أولئك الذين لا يحبون الحلويات ، أو يعتقدون أنها ضارة جدًا للجسم ، يجب ألا يتجاوزوا المخبوزات الخالية من الخميرة. من السهل جدًا تحضير الأطباق الساخنة الرئيسية على عجينة خالية من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة بشكل لا يصدق ، وبعدها يشعر الجسم بالرضا لدرجة أن الحلوى لن تكون مرغوبة بعد الآن.
ماذا لو صنعت بيتزا ريفية كبيرة بدون عجينة خميرة في المنزل يمكنك إطعام عائلتك بأكملها؟ يتم تحضير هذا الطبق على الشواية ، بينما يتم قلي الحشوة مسبقًا في مقلاة ، ثم يتم دمج كل شيء معًا ووضعه تحت الشواية.
لتحضير العجينة ، تحتاج إلى تناول 2.5 كوب من الدقيق ، و 2 بيضة ، و 0.5 كوب من الحليب ، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. نخل الدقيق والملح معًا على سطح عمل جاف ، وشكل شريحة ، في وسطها تحتاج إلى عمل حفرة. اخلطي البيض والحليب الدافئ والزيت النباتي في كوب. يجب سكب هذا الخليط تدريجياً في الحفرة المتكونة من الدقيق. يعجن العجين؛ بعد أن تصبح مرنة بدرجة كافية ، تشكل كرة منها ، والتي يجب لفها بمنشفة مبللة وتركها لمدة 15 دقيقة. ثم يجب أن تُدحرج الكرة بحذر بواسطة درفلة وتوضع في مقلاة لشوي البيتزا.
تتكون حشوة البيتزا على الطريقة الريفية من لحم الدجاج والطماطم الطازجة و2-3 أنواع من الجبن (يجب استخدام البارميزان) والزيتون والفطر المقلي والمايونيز محلي الصنع. نقطع جميع المكونات ، ما عدا الجبن ، إلى مكعبات صغيرة متساوية ويقلى بزيت الزيتون. ثم ضعي جميع المكونات على العجينة المحضرة في طبق بيتزا ، وادهنها بالمايونيز محلي الصنع ورشي عليها خليط الجبن المبشور.
بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد البيتزا على أساس فطيرة المعجنات التي يتم شراؤها من المتجر. اتضح أن هذه البيتزا لذيذة جدًا ومتجددة الهواء ومقرمشة ، في حين أن طبقة العجين الجاهز الخالية من الخميرة فيها غير ملحوظة عمليًا ، لذلك يمكنك الاستمتاع بالحشو بشكل كامل دون القلق بشأن زيادة السعرات الحرارية في قاعدة البيتزا.
لتحضير عجينة خالية من الخميرة لخبز الفطائر ، يجب أن نتذكر أنها يجب أن تكون مرنة وكثيفة بدرجة كافية في نفس الوقت. فقط في هذه الحالة ، يمكن إبهار فطائر اللحم بسهولة وقليها ببساطة ، دون أن تختلط في النهاية كتلة ممزقة باللحم المفروم.
يتم تحضير عجينة chebureks على أسس مختلفة. من المعتاد صنعه من الحليب والماء وحتى الجعة. وصفة عجينة البيرة الخالية من الخميرة بسيطة للغاية ؛ تنتج منتج يمكن حشوها وطهيها بسهولة.
لذلك ، لتحضير عجينة البيرة الخالية من الخميرة للفطائر ، تحتاج إلى استخدام 3 أكواب من الدقيق وكوب من البيرة الخفيفة وبيض دجاج وملح حسب الرغبة. تحتاج أولاً إلى التغلب على الملح والبيض ، ثم إضافة البيرة إلى الخليط الناتج وخلط كل شيء جيدًا. من الضروري إضافة الدقيق المنخل تدريجيًا إلى هذه القاعدة ، مع الاستمرار في عجن العجين. يجب عجنها حتى تكتسب نعومة كافية. بعد ذلك تحتاج إلى إزالته لفترة من الوقت في مكان دافئ والانتظار حتى ينضج.
قطعي قطعًا صغيرة من العجين النهائي ، ثم افرديها وحشوها. على هذا الأساس يخرج Chebureks جيد التهوية ومورق. بعد القلي ، يجب وضعها على منشفة ورقية تمتص الدهون الزائدة.
يمكن أيضًا طهي هذه الفطائر بدون لحم وبدون بيض في العجين. هذه الوصفة تصلح حتى للصائمين.
خبز خالي من الخميرة
كما تعلم ، الخبز هو رأس كل شيء. هذا المنتج مفيد جدًا لعملية الهضم وهو ببساطة ضروري للجسم. لكن الكثير من الناس لا يأكلونه ، ليس فقط لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. لتحسين الخصائص الخارجية للخبز الحديث ، يضع المصنعون الكثير من النكهات ومحسنات النكهة والمواد الضارة الأخرى. وبالتالي ، فإن ضرر الخبز أكثر من نفعه للناس.
يوصي العديد من خبراء التغذية اليوم بصنع خبز منزلي خالٍ من الخميرة بنفسك. إنه منتج يمكن أن يساعد أولئك الذين يفقدون الوزن على عدم اكتساب أرطال إضافية ، ويمكن لأولئك الذين يحاولون تحسين أداء المعدة القيام بذلك بسرعة ودون آثار جانبية.
يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع على أساس العجين المخمر والطحين والماء والملح. يمكنك صنع ثقافة البدء الخاصة بك أو شرائها من محل بقالة أو صيدلية. يمكنك أن تأخذ أي دقيق لوصفة لخبز منزلي خالٍ من الخميرة. إذا كنت تريد أن يكون الخبز جميلًا وجيد التهوية ، فيجب عليك استخدام الدقيق العادي ، وإذا كانت فائدة الخبز المستقبلي ذات أهمية قصوى ، فمن الأفضل تناول الدقيق الخشن - بهذه الطريقة سيخرج الخبز لذيذًا ، ولكن أقل تهوية في المظهر. بالنسبة لعملية عجن العجين الرئيسية ، فأنت بحاجة إلى 500 جرام من الدقيق ، ولكن إذا كان المنتج سائلًا جدًا ، فيمكن دائمًا إضافة هذا المكون.
ينظم الماء قوام العجين الخالي من الخميرة. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير كوبين من الماء النقي للشرب ، لكن لا يجب إدخالهما على الفور في العجين. إضافة السائل تدريجيًا ، يمكنك ضبط كثافة الكتلة الناتجة. إذا تم كل شيء على مراحل وبشكل صحيح ، فسيكون هناك بالضبط نفس القدر من الدقيق في الخبز الجاهز كما هو موصوف في الوصفة ، وليس غرامًا أكثر.
لإضافة نكهات مختلفة للخبز المنزلي يضاف الملح والبهارات إلى العجينة. يمكنك تناول أي بهارات حسب ذوق الطاهي. سيضيف الثوم الجاف أو إكليل الجبل أو الأوريجانو نكهة خاصة للخبز المصنوع منزليًا. يضاف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. للحصول على 1 كجم من العجين ، ولكن إذا لم يكن هذا كافيًا ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد.
لإعطاء الخبز النهائي خفة ونعومة ، يمكنك إضافة القليل من الصودا إلى الوصفة. تظهر الصودا بشكل خاص في الوصفات التي تعتمد على دقيق القمح الكامل. مع هذا المكون ، سيصبح الخبز رقيقًا تقريبًا كما لو كان مصنوعًا من الدقيق العادي.
خطوات صنع خبز منزلي خالٍ من الخميرة:
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
عند عجن العجين للحصول على خبز خالي من الخميرة ، لا تضيف الكثير من العجين المخمر ، والذي يمكن أن يعطي المخبوزات الجاهزة طعمًا لاذعًا. لتسريع عمليات الخبز ورفع المنتج ، من الأفضل تحضير المكونات مسبقًا وترك العجين الخالي من الخميرة لتنضج طوال الليل.
يمكن أن يزيد حجم العجين غير الخميرة للخبز حتى ثلاث مرات ، لذلك ، في البداية ، يتم استخدام وعاء مناسب للعجن حتى لا "يهرب" العجين.
بعد صنع الخبز ، أخرجه من طبق الخبز وغطيه بمنشفة رطبة في الأعلى. ستسمح هذه الحيلة للقشرة بأن تكون مرنة ولا تنهار كثيرًا عند تقطيع الخبز.
العجين الخالي من الخميرة محبوب وشائع بين ربات البيوت ، لأنه سهل التحضير. الأطباق التي تعتمد عليها لذيذة وفي نفس الوقت أكثر فائدة من استخدام الخميرة ، لذلك يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة في الطهي في كثير من الأحيان.