Para fazer deliciosos assados quentes que derretem na boca, primeiro você precisa amassar a massa corretamente. Os ingredientes de qualquer tipo de massa contêm muitas vitaminas, microelementos e outros componentes úteis, graças aos quais, tomando o café da manhã com tal prato, a pessoa pode sentir uma onda de força e energia o dia todo.
No entanto, as guloseimas à base de farinha costumam ser muito ricas em calorias. Isso geralmente não causa preocupação para aquelas pessoas que não se esforçam para perder peso ou, ao contrário, querem ganhar um pouco de peso. Mas as pessoas com tendência a ganhar quilos a mais se limitam constantemente ao uso de produtos de farinha, tentando abandoná-los completamente. No entanto, deve-se notar que o cozimento pode ser completamente inofensivo e, às vezes, até mesmo necessário para o corpo em certas quantidades. É importante apenas considerar que diferentes tipos de produtos de farinha têm diferentes efeitos no corpo humano.
Tipos e características do produto
- Tipos e características do produto
- Receita de bolo sem fermento
- Receitas de pizza e pastéis com massa sem fermento
- Pão sem fermento
Toda a massa no cozimento pode ser condicionalmente dividida em dois grandes grupos: levedura e sem fermento [1] folhado, creme, biscoito amanteigado, manteiga, biscoito e outros.
Cada produto farináceo, se bem preparado, adquire porosidade, graças à qual pode cozer uniformemente por dentro e por fora. Para conferir porosidade à massa de fermento, o fermento é usado para afrouxar a textura do produto. Para massa sem fermento, deve-se usar ingredientes especiais - o fermento em pó, ou amassá-la de forma que a estrutura se torne porosa no processo.
Os agentes químicos de fermentação da massa para cozinhar incluem carbonato de amônio e bicarbonato de sódio [2] no leite e nos ovos, que por si próprios soltam a mistura. Os agentes mecânicos de fermento incluem métodos de interação com a massa, entre os quais os principais são rolar e bater [3]
Em termos de composição, a massa sem fermento distingue-se sempre pela presença de farinha e ovos. Para as diferentes subespécies deste produto, vários ingredientes adicionais são usados: na composição do shortbread, a manteiga está presente, para o biscoito é necessário açúcar, e para o folhado, são necessárias claras de ovo sem gema. Se a massa choux estiver sendo preparada, a farinha com a manteiga e os ovos em água fervente são preparadas primeiro.
Com massas modernas sem fermento, você pode preparar uma variedade de pratos, mas sempre muito saborosos. É para assar bolos, tortas, pastéis e outros doces que os confeiteiros utilizam esse produto, pois sempre confere ao prato leveza e um aroma incomum.
Para o corpo, a massa sem fermento tem muitos benefícios. Ele contém vitaminas do grupo B, PP, A, H e E, minerais como magnésio, cálcio, zinco, ferro, cobre e potássio, e muitas outras substâncias necessárias para a atividade vital [4]
Receita de bolo sem fermento
Uma das mais comuns e apreciadas por muitas receitas à base de massa sem fermento é a torta sem fermento com maçãs assadas. Para o seu preparo, além dos ingredientes principais, você precisará utilizar um fermento especial, que permitirá que você cozinhe o bolo bem alto, rosado e bem arejado.
Então, para fazer uma torta com maçãs em casa, você precisa desses ingredientes [5]
- 455 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha;
- 100 g de açúcar;
- 150 g de manteiga;
- 5,5 colheres de sopa. eu. leite;
- 2 colheres de chá fermento em pó;
- 1 colher de chá açúcar baunilhado;
- 7 pedaços de maçãs;
- 1 gema;
- 1 Colher de Sopa. eu. geléia de mirtilo;
- 0,5 colher de chá sal.
É melhor usar maçãs pequenas para produtos assados sem fermento. Entre as principais etapas de preparação estão as seguintes:
Depois de assado, o bolo na forma deve ser embrulhado do fundo com uma toalha úmida e fria para que a massa saia mais facilmente da borda do recipiente. Uma vez que o bolo foi retirado da forma, ele pode ser servido imediatamente.
Receitas de pizza e pastéis com massa sem fermento
Aqueles que não gostam de doces, ou pensam que são muito prejudiciais para o corpo, não devem ignorar os produtos assados sem fermento. Os principais pratos quentes com massa sem fermento são muito fáceis de preparar. Além disso, são incrivelmente saborosos e, depois deles, o corpo experimenta tamanha satisfação que a sobremesa não será mais tão desejável.
E se você fizer uma grande pizza country sem massa de fermento em casa para alimentar toda a sua família? Este tipo de prato é preparado na grelha, enquanto o recheio é pré-frito numa frigideira, e depois tudo é misturado e colocado na grelha.
Para preparar a massa, você precisa de 2,5 xícaras de farinha, 2 ovos, 0,5 xícaras de leite, uma colher de chá de óleo vegetal e sal a gosto. Peneire a farinha e o sal em uma superfície de trabalho seca, forme uma lâmina, no centro da qual você precisa fazer uma cratera. Misture os ovos, o leite aquecido e o óleo vegetal em um copo. Essa mistura deve ser despejada gradualmente na cratera formada a partir da farinha. Sove a massa; após ficar bastante elástica, forme uma bola com ela, que deve ser enrolada em uma toalha úmida e deixada por 15 minutos. Em seguida, a bola deve ser desenrolada cuidadosamente com um rolo e colocada em uma assadeira para grelhar pizza.
O recheio de pizza de aldeia é feito de frango, tomate fresco, 2-3 tipos de queijo (parmesão deve ser usado), azeitonas, cogumelos fritos e maionese caseira. Corte todos os ingredientes, exceto o queijo, em pequenos cubos iguais e frite no azeite. Em seguida, coloque todos os ingredientes sobre a massa preparada em uma forma de pizza, pincele com maionese caseira e polvilhe com a mistura de queijo ralado por cima.
Além disso, em casa, as donas de casa costumam preparar pizza à base de massa folhada comprada em loja. Essa pizza acaba sendo muito saborosa, arejada e crocante, enquanto a camada de massa pronta sem fermento nela praticamente não se nota, para que você possa aproveitar ao máximo o recheio sem se preocupar com o excesso de calorias na base da pizza.
Para preparar uma massa sem fermento para pastéis de padaria, deve-se lembrar que ela deve ser suficientemente flexível e densa ao mesmo tempo. Somente neste caso, os pastéis podem ser facilmente cegados e simplesmente fritos, sem que eventualmente se misture uma massa rasgada com a carne picada.
A massa para chebureks é preparada em bases diferentes. Costuma-se fazer com leite, água e até cerveja. A receita para uma massa de cerveja sem fermento é muito simples; produz um produto que pode ser recheado e cozido com facilidade.
Então, para preparar massa de cerveja sem fermento para pastéis, você precisa usar 3 copos de farinha, um copo de cerveja light, um ovo de galinha e sal a gosto. Primeiro você precisa bater o sal e o ovo, depois adicionar cerveja à mistura resultante e misturar tudo bem. É necessário adicionar aos poucos a farinha peneirada a esta base, amassando constantemente a massa. Precisa ser amassado até adquirir maciez suficiente. Depois disso, é preciso removê-lo por um tempo em um local aquecido e aguardar até que amadureça.
Rasgue pequenos pedaços da massa acabada, abra-os e recheie. Com base nisso, os chebureks ficam muito arejados e exuberantes. Após a fritura, devem ser dispostos sobre papel toalha, que absorverá o excesso de gordura.
Esses pastéis também podem ser cozidos sem carne e sem ovos na massa. Esta receita é indicada até para quem está em jejum.
Pão sem fermento
Como você sabe, o pão é a cabeça de tudo. Este produto é muito útil para a digestão e simplesmente necessário para o corpo. Muitas pessoas, no entanto, não o comem, não só porque tem uma tonelada de calorias. Para melhorar as características externas, os fabricantes colocam muitos sabores, intensificadores de sabor e outras substâncias nocivas no pão das lojas modernas. Assim, o pão faz mais mal do que bem às pessoas.
Hoje, muitos nutricionistas recomendam fazer você mesmo pão caseiro sem fermento. É um produto que pode ajudar quem está perdendo peso a não ganhar quilos extras, e quem está tentando melhorar o funcionamento do estômago pode fazê-lo rapidamente e sem efeitos colaterais.
O pão caseiro sem fermento é preparado com massa fermentada especial, farinha, água e sal. Você pode fazer sua própria cultura inicial ou comprá-la em um supermercado ou farmácia. Você pode pegar qualquer farinha para uma receita de pão caseiro sem fermento. Se você quer que os assados fiquem bonitos e arejados, deve-se usar farinha comum, e se a utilidade do futuro pão é de suma importância, é melhor levar farinha grossa - assim o pão vai ficar gostoso, mas menos arejado na aparência. Para o processo principal de amassar a massa são necessários 500 g de farinha, mas se o produto ficar muito líquido, este ingrediente pode ser adicionado.
A água regula a consistência da massa sem fermento. Para começar, você deve preparar 2 copos de água purificada para beber, mas não deve introduzi-los imediatamente na massa. Adicionando líquido gradualmente, você pode ajustar a densidade da massa resultante. Se tudo for feito em etapas e de forma correta, o pão acabado terá exatamente a mesma quantidade de farinha que a receita prescreve, e nem um grama a mais.
Sal e especiarias são adicionados à massa para adicionar diferentes sabores ao pão caseiro. Você pode levar qualquer tempero, de acordo com o gosto do cozinheiro. Alho seco, alecrim ou orégano darão um sabor especial ao pão caseiro. O sal é adicionado à taxa de 1 colher de sopa. eu. para 1 kg de massa, mas se isso não parecer suficiente, você pode adicionar mais.
Para dar leveza e maciez ao pão acabado, você pode adicionar um pouco de refrigerante à receita. O refrigerante é especialmente indicado em receitas à base de farinha integral. Com este ingrediente, o pão ficará quase tão fofo como se fosse feito com farinha normal.
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Ao amassar a massa para pão sem fermento, não adicione muito fermento, que pode dar aos produtos assados acabados um sabor um tanto azedo. Para acelerar o processo de cozimento e levedura do produto, é melhor preparar os ingredientes com antecedência e deixar a massa sem fermento amadurecer durante a noite.
A massa de pão sem fermento pode aumentar de volume até três vezes, portanto, inicialmente, utiliza-se um recipiente apropriado para amassar para que a massa não "escorra".
Depois de fazer o pão, retire-o da assadeira e cubra com uma toalha úmida por cima. Este truque permitirá que a crosta seja elástica e não se esfarele muito ao fatiar o pão.
A massa sem fermento é apreciada e popular entre as donas de casa, porque é fácil de preparar. Os pratos à base dele são saborosos e ao mesmo tempo mais úteis do que com fermento, por isso a massa sem fermento é usada na culinária com muito mais frequência.