Pour pouvoir préparer de délicieuses pâtisseries chaudes qui fondent dans la bouche, vous devez d'abord pétrir la pâte correctement. Les ingrédients de tout type de pâte contiennent de nombreuses vitamines, micro-éléments et autres composants utiles, grâce auxquels le petit-déjeuner avec un tel plat permet à une personne de ressentir une poussée de force et d'énergie toute la journée.
Cependant, les friandises à base de farine sont souvent très caloriques. Cela ne préoccupe généralement pas les personnes qui ne s'efforcent pas de perdre du poids ou, au contraire, qui souhaitent en prendre un peu. Mais les personnes enclines à prendre des kilos en trop se limitent constamment à l'utilisation de produits à base de farine, essayant de les abandonner complètement. Cependant, il convient de noter que la cuisson peut être totalement inoffensive, et parfois même nécessaire pour l'organisme dans certaines quantités. Il est seulement important de prendre en compte le fait que différents types de produits à base de farine ont des effets différents sur le corps humain.
Types et caractéristiques du produit
- Types et caractéristiques du produit
- Recette de gâteau sans levure
- Recettes de pizzas et pâtés à base de pâte sans levure
- Pain sans levure
Toutes les pâtes en cuisine peuvent être divisées conditionnellement en deux grands groupes : feuilleté à la levure et sans levure [1], crème pâtissière, sablé, beurre, biscuit et autres.
Chaque produit à base de farine, s'il est correctement préparé, acquiert une porosité, grâce à laquelle il est capable de cuire uniformément à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. Pour conférer de la porosité à la pâte à levure, la levure est utilisée pour assouplir la texture du produit. Pour une pâte sans levure, il faut soit utiliser des ingrédients spéciaux-poudre à pâte, soit la pétrir de manière à ce que la structure devienne poreuse au cours du processus.
Les agents levants chimiques dans la cuisine comprennent le carbonate d'ammonium et le bicarbonate de soude [2] dans le lait et les œufs, qui à eux seuls détachent le mélange. Les agents levants mécaniques comprennent des méthodes d'interaction avec la pâte, parmi lesquelles les principales sont le roulage et le battage [3]
En termes de composition, la pâte sans levure se distingue toujours par la présence de farine et d'œufs. Pour différentes sous-espèces de ce produit, divers ingrédients supplémentaires sont utilisés : du beurre est présent dans les sablés, du sucre est nécessaire pour le biscuit, et des blancs d'œufs sans jaunes pour le feuilleté. Si la pâte à choux est en cours de préparation, on prépare d'abord de la farine avec du beurre et des œufs dans de l'eau bouillante.
À partir d'une pâte sans levure moderne, vous pouvez préparer une variété de plats, mais toujours très savoureux. C'est pour la cuisson de gâteaux, tartes, pâtisseries et autres sucreries que les confiseurs utilisent un tel produit, car il donne toujours au plat une légèreté et un arôme inhabituel.
Pour le corps, la pâte sans levure présente de nombreux bienfaits. Il contient des vitamines du groupe B, PP, A, H et E, des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le zinc, le fer, le cuivre et le potassium, et de nombreuses autres substances nécessaires à l'activité vitale [4]
Recette de gâteau sans levure
L'une des recettes les plus courantes et les plus appréciées de nombreuses recettes à base de pâte sans levure est une tarte sans levure avec des pommes au four. Pour sa préparation, en plus des ingrédients principaux, vous aurez besoin d'utiliser une levure chimique spéciale, qui vous permettra de cuire le gâteau haut, vermeil et très aéré.
Donc, pour faire une tarte aux pommes à la maison, vous avez besoin de tels ingrédients [5]
- 455 g de farine de blé;
- 2 œufs de poule;
- 100g de sucre ;
- 150 g de beurre ;
- 5,5 cuillères à soupe. l. lait;
- 2 cuillères à café levure chimique;
- 1 cuillère à café sucre vanillé;
- 7 morceaux de pommes;
- 1 jaune ;
- 1 cuillère à soupe. l. confiture de myrtilles;
- 0,5 cuillère à café sel.
Il est préférable d'utiliser de petites pommes précoces pour les produits de boulangerie sans levure. Parmi les principales étapes de préparation figurent les suivantes :
Après la cuisson, le gâteau sous la forme doit être enveloppé par le bas avec une serviette humide froide afin que la pâte se détache plus facilement du bord du récipient. Une fois le gâteau démoulé, il peut être servi immédiatement.
Recettes de pizzas et pâtés à base de pâte sans levure
Ceux qui n'aiment pas les sucreries, ou pensent que c'est trop nocif pour le corps, ne devraient pas contourner les produits de boulangerie sans levure. Les principaux plats chauds sur pâte sans levure sont très faciles à préparer. De plus, ils sont incroyablement savoureux et après eux, le corps éprouve une telle satisfaction que le dessert ne sera plus si désirable.
Et si vous faisiez à la maison une grande pizza campagnarde sans pâte levée que vous pourrez nourrir toute votre famille ? Un tel plat est préparé sur le gril, tandis que la garniture est pré-frite dans une casserole, puis tout est combiné et placé sous le gril.
Pour préparer la pâte, vous devez prendre 2,5 tasses de farine, 2 œufs, 0,5 tasse de lait, une cuillère à café d'huile végétale et du sel au goût. Tamisez la farine et le sel ensemble sur un plan de travail sec, formez une lame, au centre de laquelle vous devez faire un cratère. Mélanger les œufs, le lait chaud et l'huile végétale dans un verre. Ce mélange doit être versé progressivement dans le cratère formé à partir de la farine. Pétrir la pâte; une fois qu'il est devenu suffisamment élastique, formez-en une boule, qui doit être enveloppée dans une serviette humide et laissée pendant 15 minutes. Ensuite, la boule doit être soigneusement déroulée avec un rouleau à pâtisserie et placée dans une poêle pour griller la pizza.
La garniture de pizza de style campagnard est composée de viande de poulet, de tomates fraîches, de 2 à 3 types de fromage (il faut utiliser du parmesan), d'olives, de champignons frits et de mayonnaise maison. Couper tous les ingrédients, sauf le fromage, en petits cubes égaux et les faire revenir dans l'huile d'olive. Mettez ensuite tous les ingrédients sur la pâte préparée dans un plat à pizza, badigeonnez de mayonnaise maison et saupoudrez le dessus du mélange de fromage râpé.
De plus, à la maison, les ménagères préparent souvent des pizzas à base de pâte feuilletée du commerce. Une telle pizza s'avère très savoureuse, aérée et croustillante, tandis que la couche de pâte prête à l'emploi sans levure n'est pratiquement pas perceptible, vous pouvez donc profiter pleinement de la garniture sans vous soucier de l'excès de calories dans la base de la pizza.
Pour préparer une pâte sans levure pour la cuisson des pâtés, il faut se rappeler qu'elle doit être suffisamment souple et dense à la fois. Seulement dans ce cas, les pâtés peuvent être facilement aveuglés et simplement frits, sans finalement obtenir une masse déchirée mélangée à de la viande hachée.
La pâte pour chebureks est préparée sur différentes bases. Il est d'usage de le faire à partir de lait, d'eau et même de bière. La recette de la pâte à bière sans levure est très simple ; il produit un produit qui peut être farci et cuit facilement.
Ainsi, pour préparer une pâte à bière sans levure pour les pâtés, vous devez utiliser 3 verres de farine, un verre de bière légère, un œuf de poule et du sel au goût. Vous devez d'abord battre le sel et l'œuf, puis ajouter de la bière au mélange obtenu et bien mélanger le tout. Il est nécessaire d'ajouter progressivement de la farine tamisée à cette base, en pétrissant constamment la pâte. Il doit être pétri jusqu'à ce qu'il acquière une douceur suffisante. Après cela, vous devez le retirer pendant un moment dans un endroit chaud et attendre qu'il mûrisse.
Détachez de petits morceaux de la pâte finie, étalez-les et farcissez. Les Chebureks sur cette base sortent très aérés et luxuriants. Après la friture, ils doivent être disposés sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès de graisse.
De tels pâtés peuvent également être cuits sans viande et sans œufs dans la pâte. Cette recette convient même aux personnes à jeun.
Pain sans levure
Comme vous le savez, le pain est la tête de tout. Ce produit est très utile pour la digestion et est simplement nécessaire pour le corps. Cependant, beaucoup de gens ne le mangent pas, non seulement parce qu'il contient une tonne de calories. Pour améliorer les caractéristiques externes, les fabricants mettent beaucoup d'arômes, d'exhausteurs de goût et d'autres substances nocives dans le pain de magasin moderne. Ainsi, le pain fait plus de mal que de bien aux gens.
De nombreux nutritionnistes recommandent aujourd'hui de préparer vous-même du pain maison sans levure. C'est un tel produit qui peut aider ceux qui perdent du poids à ne pas prendre de kilos en trop, et ceux qui essaient d'améliorer le fonctionnement de l'estomac peuvent le faire rapidement et sans effets secondaires.
Le pain maison sans levure est préparé à base de levain spécial, de farine, d'eau et de sel. Vous pouvez créer votre propre culture de démarrage ou l'acheter dans une épicerie ou une pharmacie. Vous pouvez prendre n'importe quelle farine pour une recette de pain maison sans levure. Si vous voulez que les produits de boulangerie soient beaux et aérés, vous devez utiliser de la farine ordinaire, et si l'utilité du futur pain est d'une importance primordiale, il est préférable de prendre de la farine grossière - de cette façon, le pain sera savoureux, mais moins aéré en apparence. Pour le processus principal de pétrissage de la pâte, 500 g de farine sont nécessaires, mais si le produit s'avère trop liquide, cet ingrédient peut toujours être ajouté.
L'eau régule la consistance de la pâte sans levure. Pour commencer, vous devez préparer 2 verres d'eau potable purifiée, mais vous ne devez pas les introduire immédiatement dans la pâte. En ajoutant progressivement du liquide, vous pouvez ajuster la densité de la masse résultante. Si tout est fait par étapes et correctement, alors il y aura exactement autant de farine dans le pain fini que prescrit par la recette, et pas un gramme de plus.
Pour ajouter différentes saveurs au pain fait maison, du sel et des épices sont ajoutés à la pâte. Vous pouvez prendre toutes les épices, selon le goût du cuisinier. L'ail séché, le romarin ou l'origan ajouteront une saveur particulière au pain fait maison. Le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de pâte, mais si cela ne vous semble pas suffisant, vous pouvez toujours en rajouter.
Pour donner au pain fini de la légèreté et de la douceur, vous pouvez ajouter un peu de soda à la recette. Le soda est particulièrement présent dans les recettes à base de farine complète. Avec cet ingrédient, le pain deviendra presque aussi moelleux que s'il était fait avec de la farine ordinaire.
Étapes pour faire du pain maison sans levure :
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Lors du pétrissage de la pâte à pain sans levure, n'ajoutez pas trop de levain, ce qui peut donner aux produits de boulangerie finis un goût plutôt aigre. Pour accélérer les processus de cuisson et de levage du produit, il est préférable de préparer les ingrédients à l'avance et de laisser la pâte sans levure mûrir pendant la nuit.
La pâte à pain sans levure peut augmenter de volume jusqu'à trois fois. Par conséquent, au départ, un récipient approprié est utilisé pour le pétrissage afin que la pâte ne "s'enfuie".
Après avoir fait le pain, retirez-le du plat allant au four et couvrez-le d'un linge humide. Cette astuce permettra à la croûte d'être élastique et de ne pas trop s'effriter lors de la coupe du pain.
La pâte sans levure est appréciée et appréciée des femmes au foyer, car elle est facile à préparer. Les plats à base de celui-ci sont savoureux et en même temps plus utiles qu'avec de la levure, de sorte que la pâte sans levure est utilisée beaucoup plus souvent dans la cuisine.