Så dette var fantastisk! Oktobermiddag på sitt beste. Det var så enkelt å gjøre, men har så mye smak. Munnen min synger fortsatt fra det fantastiske krydderet. Det er en keeper, og jeg er så spent på restene i morgen.

Fortell meg at du gjør dette også?

Smuldre maisbrødmuffinsene dine og legg dem i flisene dine helt tette og søte, myke krutonger?

Glad vi er på samme side med det.

Så, oktober. Vi sitter midt i oktober, gutta, og pfe er oktober-y. Det vil si, for det meste, fantastisk. Rike høstfarger, knasende blader overalt, koselige gensere for kalde dager, drikkevarer med gresskar -tema, men ikke helt overveldende oss hele tiden … ja, dette er den beste sesongen noensinne.

Men også - jeg vet ikke om det bare er meg - men oktober føler at pke hamsterhjulet til pfe virkelig sparker i gir. Kveldstimer og forpliktelser starter opp igjen, planene før hopday begynner å ta form, konferanser og reisedatoer nærmer seg, og skoleplanene blir mer stappfulle av konferanser, skuespill og prosjekter. (For ordens skyld, jeg handler pke jeg er involvert i en skole plan på en eller annen måte, form eller form - men vær så snill, venner. Jeg er null prosent involvert i skoleplaner. Dette oktober -tempoet er bare dypt forankret i meg fra min 5 år med undervisning, og jeg føler at jeg kommer til å finne en lærerplan for alltid.)

Alt dette betyr at oktober er den beste tiden for å virkelig bli bevisst på måltidsplanlegging. Disse lunsjene, mann! De sniker seg hver gang. Det ene sekundet virker som om vi har et kjøleskap, og det neste er jeg hangry x10, og mitt eneste lunsjalternativ er toast med peanøttsmør. EN GANG TIL.

Så her er en av mine favoritter for lunsjmat.

Spicy muffins to it a filpng

Posole Tips

Tips nr. 1: Dette er ikke en ekte, autentisk posoleoppskrift. Dette er et måltid prep posole oppskrift hvis ingredienser du kan huske og plukke opp uten å måtte se noe opp onpne. Hermetiserte ildstekte tomater, svinekjøttpølse eller lignende, hominy, sorte bønner og alle festene dine. Som bringer meg til tips nr. 2.

Tips nr. 2: Chips i alle former og størrelser og smaker er et must i denne situasjonen. Ja, du har maisbrødmuffinsen din og den er ostete og krydret og bevisst. Men uten en liten knase der inne? Hva er til og med poenget.

Tips nr. 3: Ost og rømme hjelper virkelig den krydrede posolsituasjonen til å kjøle seg ned litt. Jeg brukte Sargento strimlet 4-ost meksikansk blanding i muffinsene mine, som i utgangspunktet tok dem til NESTE NIVÅ med gyllen maisbrødmuffins perfeksjon, men jeg legger også til en liten bit ekstra ost og rømme til selve posolen. Den subtile kremete touchen? Ja takk.

Tips 4: Lag dette på søndag. Eller tidlig på uken. Det kommer til å gi deg en sopd 6 porsjoner - samt en muffins eller to per porsjon - og den lagrer fantastisk godt i kjøleskapet og smaker kanskje bedre dagen etter. Kan det være en slik forbrytelse?

Dere, Bjork elsker denne suppen, som er så søt for meg. Jeg lagde dette hele tiden da vi først giftet oss fordi det var så enkelt, og jeg var så stolt av denne oppskriften. Jeg ville gjøre det for familie og venner og for kjølige netter hjemme.

Men her er saken-selv med sin ydmyke enkelhet, er det absolutt SÅ GODT som jeg husker det var da jeg var en mindre kresne førstegangskokk. Det er enkelt, det er greit, det er tilpasningsdyktig, og det er dine glade lunsjer for uken. Elsker deg, måltidsplanlegging!

Spicy Posole med osteaktige Jalapeño maisbrødmuffins

Forfatter: Pinch of Yum

10 minutter

20 minutter

30 minutter

6 1 x

Beskrivelse

Spicy Posole with Cheesy Jalapeño Cornbread Muffins - En av mine favoritter til lunsjmat. Posole pluss litt maisbrød? YUM.

Ingredienser

Spicy Posole:

1 lb pølse (eller annet kjøtt, eller prøv denne grønnsaksversjonen)

en klype tacokrydder, chipspulver, spidskommen, salt, etc.

2 bokser på 14 gram brenner stekte tomater med garpc, uten tømming

1 14-unse kan knuste tomater

2 14-unse bokser hvit hominy, drenert

1 14-unse kan sorte bønner

pålegg: koriander, ost, rømme, tortillachips

Ostete Jalapeno Cornbread Muffins:

1 eske maisbrødsmiks (alle typer fungerer, eller lag dem fra bunnen av)

1 jalapeno, ribber og frø fjernet, hakket

1/2 kopp Sargento strimlet 4-ost meksikansk osteblanding

Bruksanvisning

Brun pølsen i en stor gryte over middels høy varme. Smak til med tacokrydder eller andre krydder og salt. Tøm over en bolle for å fjerne overflødig fett.

Ha pølsen tilbake i pannen og tilsett tomater, hominy og bønner.

Fyll to 14-unse bokser med vann og tilsett det i gryten.

La det småkoke i 15-20 minutter.

Bland muffinsene i henhold til pakningsanvisningene og rør inn jalapeño og ost. Stekes i henhold til pakningsanvisningen.

Server suppe med pålegg og maisbrødmuffins.

Middag

Meksikansk