Dus dit was geweldig! Oktober diner op zijn best. Het was zo gemakkelijk om te doen, maar het heeft zoveel smaak. Mijn mond zingt nog steeds van het geweldige kruid. Het is een blijvertje en ik ben zo gepompt voor de restjes morgen.

Zeg me alsjeblieft dat je dit ook doet?

Verkruimel je maïsbroodmuffins en laat ze in je chippke vallen, perfect dichte en zoete pttle zachte croutons?

Blij dat we daarmee op dezelfde lijn zitten.

Oktober dus. We zitten HALF oktober, jongens, en het is oktober. Dat wil zeggen, vooral, geweldig. Rijke herfstkleuren, overal knapperige bladeren, knusse truien voor koude dagen, drankjes met pompoenthema beschikbaar, maar niet altijd helemaal overweldigend … ja, dit is het beste seizoen ooit.

Maar ook — ik weet niet of ik de enige ben — maar October voelt dat pke het hamsterwiel van pfe echt op gang komt. Avondlessen en verplichtingen beginnen weer, pre-hopdagplannen beginnen vorm te krijgen, conferenties en reisdata komen dichterbij, en schoolschema's worden drukker met conferenties, toneelstukken en projecten. (Voor de goede orde, ik doe alsof ik op de een of andere manier betrokken ben bij een schoolschema - maar alsjeblieft, vrienden. Ik ben nul procent betrokken bij schoolschema's. Dit tempo van oktober is gewoon diep in me geworteld door mijn 5 jaar lesgeven en ik heb het gevoel dat ik voor altijd plaatsvervangend een lerarenschema zal opstellen.)

Dit alles betekent dat oktober de beste tijd is om echt bewust bezig te zijn met het plannen van maaltijden. Die lunches, man! Elke keer sluipen ze naar binnen. Het ene moment lijkt het alsof we een fpl-koelkast hebben, en het volgende ben ik x10 hangry met als enige lunchoptie pindakaastoast. NOG EEN KEER.

Dus hier is een van mijn favorieten voor het bereiden van een lunch.

muffins to it out a filpng

Posole-tips

Tip #1: Dit is geen echt, authentiek posole-recept. Dit is een recept voor maaltijdbereiding waarvan u de ingrediënten kunt onthouden en oppikken zonder dat u iets hoeft op te zoeken. Ingeblikte vuurgeroosterde tomaten, gemalen varkensworst of iets dergelijks, hominy, zwarte bonen en al uw bevestigingen. Dat brengt me bij tip 2.

Tip #2: Chips in alle soorten en maten en smaken zijn een must in deze situatie. Ja, je hebt je maïsbroodmuffin en het is cheesy en pittig en verrukkelijk. Maar zonder een klein beetje crunch erin? Wat is zelfs het punt.

Tip #3: Kaas en zure room helpen de pittige posole-situatie echt een beetje af te koelen. Ik gebruikte Sargento geraspte 4-kaas Mexicaanse melange in mijn muffins, wat ze in feite naar het VOLGENDE NIVEAU van gouden maïsbroodmuffinperfectie bracht, maar ik voeg ook een klein beetje extra kaas en zure room toe aan de posole zelf. Die subtiele romige toets? Ja graag.

Tip #4: Maak dit op zondag. Of vroeg in de week. Je krijgt er zo'n 6 porties van - en ook een of twee muffins per portie - en het blijft verbazingwekkend goed in de koelkast en misschien smaakt het de volgende dag zelfs beter. Zou dat zo'n misdaad zijn?

Jongens, Bjork is dol op deze soep, die zo schattig is voor mij. Ik heb dit de hele tijd gemaakt toen we voor het eerst trouwden, omdat het zo gemakkelijk was, en ik was zo trots op dit recept. Ik zou het maken voor familie en vrienden en voor koude nachten thuis.

Maar hier is het ding - zelfs met zijn bescheiden eenvoud, het is absoluut ZO GOED als ik me herinner dat het was toen ik een minder veeleisende eerste keer kok was. Het is eenvoudig, het is rechttoe rechtaan, het is aanpasbaar, en het is uw gelukkige lunch voor de week. Ik hou van je, maaltijdplanning!

Pittige Posole met Cheesy Jalapeño Maisbrood Muffins

Auteur: Snuifje Yum

10 minuten

20 minuten

30 minuten

6 1 x

Beschrijving

Pittige Posole met Cheesy Jalapeño Cornbread Muffins - Een van mijn favorieten voor lunchbereiding. Posole plus wat maisbrood? YUM.

Ingrediënten

Pittige Posole:

1 pond gemalen varkensworst (of ander vlees, of probeer deze vegetarische versie)

een snufje tacokruiden, frietpoeder, komijn, zout, enz.

2 blikken van 14 ounce vuur geroosterde tomaten met garpc, ongedraineerd

1 14-ounce blik geplette tomaten

2 14-ounce blikken witte hominy, uitgelekt

1 14-ounce blik zwarte bonen

toppings: koriander, kaas, zure room, tortillachips

Kaasachtige Jalapeno Maïsbrood Muffins:

1 doos maïsbroodmix (elke soort werkt, of maak ze helemaal opnieuw)

1 jalapeno, ribben en zaden verwijderd, fijngehakt

1/2 kop Sargento versnipperd 4-kaas Mexicaanse kaasmelange

Instructies:

Bak de worst in een grote pan op middelhoog vuur bruin. Breng op smaak met tacokruiden of andere kruiden en zout. Giet af boven een kom om overtollig vet te verwijderen.

Doe de worst terug in de pan en voeg tomaten, hominy en bonen toe.

Vul twee 14-ounce blikken met water en voeg het toe aan de pot.

Laat 15-20 minuten sudderen.

Meng voor de muffins volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer de jalapeño en kaas erdoor. Bak volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de soep met toppings en maïsbroodmuffins.

Diner

Mexicaans-