Ukha to klasyczna zupa kuchni rosyjskiej, z różnych źródeł diametralnie rozbieżnych w pozycjach „które ucho jest najbardziej poprawne”. Niektórzy twierdzą, że to danie z pewnością musi być przygotowane z jednego rodzaju ryb, a po drugie, że im więcej różnych ryb używa się podczas gotowania, tym smaczniejsza jest gotowa zupa rybna!
Historycy przywiązują również szczególną wagę do potraw, w których będzie gotowana zupa rybna, musi być emaliowana lub ceramiczna, ale w żadnym wypadku aluminium lub żeliwo, chociaż szkice krajobrazowe rybaków zadowolonych ze swojego połowu żeliwnym pachnącej zupy rybnej . Wisząc nad trzaskającym ogniem, zaprzeczają takiej kategoryczności.
Nowoczesne wersje tego dania są dalekie od kanonicznych, ale nie mniej smaczne. Jedynym postulatem jest to, że ucho to bogata zupa rybna!
Dla waszej uwagi pragnę zaproponować przepis na zupę rybną z jęczmienia, do przygotowania której używam dwóch rodzajów łososia (w szczególności łososia) - świeżego i wędzonego. Wcale nie trzeba kupować drogich kawałków polędwicy, wręcz przeciwnie, świeże ogony łososia i wędzone boczki (tesha) dodadzą naszemu uchu więcej smaku i "ducha".
- Ogólne \ zasób Czas gotowania: \
- Porcji w opakowaniu: 8 porcji
- Kalorie (100g): 36 kcal
- Koszt: średni koszt
Jak gotować zupę rybną z jęczmieniem
- Łosoś - 400 g, lepiej użyć ogona
- Łosoś - 200 g boczku wędzonego (tesha)
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Cytryna - 1 szt.
- Pomidor - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Liść laurowy - 1 szt.
- Koper - opcjonalnie
- Słodka papryka - 1 łyżeczka wędzona
- Kasza jęczmienna - 0,5 szklanki (250 ml)
- Sól dla smaku
- Woda - 3 l
- Pieprz czarny - do smaku
- Śmietana - opcjonalnie do podania
Przygotowanie: Krok 1
Oczyszczamy ogon łososia z łusek, dokładnie spłukujemy.
Ogon kroimy w skórę, grzbiet i filet. Filet pokroić w dużą kostkę, przykryć folią i wstawić do lodówki. Włóż kość i skórę do rondla, dodaj 3 litry wody i zagotuj, usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum.
Z wędzonego łososia odetnij miąższ z brzucha (włóż go do lodówki na odroczony filet) i dodaj skórkę na patelnię.
Obierz marchewki i cebulę i dodaj do ryby razem z liściem laurowym, gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę na najmniejszym ogniu. Kasza pęczak zalewamy wodą w proporcji 1 do 2.
Odetnij grube łodygi kopru i zanurz je w bulionie.
Gdy bulion jest gotowy, filtrujemy go przez drobne sito (jeśli nie ma sita, to nie ma znaczenia - wyścielamy durszlak dwiema warstwami gazy iodcedź bulion).
Lekko spuchnięty jęczmień również przerzucamy na sito i bardzo dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą.
Obierz i posiekaj ziemniaki. Zagotuj odcedzony bulion, zmniejsz ogień do średniego, dodaj ziemniaki i kaszę pęczak (ponieważ wcześniej był namoczony, gotowanie zajmie tylko 15-20 minut).
Usuń skórkę z 1 cytryny. Pokrój pomidora w kostkę (możesz najpierw zdjąć z niego skórkę). 5 minut przed końcem gotowania do ucha dodać odsunięte kawałki ryby, pomidor, usuniętą skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny. Dopraw zupę do smaku wędzoną papryką, solą i pieprzem. Podawaj obficie z posiekanym koperkiem, plasterkiem cytryny i kwaśną śmietaną.
