Ukha je klasická polévka ruské kuchyně, přičemž různé zdroje se diametrálně rozcházejí v pozicích „které ucho je nejsprávnější“. Někteří tvrdí, že toto jídlo musí být připraveno z jednoho druhu ryb, a za druhé, že čím více různých ryb se při vaření používá, tím chutnější je hotová rybí polévka!

Historici také přikládají zvláštní význam pokrmům, ve kterých se bude vařit rybí polévka, musí být smaltovaná nebo kameninová, ale v žádném případě hliníková nebo litinová, ačkoli krajinné skici rybářů spokojených se svým úlovkem s litinou voňavé rybí polévky . Visí nad praskajícím ohněm a popírají takovou kategoričnost.

Moderní verze tohoto jídla nejsou zdaleka kanonické, ale neméně chutné. Jediným postulátem je, že ucho je bohatá rybí polévka!

Pro vaši pozornost chci nabídnout recept na rybí polévku s ječmenem, při jehož přípravě používám dva druhy lososa (zejména lososa) - čerstvý a uzený. Vůbec není nutné kupovat drahé kousky svíčkové, naopak čerstvé lososové ocásky a uzené bůčky (tesha) dodají našemu uchu větší chuť a „ducha“.

• Obecné \ aktivum čas na vaření: \
• Počet porcí v kontejneru: 8 porcí
• Kalorická hodnota (100 g): 36 kcal
• Náklady: průměrné náklady

Jak vařit rybí polévku s ječmenem

• Losos - 400 g je lepší použít ocas
• Losos - 200 g uzeného bůčku (tesha)
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Citron - 1 ks.
• Rajče - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Bobkový list - 1 ks.
• Dill - volitelně
• Sladká paprika - 1 lžička uzená
• Perlový ječmen - 0,5 šálků (250 ml)
• Sůl podle chuti
• Voda - 3 l
• Černý pepř - podle chuti
• Zakysaná smetana - volitelně k podávání

Příprava: Krok 1

• Lososa očistíme od šupin, důkladně opláchneme.

  

• Řezeme ocas do kůže, hřebene a filé. Filet nakrájíme na velké kostky, přikryjeme fólií a dáme do lednice. Vložte kost a kůži do kastrůlku, přidejte 3 litry vody a přiveďte k varu, stáhněte pěnu a snižte teplotu na minimum.

  

• Uzeného lososa odřízněte dužinu (vložte do chladničky pro odložený filet) a přidejte kůži na pánev.

  

• Mrkev a cibuli oloupeme a přidáme k rybě společně s vavřínovým listem, vaříme pod pokličkou 1 hodinu na nejnižším ohni. Nalijte perličkový ječmen vodou v poměru 1 ku 2.

  

• Odřízněte hrubé stonky kopru a ponořte je do vývaru.

  

• Když je vývar hotový, přefiltrujeme ho přes jemné síto (pokud sítko není, na tom nezáleží - cedník vyložíme dvěma vrstvami plátna asceďte vývar).

  

• Mírně nabobtnalý ječmen také hodíme na síto a velmi důkladně opláchneme tekoucí vodou.

  

• Oloupejte a nakrájejte brambory. Scezený vývar přiveďte k varu, stáhněte plamen na střední teplotu, přidejte brambory a kroupy (protože bylo předem namočené, vaření zabere jen 15–20 minut).

  

• Odstraňte kůru z 1 citronu. Rajčata nakrájejte na kostky (můžete z nich nejprve odstranit slupku). 5 minut před koncem vaření přidejte do ucha odložené kousky ryby, rajče, odstraněnou citronovou kůru a šťávu z půlky citronu. Polévku dochuťte uzenou paprikou, solí a pepřem podle chuti. Podávejte hojně posypané nasekaným koprem s plátkem citronu a zakysanou smetanou.