Ukha هو حساء كلاسيكي من المطبخ الروسي ، مع مصادر مختلفة متباينة تمامًا في المواقف "أي الأذن هو الأصح". يجادل البعض بأن هذا الطبق يجب أن يتم تحضيره بالتأكيد من نوع واحد من الأسماك ، والثاني ، أنه كلما زاد استخدام الأسماك المختلفة أثناء الطهي ، كان مذاق حساء السمك النهائي ألذ!
يولي المؤرخون أيضًا أهمية خاصة للأطباق التي سيتم طهي حساء السمك فيها ، فيجب أن تكون مطلية بالمينا أو من الخزف ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال الألومنيوم أو الحديد الزهر ، على الرغم من أن رسومات المناظر الطبيعية للصيادين سعداء بصيدهم باستخدام الحديد الزهر من حساء السمك المعطر . وهم معلقون فوق نار متلألئة ، ينفون مثل هذه القطعية.
الإصدارات الحديثة من هذا الطبق بعيدة كل البعد عن الكنسي ، ولكنها ليست أقل لذيذًا. الافتراض الوحيد هو أن الأذن هي حساء سمك غني!
لاهتمامكم ، أود أن أقدم وصفة لحساء السمك بالشعير ، حيث أستخدم نوعين من السلمون (على وجه الخصوص ، السلمون) - طازج ومدخن. ليس من الضروري على الإطلاق شراء قطع لحم الخاصرة باهظة الثمن ، بل على العكس من ذلك ، فإن ذيول سمك السلمون الطازج والبطون المدخنة (التيشا) ستمنح أذننا المزيد من الذوق و "الروح".
- عام \ أصل وقت الطبخ: \
- الجرعات بكل عبوة: 8 حصص
- السعرات الحرارية (100 جرام): 36 كيلو كالوري
- التكلفة: متوسط التكلفة
طريقة طهي حساء السمك بالشعير
- سمك السلمون - 400 جم ، من الأفضل استخدام الذيل
- سمك السلمون - 200 غرام بطن مدخن (تيشا)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - 1 قطعة.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2 قطعة.
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت - اختياري
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة مدخنة
- الشعير اللؤلؤي - 0.5 كوب (250 مل)
- ملح للتذوق
- ماء - 3 لتر
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- القشدة الحامضة - اختيارية للتقديم
التحضير: الخطوة 1
ننظف ذيل السلمون من القشور ونشطفه جيدًا.
نقطع الذيل إلى جلد وحافة وشرائح. تُقطّع شرائح الفيليه إلى مكعبات كبيرة وتُغطّى بورق معدني وتُوضع في الثلاجة. ضعي العظم والجلد في قدر ، أضيفي 3 لترات من الماء واتركيها حتى الغليان ، أزيلي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى.
قطع اللب من بطن السلمون المدخن (ضعه في الثلاجة للفيليه المؤجل) ، ثم أضف الجلد إلى المقلاة.
يُقشر الجزر والبصل ويُضاف إلى السمك مع ورق الغار ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة على أقل حرارة. صب الشعير مع الماء بنسبة 1 إلى 2.
اقطع سيقان الشبت الخشن واغمسها في المرق.
عندما يكون المرق جاهزًا ، نقوم بترشيحه من خلال غربال ناعم (إذا لم يكن هناك غربال ، فلا يهم - قم بتبطين المصفاة بطبقتين من القماش القطني وصفي المرق).
نتخلص أيضًا من الشعير المتورم قليلاً على منخل ونشطفه جيدًا بالماء الجاري.
قشري البطاطس وقطعيها. يُغلى المرق المصفى في الغليان ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة ، ويُضاف البطاطس والشعير اللؤلؤي (نظرًا لنقعه مسبقًا ، سيستغرق الطهي 15-20 دقيقة فقط).
قم بإزالة القشر من 1 ليمونة. تقطع الطماطم إلى مكعبات (يمكنك أولاً إزالة القشرة منها). قبل نهاية الطهي بخمسة دقائق ، أضيفي قطع السمك المتأخرة والطماطم وقشر الليمون وعصير نصف ليمونة إلى الأذن. تبلي الشوربة بالفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها مع رشها بالشبت المفروم مع شريحة من الليمون والقشدة الحامضة.
