Ukha ist eine klassische Suppe der russischen Küche, bei der verschiedene Quellen diametral in den Positionen "welches Ohr ist das richtige" divergieren. Manche argumentieren, dass dieses Gericht unbedingt aus einer Fischsorte zubereitet werden muss, und zweitens, je mehr verschiedene Fische beim Kochen verwendet werden, desto schmackhafter ist die fertige Fischsuppe!

Besonderen Wert legen Historiker auch auf die Gerichte, in denen die Fischsuppe gekocht wird, es muss emailliert oder Steingut sein, aber auf keinen Fall aus Aluminium oder Gusseisen, obwohl Landschaftsskizzen von Fischern glücklich mit ihrem Fang mit einer gusseisernen duftenden Fischsuppe . Über einem knisternden Feuer hängend, leugnen sie eine solche Kategorisierung.

Moderne Versionen dieses Gerichts sind alles andere als kanonisch, aber nicht weniger lecker. Das einzige Postulat ist, dass das Ohr eine reichhaltige Fischsuppe ist!

Zu Ihrer Aufmerksamkeit möchte ich ein Rezept für Fischsuppe mit Gerste anbieten, bei deren Zubereitung ich zwei Arten von Lachs (insbesondere Lachs) verwende - frisch und geräuchert. Es ist überhaupt nicht notwendig, teure Lendenstücke zu kaufen, im Gegenteil, frische Lachsschwänze und geräucherte Bäuche (Tesha) verleihen unserem Ohr mehr Geschmack und "Geist".

• Allgemein \ Vermögenswert Kochzeit: \
• Portionen pro Behälter: 8 Portionen
• Kalorien (100g): 36 kcal
• Kosten: durchschnittliche Kosten

Wie man Fischsuppe mit Gerste kocht

• Lachs - 400 g, es ist besser, den Schwanz zu verwenden
• Lachs - 200 g geräucherter Bauch (Tesha)
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Dill - optional
• Süßer Paprika - 1 TL geräuchert
• Graupen - 0,5 Tassen (250 ml)
• Salz nach Geschmack
• Wasser - 3 l
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Sauerrahm - optional zum Servieren

Vorbereitung: Schritt 1

• Wir reinigen den Schwanz des Lachses von Schuppen, spülen ihn gründlich ab.

  

• Wir schneiden den Schwanz in eine Haut, einen Grat und ein Filet. Das Filet in große Würfel schneiden, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Knochen und Haut in einen Topf geben, 3 Liter Wasser dazugeben und aufkochen, Schaum entfernen und Hitze auf ein Minimum reduzieren.

  

• Das Fruchtfleisch vom Bauch des Räucherlachses abschneiden (für das aufgeschobene Filet in den Kühlschrank stellen) und die Haut in die Pfanne geben.

  

• Möhren und Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Fisch geben, 1 Stunde unter dem Deckel bei kleinster Hitze garen. Gießen Sie Graupen mit Wasser im Verhältnis 1 zu 2.

  

• Die groben Dillstängel abschneiden und in die Brühe tauchen.

  

• Wenn die Brühe fertig ist, filtern wir sie durch ein feines Sieb (wenn kein Sieb vorhanden ist, ist es egal - das Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auslegen undBrühe abseihen).

  

• Auch die leicht gequollene Gerste werfen wir auf ein Sieb und spülen sie sehr gründlich mit fließendem Wasser ab.

  

• Die Kartoffeln schälen und hacken. Bringen Sie die gefilterte Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Kartoffeln und Graupen hinzu (da sie vorher eingeweicht wurde, dauert das Kochen nur 15-20 Minuten).

  

• Von 1 Zitrone die Schale entfernen. Schneiden Sie die Tomate in Würfel (Sie können zuerst die Haut davon entfernen). 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs die verspäteten Fischstücke, eine Tomate, die entfernte Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone in das Ohr geben. Die Suppe mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Großzügig mit gehacktem Dill bestreut mit einer Zitronenscheibe und Sauerrahm servieren.