Ukha is een klassieke soep uit de Russische keuken, met verschillende bronnen die diametraal uiteenlopen in de posities 'welk oor is het meest correct'. Sommigen beweren dat dit gerecht zeker van één soort vis moet worden bereid, en de tweede, dat hoe meer verschillende soorten vis er worden gebruikt tijdens het koken, hoe lekkerder de uiteindelijke vissoep!
Historici hechten ook bijzonder belang aan de gerechten waarin de vissoep wordt gekookt, deze moet geëmailleerd of aardewerk zijn, maar in geen geval aluminium of gietijzer, hoewel landschapsschetsen van vissers blij met hun vangst met een gietijzeren geurige vissoep . Hangend boven een knapperend vuur ontkennen ze zo'n categorisch karakter.
Moderne versies van dit gerecht zijn verre van canoniek, maar daarom niet minder smakelijk. Het enige postulaat is dat het oor een rijke vissoep is!
Voor uw aandacht wil ik een recept aanbieden voor vissoep met gerst, bij de bereiding waarvan ik twee soorten zalm gebruik (met name zalm) - vers en gerookt. Het is helemaal niet nodig om dure stukken entrecote te kopen, integendeel, verse zalmstaarten en gerookte buiken (tesha) zullen ons oor meer smaak en "spirit" geven.
- Algemeen \ actief kooktijd: \
- Porties per container: 8 Porties
- Calorieën (100g): 36 kcal
- Kosten: gemiddelde kosten
Hoe vissoep met gerst te koken
- Zalm - 400 g, het is beter om de staart te gebruiken
- Zalm - 200 g gerookte buik (tesha)
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Citroen - 1 st.
- Tomaat - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Laurierblad - 1 st.
- Dille - optioneel
- Zoete paprika - 1 tl gerookt
- Alkmaarse gort - 0,5 kopjes (250 ml)
- Zout naar smaak
- Water - 3 l
- Zwarte peper - naar smaak
- Zure room - optioneel om te serveren
Voorbereiding: Stap 1
We reinigen de staart van de zalm van schubben, grondig spoelen.
We snijden de staart in een vel, ribbel en filet. Snijd de filet in grote blokjes, dek af met folie en zet in de koelkast. Doe het bot en de schil in een pan, voeg 3 liter water toe en breng aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur zo laag mogelijk.
Snijd het vruchtvlees van de buik van de gerookte zalm (zet het in de koelkast voor de uitgestelde filet) en voeg het vel toe aan de pan.
Schil de wortelen en uien en voeg toe aan de vis samen met het laurierblad, kook onder het deksel gedurende 1 uur op het laagste vuur. Giet Alkmaarse gort met water in een verhouding van 1 op 2.
Snijd de grove dillestengels af en dompel ze in de bouillon.
Als de bouillon klaar is, filteren we deze door een fijne zeef (als er geen zeef is, maakt het niet uit - bekleed het vergiet met twee lagen kaasdoek enzeef de bouillon).
We gooien ook de licht gezwollen gerst weg op een zeef en spoelen zeer grondig af met stromend water.
Schil en snijd de aardappelen. Breng de gespannen bouillon aan de kook, zet het vuur laag tot medium, voeg aardappelen en Alkmaarse gort toe (aangezien het van tevoren was geweekt, duurt het koken slechts 15-20 minuten).
Verwijder de schil van 1 citroen. Snijd de tomaat in blokjes (je kunt eerst de schil eraf halen). Voeg 5 minuten voor het einde van het koken de uitgestelde stukjes vis, een tomaat, verwijderde citroenschil en sap van een halve citroen toe aan het oor. Breng de soep op smaak met gerookt paprikapoeder, zout en peper. Serveer royaal bestrooid met gehakte dille met een schijfje citroen en zure room.
