Ukha er en klassisk suppe af russisk køkken, med forskellige kilder, der diametralt divergerer i positionerne "hvilket øre er det mest korrekte." Nogle argumenterer for, at denne ret bestemt skal tilberedes af en fisketype, og den anden, at jo flere forskellige fisk der bruges under tilberedningen, jo bedre er den færdige fiskesuppe!

Historikere lægger også særlig vægt på de retter, hvori fiskesuppen skal tilberedes, den skal være emaljeret eller fajance, men i intet tilfælde aluminium eller støbejern, selvom landskabsskitser af fiskere er tilfredse med deres fangst med et støbejern af duftende fiskesuppe . Hængende over en knitrende ild benægter de sådan kategori.

Moderne versioner af denne ret er langt fra kanoniske, men ikke mindre velsmagende. Det eneste postulat er, at øret er en rig fiskesuppe!

For din opmærksomhed vil jeg tilbyde en opskrift på fiskesuppe med byg, tilberedning af hvilken jeg bruger to typer laks (især laks) - frisk og røget. Det er slet ikke nødvendigt at købe dyre mørbradstykker, tværtimod vil friske laksehaler og røget mave (tesha) give vores øre mere smag og "spiritus".

• Generelt \ aktiv madlavningstid: \
• Portioner pr. Beholder: 8 portioner
• Kalorier (100 g): 36 kcal
• Omkostninger: gennemsnitlige omkostninger

Sådan tilberedes fiskesuppe med byg

• Laks - 400 g, det er bedre at bruge halen
• Laks - 200 g røget mave (tesha)
• Gulerødder - 1 stk.
• Pære løg - 1 stk.
• Citron - 1 stk.
• Tomat - 1 stk.
• Kartofler - 2 stk.
• Løvblad - 1 stk.
• Dild - valgfri
• Sød paprika - 1 tsk røget
• Perlebyg - 0,5 kopper (250 ml)
• Salt efter smag
• Vand - 3 l
• Sort peber - efter smag
• Creme fraiche - valgfri til servering

Forberedelse: Trin 1

• Vi renser halen af ​​laksen fra skalaer, skylles grundigt.

  

• Vi skærer halen i en skind, højderyg og filet. Skær fileten i store tern, dæk med folie og sæt i køleskabet. Kom ben og skind i en gryde, tilsæt 3 liter vand og bring det i kog, fjern skummet og reducer varmen til et minimum.

  

• Skær frugtkødet af maven på den røget laks (sæt det i køleskabet til den udskudte filet), og tilsæt skindet i gryden.

  

• Skræl gulerødder og løg og tilsæt fisken sammen med laurbærbladet, kog under låg i 1 time ved laveste varme. Hæld perlebyg med vand i forholdet 1 til 2.

  

• Skær de grove dildstilke af og dypp dem i bouillonen.

  

• Når bouillonen er klar, filtrerer vi den gennem en fin sigte (hvis der ikke er en si, gør det ikke noget - beklæd dørslag med to lag osteklæde ogsil bouillon).

  

• Vi kasserer også det let hævede byg på en sigte og skyller meget grundigt med rindende vand.

  

• Skræl og hak kartoflerne. Bring den silede bouillon i kog, reducer varmen til medium, tilsæt kartofler og perlebyg (da den var gennemblødt på forhånd, tager tilberedningen kun 15-20 minutter).

  

• Fjern skallen fra 1 citron. Skær tomaten i tern (du kan først fjerne skallen fra den). 5 minutter før madlavningens slutning tilsættes de forsinkede stykker fisk, en tomat, fjernet citronskal og saft af en halv citron til øret. Smag suppen til med røget paprika, salt og peber efter smag. Server rigeligt drysset med hakket dild med en skive citron og creme fraiche.