Ukha, farklı kaynakların "hangi kulağın en doğru olduğu" pozisyonlarında taban tabana farklılaştığı klasik bir Rus mutfağı çorbasıdır. Bazıları, bu yemeğin kesinlikle bir tür balıktan yapılması gerektiğini ve ikincisi, pişirme sırasında ne kadar farklı balık kullanılırsa, bitmiş balık çorbasının o kadar lezzetli olduğunu iddia ediyor!
Tarihçiler ayrıca balık çorbasının pişirileceği yemeklere de özel önem veriyor, emaye veya toprak kap olmalı, ancak hiçbir durumda alüminyum veya dökme demir olmamalıdır, ancak balıkçıların peyzaj çizimleri aromatik balık çorbasının dökme demiriyle avlanmalarından memnun olsalar da . Çatırdayan bir ateşin üzerinde asılı kalarak, bu kategorikliği reddediyorlar.
Bu yemeğin modern versiyonları kanonik olmaktan uzak, ancak daha az lezzetli değil. Tek varsayım, kulağın zengin bir balık çorbası olduğudur!
Dikkatiniz için, hazırlanmasında iki tür somon (özellikle somon) - taze ve füme kullandığım arpalı balık çorbası için bir tarif sunmak istiyorum. Pahalı sığır filetosu parçalarını almaya hiç gerek yok, tam tersine taze somon kuyrukları ve füme karınlar (tesha) kulağımıza daha fazla tat ve "ruh" verecektir.
- Genel \ varlık pişirme süresi: \
- Kap Başına Porsiyon: 8 Porsiyon
- Kalori (100g): 36 kcal
- Maliyet: ortalama maliyet
Arpa ile balık çorbası nasıl pişirilir
- Somon - 400 g, kuyruğu kullanmak daha iyidir
- Somon - 200 gr füme göbek (tesha)
- havuç - 1 adet.
- ampul soğan - 1 adet.
- Limon - 1 adet.
- domates - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- dereotu - isteğe bağlı
- tatlı kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı füme
- İnci arpa - 0,5 su bardağı (250 ml)
- tatmak için tuz
- Su - 3 l
- Karabiber - tatmak
- Ekşi krema - servis için isteğe bağlı
Hazırlık: Adım 1
Somonun kuyruğunu pullardan temizliyoruz, iyice durulayın.
Kuyruğu deri, sırt ve fileto şeklinde kestik. Filetoyu büyük küpler halinde kesin, folyo ile örtün ve buzdolabına koyun. Kemik ve deriyi bir tencereye koyun, 3 litre su ekleyin ve kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı minimuma indirin.
Füme somonun karnındaki posayı kesin (ertelenmiş fileto için buzdolabına koyun) ve cildi tavaya ekleyin.
Havuçları ve soğanları soyup defne yaprağıyla birlikte balığa ekleyin, kapağın altında en düşük ateşte 1 saat pişirin. İnci arpayı 1 ila 2 oranında suyla dökün.
Kaba dereotu saplarını kesin ve et suyuna batırın.
Et suyu hazır olduğunda, ince bir elekten süzülür (elek yoksa farketmez - kevgir iki kat tülbent ile kaplanır vesuyu süzün).
Hafifçe şişmiş arpayı da bir elek üzerine atıyoruz ve akan su ile iyice duruluyoruz.
Patatesleri soyun ve doğrayın. Süzülmüş suyu kaynatın, ısıyı orta seviyeye düşürün, patates ve inci arpa ekleyin (önceden ıslatıldığı için pişirme sadece 15-20 dakika sürecektir).
1 limonun kabuğunu çıkarın. Domatesi küpler halinde kesin (önce cildi ondan çıkarabilirsiniz). Pişirmenin bitimine 5 dakika kala, gecikmiş balık parçalarını, bir domatesi, çıkarılmış limon kabuğu rendesini ve yarım limonun suyunu kulağa ekleyin. Çorbayı füme kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir dilim limon ve ekşi krema ile doğranmış dereotu ile cömertçe servis yapın.
