Orge perlé

Ukha est une soupe classique de la cuisine russe, avec différentes sources diamétralement divergentes dans les positions "quelle oreille est la plus correcte". Certains prétendent que ce plat doit certainement être préparé à partir d'un seul type de poisson, et le second, que plus les poissons sont différents lors de la cuisson, plus la soupe de poisson finie est savoureuse !

Les historiens attachent également une importance particulière aux plats dans lesquels la soupe de poisson sera cuite, elle doit être émaillée ou en terre cuite, mais en aucun cas en aluminium ou en fonte, bien que des croquis de paysages de pêcheurs heureux de leur prise avec une fonte de soupe de poisson parfumée . Suspendus au-dessus d'un feu crépitant, ils nient une telle catégorisation.

Les versions modernes de ce plat sont loin d'être canoniques, mais non moins savoureuses. Le seul postulat est que l'oreille est une soupe de poisson riche !

À votre attention, je souhaite proposer une recette de soupe de poisson à l'orge, dans la préparation de laquelle j'utilise deux types de saumon (en particulier le saumon) - frais et fumé. Il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des morceaux de surlonge coûteux, au contraire, des queues de saumon frais et des ventres fumés (tesha) donneront à notre oreille plus de goût et d'"esprit".

• Général \ actif temps de cuisson: \
• Portions par conteneur : 8 portions
• Valeur calorique (100g) : 36 kcal
• Coût : coût moyen

Comment faire cuire une soupe de poisson avec de l'orge

• Saumon - 400 g, il vaut mieux utiliser la queue
• Saumon - 200 g ventre fumé (tesha)
• Carottes - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Citron - 1 pièce
• Tomate - 1 pièce
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Feuille de laurier - 1 pièce
• Aneth - facultatif
• Paprika doux - 1 cuillère à café fumé
• Orge perlé - 0,5 tasse (250 ml)
• Sel au goût
• Eau - 3 l
• Poivre noir - au goût
• Crème sure - facultatif pour servir

Préparation : Étape 1

• Nous nettoyons la queue du saumon des écailles, rincons abondamment.

  

• Nous coupons la queue en une peau, une crête et un filet. Couper le filet en gros cubes, couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur. Mettez l'os et la peau dans une casserole, ajoutez 3 litres d'eau et portez à ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum.

  

• Couper la pulpe de la poitrine du saumon fumé (la mettre au réfrigérateur pour le filet différé), et ajouter la peau dans la poêle.

  

• Eplucher les carottes et les oignons et les ajouter au poisson avec la feuille de laurier, cuire sous le couvercle pendant 1 heure à feu doux. Versez l'orge perlé avec de l'eau dans un rapport de 1 à 2.

  

• Coupez les grosses tiges d'aneth et plongez-les dans le bouillon.

  

• Lorsque le bouillon est prêt, nous le filtrons à travers un tamis fin (s'il n'y a pas de tamis, ce n'est pas grave - tapissez la passoire de deux couches de gaze etfiltrer le bouillon).

  

• Nous jetons également l'orge légèrement gonflé sur un tamis et rinçons très abondamment à l'eau courante.

  

• Eplucher et couper les pommes de terre. Portez à ébullition le bouillon filtré, réduisez le feu à moyen, ajoutez les pommes de terre et l'orge perlé (puisqu'il a été trempé à l'avance, la cuisson ne prendra que 15-20 minutes).

  

• Retirez le zeste d'1 citron. Coupez la tomate en cubes (vous pouvez d'abord en retirer la peau). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de poisson différés, une tomate, le zeste de citron ôté et le jus d'un demi citron à l'oreille. Assaisonner la soupe avec du paprika fumé, du sel et du poivre au goût. Servir généreusement saupoudré d'aneth haché avec une tranche de citron et de crème sure.

  

Questions et réponses (FAQ)