Ukha és una sopa clàssica de la cuina russa, amb diferents fonts diametralment divergents en les posicions "quina orella és la més correcta". Alguns defensen que aquest plat s’ha de preparar a partir d’un tipus de peix i, el segon, que com més peixos s’utilitzen durant la cocció, més saborosa serà la sopa de peix acabada.
Els historiadors també atorguen una importància especial als plats en què es cuinarà la sopa de peix, ha de ser esmaltada o de terrissa, però en cap cas alumini o ferro colat, tot i que els esbossos paisatgístics dels pescadors satisfets de la seva captura amb un ferro colat de sopa de peix fragant . Penjats sobre un foc cruixent, neguen aquesta categòricitat.
Les versions modernes d’aquest plat són lluny de ser canòniques, però no per això menys gustoses. L’únic postulat és que l’orella és una sopa de peix rica!
Per a la vostra atenció, vull oferir-vos una recepta de sopa de peix amb ordi, en la preparació de la qual utilitzo dos tipus de salmó (en particular el salmó): fresc i fumat. No és del tot necessari comprar costosos trossos de filet, al contrari, les cues de salmó fresques i les panxes fumades (tesha) donaran a la nostra oïda més gust i "esperit".
- General \ asset hora de cuinar: \
- Racions per envàs: 8 racions
- Calories (100 g): 36 kcal
- Cost: cost mitjà
Com cuinar sopa de peix amb ordi
- Salmó - 400 g, és millor utilitzar la cua
- Salmó - 200 g de panxa fumada (tesha)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Llimona - 1 unitat.
- Tomàquet - 1 unitat.
- Patates - 2 unitats.
- Full de llorer - 1 unitat.
- Anet: opcional
- Pebre dolç - 1 culleradeta fumada
- Ordi perlat - 0,5 tasses (250 ml)
- Sal al gust
- Aigua - 3 l
- Pebre negre: al gust
- Crema agra - opcional per servir
Preparació: Pas 1
Netegem la cua del salmó de les escates, esbandim bé.
Tallem la cua en pell, cresta i filet. Talleu el filet a daus grans, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera. Poseu l’os i la pell en una cassola, afegiu 3 litres d’aigua i deixeu-ho bullir, traieu l’escuma i reduïu el foc al mínim.
Talleu la polpa del ventre del salmó fumat (poseu-la a la nevera per al filet diferit) i afegiu-hi la pell a la cassola.
Peleu les pastanagues i les cebes i afegiu-les al peix juntament amb la fulla de llorer, coeu-les sota la tapa durant 1 hora al foc més baix. Aboqueu l'ordi perlat amb aigua en una proporció d'1 a 2.
Talleu les tiges d’anet gruixut i submergiu-les al brou.
Quan el brou estigui a punt, el filtrem per un colador fi (si no hi ha colador, no importa: folreu el colador amb dues capes de gasa icolar el brou).
També rebutgem l’ordi lleugerament inflat en un colador i esbandim molt bé amb aigua corrent.
Peleu i trossegeu les patates. Feu bullir el brou colat, reduïu el foc a mitjà, afegiu-hi patates i ordi perlat (ja que es va posar en remull amb antelació, la cocció trigarà només 15-20 minuts).
Traieu la ratlladura de 1 llimona. Talleu el tomàquet a daus (primer podeu eliminar-ne la pell). 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi a l’orella els trossos de peix retardats, un tomàquet, la ratlladura de llimona eliminada i el suc de mitja llimona. Amaniu la sopa amb pebre vermell fumat, sal i pebre al gust. Serviu-ho escampat amb anet picat amb una rodanxa de llimona i crema agra.
