Ukha เป็นซุปคลาสสิกของอาหารรัสเซียโดยมีแหล่งที่มาต่างกันในตำแหน่ง "หูข้างใดที่ถูกต้องที่สุด" บางคนโต้แย้งว่าจานนี้ต้องเตรียมจากปลาชนิดหนึ่งอย่างแน่นอน และอย่างที่สอง ยิ่งใช้ปลาที่แตกต่างกันมากเท่าไร ซุปปลาที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อย!
นักประวัติศาสตร์ยังให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารที่จะปรุงซุปปลา จะต้องเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา แต่ไม่ว่าในกรณีใด อลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ แม้ว่าภาพสเก็ตช์ภูมิทัศน์ของชาวประมงจะพอใจกับการจับเหล็กหล่อที่ทำจากซุปปลาหอม . แขวนอยู่เหนือกองไฟที่ปะทุพวกเขาปฏิเสธการจัดหมวดหมู่ดังกล่าว
จานนี้ในเวอร์ชันทันสมัยอยู่ไกลจากมาตรฐาน แต่ก็อร่อยไม่น้อย สมมุติฐานอย่างเดียวคือหูเป็นซุปปลาที่เข้มข้น!
เพื่อความสนใจของคุณฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับซุปปลากับข้าวบาร์เลย์ในการเตรียมที่ฉันใช้ปลาแซลมอนสองประเภท (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) - สดและรมควัน ไม่จำเป็นเลยที่จะซื้อเนื้อสันนอกราคาแพง ในทางกลับกัน หางปลาแซลมอนสดและท้องรมควัน (เทชา) จะทำให้หูของเรามีรสชาติและ "จิตวิญญาณ" มากขึ้น
- ทั่วไป \ สินทรัพย์ เวลาทำอาหาร: \
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8 เสิร์ฟ
- แคลอรี่ (100g): 36 kcal
- ค่าใช้จ่าย: ต้นทุนเฉลี่ย
วิธีทำซุปปลากับข้าวบาร์เลย์
- แซลมอน - 400 กรัม ใช้หางดีกว่า
- ปลาแซลมอน - ท้องรมควัน 200 กรัม (เทชา)
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- Dill - ไม่จำเป็น
- พริกหยวกหวาน - รมควัน 1 ช้อนชา
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย (250 มล.)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำ - 3 ลิตร
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็นสำหรับการให้บริการ
การเตรียมการ: ขั้นตอนที่ 1
เราทำความสะอาดหางของปลาแซลมอนจากเกล็ดล้างให้สะอาด
เราตัดหางเป็นผิวหนังสันและเนื้อ ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น ใส่กระดูกและผิวหนังลงในหม้อ เติมน้ำ 3 ลิตร แล้วต้มให้เดือด เอาโฟมออก และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
ตัดเนื้อออกจากส่วนท้องของปลาแซลมอนรมควัน (ใส่ในตู้เย็นสำหรับเนื้อที่รอการตัดบัญชี) แล้วใส่ผิวหนังลงในกระทะ
ปอกแครอทและหัวหอมแล้วใส่ปลาพร้อมกับใบลอเรล ปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟต่ำสุด เทข้าวบาร์เลย์มุกกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2
ตัดก้านผักชีลาวหยาบแล้วจุ่มลงในน้ำซุป
เมื่อน้ำซุปพร้อมเราก็กรองผ่านตะแกรงละเอียด (หากไม่มีตะแกรงก็ไม่เป็นไร - วางกระชอนด้วยผ้าสองชั้นและกรองน้ำซุป)
นอกจากนี้เรายังทิ้งข้าวบาร์เลย์ที่บวมเล็กน้อยบนตะแกรงแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง นำน้ำซุปที่ตึงเครียดไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุก (เนื่องจากแช่ไว้ล่วงหน้า การปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาที)
ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า (คุณสามารถเอาผิวออกก่อนได้) 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มชิ้นปลาที่ล่าช้า มะเขือเทศ ผิวเลมอน และน้ำมะนาวครึ่งลูกที่หู ปรุงรสซุปด้วยปาปริก้ารมควัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับกับมะนาวฝานและครีมเปรี้ยว
