Ukha 是俄罗斯美食的经典汤，不同来源在“哪个耳朵最正确”的位置上存在截然不同的位置。 有人争辩说，这道菜肯定是用一种鱼做的，第二，烹饪过程中使用的鱼越多，完成的鱼汤就越美味！

历史学家还特别重视用来烹制鱼汤的菜肴，它必须是搪瓷或陶器，但绝不是铝或铸铁，尽管渔民的风景草图对用铸铁制成的香鱼汤很满意. 他们悬在噼啪作响的火上，否认这种绝对性。

这道菜的现代版本远非规范，但同样美味。 唯一的假设是耳朵是浓浓的鱼汤！

为了您的注意，我想提供一个大麦鱼汤的配方，在准备过程中我使用了两种鲑鱼（特别是鲑鱼）——新鲜的和熏制的。 完全没有必要买昂贵的牛腩块，相反，新鲜的三文鱼尾和熏肚（tesha）会给我们的耳朵带来更多的味道和“精神”。

• 一般\资产 烹饪时间： \
• 每个容器的份量：8 份
• 卡路里（100 克）：36 大卡
• 成本：平均成本

如何用大麦煮鱼汤

• 三文鱼 - 400 克，最好用尾巴
• 三文鱼 - 200 克熏肚（tesha）
• 胡萝卜 - 1个。
• 灯泡洋葱 - 1个。
• 柠檬 - 1 个。
• 番茄 - 1 个。
• 土豆 - 2个。
• 月桂叶 - 1 个。
• 莳萝 - 可选
• 甜辣椒粉 - 1 茶匙烟熏
• 大麦 - 0.5 杯（250 毫升）
• 盐调味
• 水 - 3 升
• 黑胡椒 - 品尝
• 酸奶油 - 可选服务

准备：第 1 步

• 我们将鲑鱼尾部的鳞片清理干净，彻底冲洗干净。

  

• 我们把尾巴切成皮、脊和鱼片。 将鱼片切成大块，用箔纸覆盖并放入冰箱。 将骨头和皮放入平底锅中，加入 3 升水并煮沸，去除泡沫并将热量降至最低。

  

• 将烟熏三文鱼腹部的果肉切掉（放入冰箱冷藏的鱼片），将鱼皮加入锅中。

  

• 将胡萝卜和洋葱去皮，与月桂叶一起加入鱼中，盖上锅盖，用最低火煮 1 小时。 将大麦与水以 1 比 2 的比例倒入。

  

• 切掉粗莳萝茎并将它们浸入肉汤中。

  

• 当肉汤准备好后，我们用一个细筛子过滤（如果没有筛子，没关系 - 在漏勺里铺上两层粗棉布和过滤肉汤）。

  

• 我们还将稍微膨胀的大麦丢弃在筛子上，并用流水彻底冲洗干净。

  

• 将土豆去皮切碎。 将过滤后的肉汤煮沸，将火调至中火，加入土豆和大麦（因为已经提前浸泡了，所以只需 15-20 分钟即可）。

  

• 去除 1 个柠檬的果皮。 把番茄切成方块（你可以先把它的皮去掉）。 在烹饪结束前 5 分钟，将延迟的鱼片、番茄、去皮的柠檬皮和半个柠檬汁加入耳朵。 用烟熏辣椒粉、盐和胡椒调味汤。 上桌时撒上切碎的莳萝和一片柠檬和酸奶油。