Ukha è una zuppa classica della cucina russa, con diverse fonti diametralmente divergenti nelle posizioni "quale orecchio è il più corretto". Alcuni sostengono che questo piatto debba essere sicuramente preparato da un tipo di pesce, e il secondo, che più pesci diversi vengono utilizzati durante la cottura, più gustosa è la zuppa di pesce finita!

Gli storici attribuiscono particolare importanza anche ai piatti in cui verrà cucinata la zuppa di pesce, deve essere smaltata o di terracotta, ma in nessun caso alluminio o ghisa, sebbene disegni paesaggistici di pescatori felici della loro cattura con una ghisa di zuppa di pesce profumata . Sospesi su un fuoco scoppiettante, negano tale categorità.

Le versioni moderne di questo piatto sono tutt'altro che canoniche, ma non per questo meno gustose. L'unico postulato è che l'orecchio sia una ricca zuppa di pesce!

Per la tua attenzione, voglio offrire una ricetta per la zuppa di pesce con l'orzo, nella cui preparazione utilizzo due tipi di salmone (in particolare salmone) - fresco e affumicato. Non è affatto necessario acquistare pezzi di controfiletto costosi, anzi, code di salmone fresche e pancette affumicate (tesha) daranno al nostro orecchio più gusto e "spirito".

• Generale \ bene tempo di cottura: \
• Porzioni per confezione: 8 porzioni
• Valore calorico (100g): 36 kcal
• Costo: costo medio

Come cucinare la zuppa di pesce con l'orzo

• Salmone - 400 g, è meglio usare la coda
• Salmone - 200 g di pancetta affumicata (tesha)
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Limone - 1 pz.
• Pomodoro - 1 pz.
• Patate - 2 pezzi
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Aneto - opzionale
• Paprika dolce - 1 cucchiaino affumicato
• Orzo perlato - 0,5 tazze (250 ml)
• Sale qb
• Acqua - 3 l
• Pepe nero - a piacere
• Panna acida - opzionale per servire

Preparazione: Passaggio 1

• Puliamo la coda del salmone dalle squame, sciacquiamo abbondantemente.

  

• Tagliamo la coda in una pelle, una cresta e un filetto. Tagliare il filetto a cubetti grandi, coprire con un foglio e mettere in frigorifero. Mettere l'osso e la pelle in una casseruola, aggiungere 3 litri d'acqua e portare a bollore, togliere la schiuma e ridurre al minimo la fiamma.

  

• Tagliate la polpa dalla pancia del salmone affumicato (mettetela in frigorifero per il filetto differito), e aggiungete la pelle nella padella.

  

• Pelare le carote e le cipolle e unirle al pesce insieme alla foglia di alloro, far cuocere sotto il coperchio per 1 ora a fuoco più basso. Versare l'orzo perlato con acqua in un rapporto di 1 a 2.

  

• Tagliare i gambi di aneto grossolani e immergerli nel brodo.

  

• Quando il brodo è pronto, lo filtriamo attraverso un colino fine (se non c'è il colino, non importa - foderare il colino con due strati di garza efiltrare il brodo).

  

• Gettiamo anche l'orzo leggermente gonfio su un colino e sciacquiamo molto abbondantemente con acqua corrente.

  

• Sbucciare e tritare le patate. Portare a ebollizione il brodo filtrato, ridurre il fuoco a medio, aggiungere le patate e l'orzo perlato (dato che è stato ammollato in anticipo, la cottura richiederà solo 15-20 minuti).

  

• Eliminate la scorza di 1 limone. Taglia il pomodoro a cubetti (puoi prima rimuovere la pelle da esso). 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere all'orecchio i pezzi di pesce in ritardo, un pomodoro, la scorza di limone rimossa e il succo di mezzo limone. Condire la zuppa con paprika affumicata, sale e pepe a piacere. Servire generosamente cosparso di aneto tritato con una fetta di limone e panna acida.