Уха е класическа супа от руската кухня, с различни източници, диаметрално разминаващи се в позициите „кое ухо е най -правилно“. Някои твърдят, че това ястие със сигурност трябва да се приготви от един вид риба, а второто, че колкото повече различни риби се използват по време на готвене, толкова по -вкусна е готовата рибена супа!
Историците също придават особено значение на ястията, в които ще се готви ухото, то трябва да е емайлирано или фаянс, но в никакъв случай алуминий или чугун, въпреки че пейзажни скици на рибари, доволни от улова си с чугун от ароматна рибена чорба. Висящи над пращящ огън, те отричат такава категоричност.
Съвременните версии на това ястие далеч не са канонични, но не по -малко вкусни. Единственият постулат е, че ухото е богата рибна супа!
За вашето внимание искам да предложа рецепта за рибена чорба с ечемик, при приготвянето на която използвам два вида сьомга (по -специално сьомга) - прясна и пушена. Изобщо не е необходимо да купуваме скъпи парчета филе, напротив, пресните опашки от сьомга и пушените коремчета (теша) ще придадат на ухото ни повече вкус и „дух“.
- Общи \ актив време за готвене: \
- Порции в контейнер: 8 порции
- Калории (100 g): 36 kcal
- Цена: средна цена
Как да готвя рибена супа с ечемик
- Сьомга - 400 г, по -добре е да използвате опашката
- Сьомга - 200 г пушен корем (теша)
- Моркови - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Домат - 1 бр.
- Картофи - 2 бр.
- Дафинов лист - 1 бр.
- Копър - по избор
- Сладък червен пипер - 1 супена лъжица пушен
- Перлен ечемик - 0,5 чаши (250 мл)
- Сол на вкус
- Вода - 3 л
- Черен пипер - на вкус
- Заквасена сметана - по желание за сервиране
Подготовка: Стъпка 1
Почистваме опашката на сьомгата от люспи, изплакваме обилно.
Нарязваме опашката на кожа, билото и филето. Нарежете филето на големи кубчета, покрийте с фолио и приберете в хладилника. Сложете костта и кожата в тенджера, добавете 3 литра вода и оставете да заври, отстранете пяната и намалете котлона до минимум.
Нарежете пулпата от корема на пушената сьомга (сложете я в хладилника за отложено филе) и добавете кожата към тигана.
Обелете морковите и лука и добавете към рибата заедно с лавровия лист, гответе под капака за 1 час на най -слаб огън. Изсипете перлен ечемик с вода в съотношение 1 към 2.
Отрежете едрите стръкове копър и ги потопете в бульона.
Когато бульонът е готов, го прецеждаме през фино сито (ако няма сито, няма значение - подредете гевгира с два слоя тензух ипрецедете бульона).
Изхвърляме и леко подутия ечемик върху сито и изплакваме много обилно с течаща вода.
Обелете и нарежете картофите. Оставете прецедения бульон да заври, намалете огъня до среден, добавете картофи и перлен ечемик (тъй като беше накиснат предварително, готвенето ще отнеме само 15-20 минути).
Отстранете кората от 1 лимон. Нарежете домата на кубчета (първо можете да отстраните кожата от него). 5 минути преди края на готвенето добавете към ухото забавените парчета риба, домат, отстранена лимонова кора и сок от половин лимон. Подправете супата с пушен червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте обилно поръсено с нарязан копър с резен лимон и заквасена сметана.
