Ukha on klassikaline vene köögi supp, kusjuures erinevad allikad erinevad diametraalselt positsioonidest "milline kõrv on kõige õigem". Mõned väidavad, et see roog tuleb kindlasti valmistada ühte liiki kaladest ja teine, et mida rohkem küpsetamisel erinevaid kalu kasutatakse, seda maitsvam on valmis kalasupp!
Ajaloolased omistavad erilist tähtsust ka roogadele, milles kalasuppi keedetakse, see peab olema emailitud või savinõudega, kuid mitte mingil juhul alumiiniumist ega malmist, ehkki kalurite maastikulised visandid, mis on oma saagiga rahul malmist lõhnava kalasupiga. . Rippuva tule kohal rippudes eitavad nad sellist kategoorilisust.
Selle roa kaasaegsed versioonid pole kaugeltki kanoonilised, kuid mitte vähem maitsvad. Ainus postulaat on, et kõrv on rikkalik kalasupp!
Teie tähelepanu jaoks tahan pakkuda retsepti kalasupiga odraga, mille valmistamisel kasutan kahte tüüpi lõhet (eriti lõhet) - värsket ja suitsutatud. Pole üldse vaja osta kalleid välisfileetükke, vastupidi, värsked lõhesabad ja suitsukõhud (tesha) annavad meie kõrvale rohkem maitset ja "vaimu".
- Üldine \ vara söögitegemise aeg: \
- Portsjonid konteineri kohta: 8 portsjonit
- Kalorite sisaldus (100 g): 36 kcal
- Maksumus: keskmine maksumus
Kuidas valmistada kalasuppi odraga
- Lõhe - 400 g, parem on kasutada saba
- Lõhe - 200 g suitsutatud kõhtu (tesha)
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Tomat - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
- Till - valikuline
- Magus paprika - 1 tl suitsutatud
- Pärl oder - 0,5 tassi (250 ml)
- Sool maitse järgi
- Vesi - 3 l
- Must pipar - maitse järgi
- Hapukoor - serveerimiseks valikuline
Ettevalmistus: 1. samm
Puhastame lõhe saba soomustest, loputame hoolikalt.
Lõikasime saba nahaks, katuseharjaks ja fileeks. Lõika filee suurteks kuubikuteks, kata fooliumiga ja pane külmkappi. Pange luu ja nahk kastrulisse, lisage 3 liitrit vett ja keetke, eemaldage vaht ja vähendage kuumust miinimumini.
Lõika suitsulõhe kõhult viljaliha (pane see edasilükatud filee jaoks külmkappi) ja lisa nahk pannile.
Koori porgandid ja sibulad ning lisa koos loorberilehega kalale, keeda kaane all 1 tund madalaimal kuumusel. Vala pärl oder veega vahekorras 1 kuni 2.
Lõika jämedad tillivarred ära ja kasta puljongisse.
Kui puljong on valmis, filtreerime selle läbi peene sõela (kui sõela pole, pole vahet - vooderda kurn kahe kihiga marli jakurna puljong).
Samuti viskame kergelt paistes odra sõelale ja loputame jooksva veega väga põhjalikult.
Koori ja tükelda kartulid. Kuumuta kurnatud puljong keemiseni, vähenda kuumust keskmisele tasemele, lisa kartul ja pärl oder (kuna see oli eelnevalt leotatud, võtab keetmine aega vaid 15-20 minutit).
Eemaldage 1 sidruni koor. Lõika tomat kuubikuteks (esmalt saad sellelt naha eemaldada). 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisage kõrva viivitatud kalatükid, tomat, eemaldatud sidrunikoor ja poole sidruni mahl. Maitsesta supp suitsutatud paprika, soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri rikkalikult üle puistatud hakitud tilliga koos sidruniviilu ja hapukoorega.
