În această dimineață însorită de sâmbătă, împărtășim cu voi rețete dovedite de kebab.

După cum știți, cei mai pricepuți bucătari când vine vorba de șașlik sunt locuitorii din Est. Se spune că secretul cărnii moale și suculente constă în mușcătura și condimentul potrivit. Am compilat o selecție de 5 dintre cele mai bune rețete pentru a face kebab-ul perfect.

Am spus mai devreme

Cum să alegi carnea pentru grătar

Nu vrei ca kebab-ul să aibă gust de cauciuc, nu? Pentru a preveni acest lucru, trebuie să alegeți carcasa potrivită și partea potrivită a acesteia. Logica este simplă - cu cât mușchiul este mai puțin încordat în timpul vieții animalului, cu atât carnea va fi mai moale. Cele mai bune părți de carne de porc sunt:

• Muşchi;
• Gât;
• Loan.

Fibre moi și strat gras - o garanție a cărnii suculente la ieșire. Singurul lucru este că dintre toate tipurile, mușchiul este cel mai uscat, nu există un strat de grăsime în el. Untura va ajuta la salvarea situației - tăiați-o în bucăți subțiri și înșirați-o pe o frigărui între bucățile de carne.

Ce să marinați grătarul - secretele preparatului perfect

Există 5 reguli pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a începe procedura de marinare a cărnii:

• Produsul proaspăt nu necesită marinată. Chiar înainte de prăjire, o poți săra și piperă și gata. Marinada în acest caz este necesară doar pentru a da un gust neobișnuit;
• Carnea de porc, mielul si vita se marina 1,5 - 2 ore, pui - 30 minute;
• Dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii sau de vârsta acesteia nu poate fi numită tânără, atunci trebuie să marinați de două ori mai mult. Pui - 2 ore, porc - 4 ore, vita si miel - 6 ore;
• Carnea de orice vârstă poate fi marinată timp de 24 de ore. Ceapa găsită în marinate are proprietăți antibacteriene. Aceasta înseamnă că durata de valabilitate a cărnii este prelungită;
• Puteți marina kebab-ul la temperatura camerei. Dar, dacă timpul de marinare este mai mare de 2 ore, puneți-l la frigider.

Marinada de ceapa

O rețetă de lux pentru cunoscătorii de grătar. Ideal pentru carnea de porc, mai ales pentru guler.

• ceapa - 0,5 kg;
• sare;
• carne de porc sau o bucată fragedă de vită - 1 kg;
• piper negru și coriandru;
• condimente după gust.

Marinată cu muștar franțuzesc

• carne - 2 kg;
• fasole muștar francez - 100-150 gr;
• condimente după gust;
• sare.

Ca și în prima variantă, tăiați carnea în bucăți mari (minimum 5-8 cm) și amestecați cu condimente. Secretul muștarului franțuzesc este că este capabil să înmoaie orice carne, chiar și pe cea mai tare, iar boabele se croșează plăcut după coacere.

Marinată cu apă spumoasă

• carne;
• apă carbogazoasă;
• condimente după gust;
• sare;
• ulei de masline.

Tăiați carnea, umpleți-o cu apă minerală, adăugați condimente și amestecați. După 40 de minute, kebab-ul va fi gata de gătit. Scurgem apa, adaugam sare si 3-4 linguri de ulei. La final, stropiți din nou cu ierburi parfumate.

Avantajul acestei rețete este că apa carbogazoasă înmoaie rapid carnea și această metodă este o mană cerească dacă ideea de a face un grătar s-a născut brusc.

Marinată cu suc de rodie și ghimbir

• carne - 2 kg;
• rodii - 1-2 mari;
• ghimbir;
• sare;
• condimente după gust.

IMPORTANT: in nici un caz nu folositi suc ambalat - doar proaspat. Tăiați carnea în bucăți mari și puneți-o la marinat peste noapte. Asigurați-vă că kebab-ul este înmuiat, dar nu plutit în suc de rodie. Dimineața, adăugați condimente, frecați ghimbirul și puneți marinada. Sarați și ungeți carnea înainte de a o înșira pe o frigărui.

Marinada cu crema

• carne de porc - 2 kg;
• ceapa - 5 buc;
• roșii - 7 buc;
• smântână - 1 pahar;
• piper negru;
• foi de dafin, condimente, sare.