På denne solrige lørdag morgen deler vi gennemprøvede kebabopskrifter med dig.
Som du ved, er de dygtigste kokke, når det kommer til shashlik, indbyggerne i øst. De siger, at hemmeligheden bag blødt og saftigt kød ligger i det rigtige bid og krydderi. Vi har samlet et udvalg af 5 af de bedste opskrifter, så du kan lave den perfekte kebab.
Tidligere fortalte vi
Sådan vælger du kød til grillmad
Du vil ikke have, at kebaben skal smage af gummi, vel? For at forhindre dette i at ske, skal du vælge den rigtige slagtekrop og den rigtige del af den. Logikken er enkel - jo mindre musklen er spændt i løbet af dyrets liv, jo blødere bliver kødet. De bedste dele af svinekød er:
- Mørbrad;
- Nakke;
- Lænd.
Bløde fibre og fedtlag - en garanti for saftigt kød ved udgangen. Det eneste er, at af alle typer er mørbrad den tørreste, der er ikke noget fedtlag i den. Spæk hjælper med at redde situationen - skær det i tynde stykker og snor det på et spyd mellem kødstykkerne.
Hvad skal man marinere grill - hemmelighederne bag den perfekte ret
Der er 5 regler, som du skal kende til, før du starter proceduren for marinering af kød:
- Frisk produkt behøver ikke marinade. Lige inden stegning kan du salte og peber den og det er det. Marinade i dette tilfælde er kun nødvendig for at give en usædvanlig smag;
- Svinekød, lam og oksekød marineres i 1,5 - 2 timer, kylling - 30 minutter;
- Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af kødet eller dets alder ikke kan kaldes ung, så skal du marinere dobbelt så længe. Kylling - 2 timer, svinekød - 4 timer, oksekød og lam - 6 timer;
- Kød i alle aldre kan marineres i 24 timer. Løgene, der findes i marinader, har antibakterielle egenskaber. Det betyder, at kødets holdbarhed forlænges;
- Du kan marinere kebaben ved stuetemperatur. Men hvis marinadetiden er mere end 2 timer, læg den i køleskabet.
Løg marinade
En luksuriøs opskrift for kebab-kendere. Ideel til svinekød, især til kraven.
- løg - 0,5 kg;
- salt;
- svinekød eller et mørt stykke oksekød - 1 kg;
- sort peber og koriander;
- krydderier efter smag.
Marinade med fransk sennep
- kød - 2 kg;
- franske sennepsbønner - 100-150 gr;
- krydderier efter smag;
- salt.
Som i den første version skæres kødet i store stykker (minimum 5-8 cm) og blandes med krydderier. Hemmeligheden ved fransk sennep er, at den er i stand til at blødgøre ethvert kød, selv det sejeste, og kornene knaser behageligt efter bagning.
Marinade med sprudlende vand
- kød;
- danskvand;
- krydderier efter smag;
- salt;
- olivenolie.
Skær kødet, fyld det med mineralvand, tilsæt krydderier og bland. Efter 40 minutter er kebaben klar til at lave mad. Vi dræner vandet, tilsæt salt og 3-4 spiseskefulde olie. Til allersidst drysses med duftende krydderurter igen.
Fordelen ved denne opskrift er, at kulsyreholdigt vand hurtigt blødgør kødet, og denne metode er en gave, hvis ideen om at lave en grill pludselig blev født.
Marinade med granatæblesaft og ingefær
- kød - 2 kg;
- granatæbler - 1-2 store;
- ingefær;
- salt;
- krydderier efter smag.
VIGTIGT: Brug under ingen omstændigheder pakket juice - kun frisk. Skær kødet i store stykker og sæt det til at marinere natten over. Sørg for, at kebaben er gennemblødt, men ikke flyder i granatæblejuice. Tilsæt krydderier om morgenen, gnid ingefæren og læg marinaden i. Salt og olie kødet, inden du snor det på et spyd.
Marinade med fløde
- svinekød - 2 kg;
- løg - 5 stk;
- tomater - 7 stk;
- fløde - 1 glas;
- malet sort peber;
- laurbærblad, krydderier, salt.