Цього сонячного суботнього ранку ділимося з вами перевіреними рецептами шашлику.
Як відомо, найвправніші кулінари, коли справа стосується шашлику - жителі Сходу. Вони кажуть, що секрет м'якого та соковитого м'яса таїться у правильному шматочку та спеціях. Ми зробили добірку із 5 найкращих рецептів, щоб ви змогли приготувати ідеальний шашлик.
Раніше ми розповідали,
Як вибирати м'ясо на шашлик
Ви ж не хочете, щоб шашлик до смаку нагадував гуму? Для того щоб цього не сталося, потрібно вибирати правильну тушку і правильну її частину. Логіка проста - чим менше м'яз напружувалася за життя тварини, тим м'якше буде м'ясо. Кращі частини свинини - це:
- Вирізка;
- Шийка;
- Корейка.
М'які волокна та жировий прошарок - гарантія соковитого м'яса на виході. Єдиний момент - з усіх видів вирізка найсухіша, в ній немає жирового прошарку. Врятувати ситуацію допоможе сало — наріжте його тонкими шматочками та нанизайте на шампур між шматочками м'яса.
У чому маринувати шашлик - секрети ідеальної страви
Є 5 правил, про які потрібно знати перш, ніж приступати до процедури маринування м'яса:
- Свіжий продукт не потребує маринаду. Безпосередньо перед смаженням ви можете його посолити, поперчити і все. Маринад у разі потрібен лише надання незвичайного смаку;
- Свинину, баранину та яловичину маринують 1.5 — 2 години, курку — 30 хвилин;
- Якщо ви не впевнені як м'ясо або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно вдвічі довше. Курка — 2 години, свинина — 4 години, яловичина та баранина — 6 годин;
- Добу можна маринувати м'ясо будь-якого віку. Цибуля, яка міститься в маринадах, має антибактеріальні властивості. Це означає, що термін зберігання м'яса продовжується;
- Можна маринувати шашлик за кімнатної температури. Але якщо час маринаду більше 2 годин - приберіть його в холодильник.
Луковий маринад
Розкішний рецепт для поціновувачів шашлику. Ідеальний до свинини, особливо для нашийка.
- цибуля - 0.5 кг;
- сіль;
- свинина або ніжний шматочок яловичини — 1 кг;
- чорний перець та коріандр;
- спеції на смак.
Маринад із французькою гірчицею
- м'ясо — 2 кг;
- французька гірчиця в зернах — 100-150 гр;
- спеції за смаком;
- сіль.
Так само, як і в першому варіанті, нарізаємо м'ясо великими шматками (5-8 см мінімум) і перемішуємо зі спеціями. Секрет французької гірчиці в тому, що вона здатна пом'якшити будь-яке м'ясо, навіть найжорсткіше, а зерна приємно хрумтять після запікання.
Маринад із газованою водою
- м'ясо;
- газована вода;
- спеції за смаком;
- сіль;
- оливкова олія.
Нарізаємо м'ясо, заливаємо його мінеральною водою, насипаємо спеції та перемішуємо. Через 40 хвилин шашлик буде готовим до приготування. Зливаємо воду, додаємо сіль і 3-4 столові ложки олії. Наприкінці ще раз посипаємо запашними травами.
Перевага такого рецепту в тому, що газована вода швидко розм'якшує м'ясо і такий спосіб — знахідка, якщо ідея приготування шашлику народилася раптово.
Маринад з гранатовим соком та імбиром
- м'ясо — 2 кг;
- гранати — 1-2 великих;
- імбир;
- сіль;
- спеції на смак.
ВАЖЛИВО: у жодному разі не використовуйте пакетований сік - тільки свіжий. Нарізаємо м'ясо великими шматками і ставимо маринуватися на ніч. Стежте за тим, щоб шашлик просочився, але не плавав у гранатовому соку. Вранці додаємо спеції, натираємо імбир і кладемо в маринад. Солимо та змащуємо маслом м'ясо перед тим, як нанизувати на шампур.
Маринад із вершками
- свинина — 2 кг;
- цибуля - 5 шт;
- помідори — 7 шт;
- вершки — 1 склянка;
- чорний перець мелений;
- лавровий лист, спеції, сіль.