En esta soleada mañana de sábado, compartimos con ustedes recetas probadas de kebab.
Como sabes, los cocineros más hábiles en lo que respecta al shashlik son los habitantes de Oriente. Dicen que el secreto de la carne suave y jugosa radica en el bocado y el condimento adecuados. Hemos recopilado una selección de 5 de las mejores recetas para que prepares el kebab perfecto.
Antes dijimos
Cómo elegir carne para barbacoa.
No quieres que el kebab sepa a goma, ¿verdad? Para evitar que esto suceda, debe elegir la carcasa adecuada y la parte adecuada. La lógica es simple: cuanto menos se tense el músculo durante la vida del animal, más suave será la carne. Las mejores partes del cerdo son:
- Filete de lomo;
- Cuello;
- Lomo.
Fibras suaves y capa grasa: una garantía de carne jugosa a la salida. Lo único es que de todos los tipos, el lomo es el más seco, no tiene capa de grasa. La manteca de cerdo ayudará a salvar la situación: córtela en trozos finos y colóquela en una brocheta entre los trozos de carne.
Que marinar barbacoa: los secretos del plato perfecto.
Hay 5 reglas que debe conocer antes de comenzar el procedimiento para marinar carne:
- El producto fresco no necesita adobo. Justo antes de freír, puedes salpimentarlo y listo. El adobo en este caso solo se necesita para dar un sabor inusual;
- El cerdo, el cordero y la ternera se marinan durante 1,5 - 2 horas, el pollo - 30 minutos;
- Si no está seguro de la calidad de la carne o su edad no se puede llamar joven, entonces debe marinar el doble de tiempo. Pollo - 2 horas, cerdo - 4 horas, ternera y cordero - 6 horas;
- La carne de cualquier edad se puede marinar durante 24 horas. Las cebollas que se encuentran en los adobos tienen propiedades antibacterianas. Esto significa que se prolonga la vida útil de la carne;
- Puedes marinar el kebab a temperatura ambiente. Pero, si el tiempo de adobo es superior a 2 horas, póngalo en el frigorífico.
Adobo de cebolla
Una receta de lujo para los conocedores de kebab. Ideal para carne de cerdo, especialmente para el collar.
- cebollas - 0,5 kg;
- sal;
- cerdo o un trozo de ternera tierno - 1 kg;
- pimienta negra y cilantro;
- especias al gusto.
Adobo con mostaza francesa
- carne - 2 kg;
- Habas de mostaza francesa - 100-150 gr;
- especias al gusto;
- sal.
Como en la primera versión, cortar la carne en trozos grandes (mínimo 5-8 cm) y mezclar con especias. El secreto de la mostaza francesa es que es capaz de ablandar cualquier carne, incluso la más dura, y los granos crujen agradablemente después del horneado.
Adobo con agua con gas
- carne;
- agua con gas;
- especias al gusto;
- sal;
- aceite de oliva.
Cortar la carne, llenarla con agua mineral, agregar especias y mezclar. Después de 40 minutos, el kebab estará listo para cocinar. Escurrimos el agua, agregamos sal y 3-4 cucharadas de aceite. Al final, espolvoree con hierbas aromáticas nuevamente.
La ventaja de esta receta es que el agua carbonatada ablanda rápidamente la carne y este método es una bendición si la idea de hacer una barbacoa nació de repente.
Adobo con jugo de granada y jengibre
- carne - 2 kg;
- granadas - 1-2 grandes;
- jengibre;
- sal;
- especias al gusto.
IMPORTANTE: en ningún caso utilice jugo envasado, solo fresco. Corte la carne en trozos grandes y déjela marinar durante la noche. Asegúrese de que el kebab esté empapado, pero no flotado en jugo de granada. Por la mañana, agregue las especias, frote el jengibre y ponga la marinada. Sal y aceite la carne antes de ensartarla en una brocheta.
Adobo con crema
- cerdo - 2 kg;
- cebollas - 5 piezas;
- tomates - 7 piezas;
- crema - 1 vaso;
- pimienta negro;
- laurel, especias, sal.