ในเช้าวันเสาร์ที่แดดจ้านี้ เราจะแบ่งปันสูตรเคบับที่ผ่านการพิสูจน์แล้วกับคุณ
ดังที่คุณทราบพ่อครัวที่เก่งที่สุดเมื่อพูดถึง shashlik คือชาวตะวันออก พวกเขากล่าวว่าเคล็ดลับในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ในรสชาติที่พอดีคำ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุด 5 สูตรให้คุณทำเคบับที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนหน้านี้เราบอก
วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว
คุณไม่ต้องการให้เคบับมีรสชาติเหมือนยางใช่ไหม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเลือกซากที่ถูกต้องและส่วนที่ถูกต้องของมัน ตรรกะนั้นง่าย - ยิ่งกล้ามเนื้อเกร็งในช่วงชีวิตของสัตว์น้อยเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ส่วนที่ดีที่สุดของหมูคือ:
- เนื้อสันใน;
- คอ;
- เนื้อซี่โครง
เส้นใยนุ่มและชั้นไขมัน - รับประกันเนื้อฉ่ำที่ทางออก สิ่งเดียวคือทุกประเภท เนื้อสันในนั้นแห้งที่สุด ไม่มีชั้นไขมันอยู่ในนั้น น้ำมันหมูจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพันด้วยไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อ
สิ่งที่ต้องหมักบาร์บีคิว - ความลับของอาหารที่สมบูรณ์แบบ
มีกฎ 5 ข้อที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์:
- ผลิตภัณฑ์สดไม่ต้องหมัก ก่อนทอดคุณสามารถเกลือและพริกไทยได้เท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น
- หมักหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัวเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ไก่ - 30 นาที
- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อหรืออายุของมันไม่สามารถเรียกได้ว่าอ่อนวัยได้ คุณจำเป็นต้องหมักนานเป็นสองเท่า ไก่ - 2 ชั่วโมง, หมู - 4 ชั่วโมง, เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง;
- เนื้อสัตว์ทุกวัยสามารถหมักได้ 24 ชั่วโมง หัวหอมที่พบในน้ำดองมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่ายืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์
- คุณสามารถหมักเคบับที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเวลาหมักนานกว่า 2 ชั่วโมง ให้ใส่ในตู้เย็น
หัวหอมหมัก
สูตรหรูหราสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเคบับ เหมาะสำหรับหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคอ
- หัวหอม - 0.5 กก.
- เกลือ;
- หมูหรือเนื้อนุ่ม - 1 กก.
- พริกไทยดำและผักชี
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หมักกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส
- เนื้อสัตว์ - 2 กก.
- ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 100-150 gr;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ.
เช่นเดียวกับรุ่นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (ขั้นต่ำ 5-8 ซม.) แล้วคลุกกับเครื่องเทศ เคล็ดลับของมัสตาร์ดฝรั่งเศสคือทำให้เนื้อนิ่มลงได้ แม้กระทั่งส่วนที่แข็งที่สุด และเมล็ดธัญพืชจะกรอบอย่างน่าพอใจหลังจากการอบ
หมักกับน้ำอัดลม
- เนื้อ;
- โซดา;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
ตัดเนื้อเติมน้ำแร่เพิ่มเครื่องเทศและผสม หลังจาก 40 นาที เคบับจะพร้อมปรุง เราสะเด็ดน้ำใส่เกลือและน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายโรยด้วยสมุนไพรหอมๆ อีกครั้ง
ข้อดีของสูตรนี้คือน้ำอัดลมจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและวิธีนี้เป็นวิธีที่มาจากสวรรค์หากความคิดในการทำบาร์บีคิวเกิดขึ้นอย่างกะทันหัน
หมักด้วยน้ำทับทิมและขิง
- เนื้อสัตว์ - 2 กก.
- ทับทิม - 1-2 ใหญ่;
- ขิง;
- เกลือ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำคัญ: ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้น้ำผลไม้บรรจุ - สดเท่านั้น หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วหมักไว้ค้างคืน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคบับแช่ แต่ไม่ลอยในน้ำทับทิม ในตอนเช้าเพิ่มเครื่องเทศถูขิงและใส่ในน้ำดอง เกลือและน้ำมันเนื้อก่อนที่จะร้อยบนไม้เสียบ
หมักด้วยครีม
- หมู - 2 กก.
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 7 ชิ้น;
- ครีม - 1 แก้ว;
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ