في صباح يوم السبت المشمس هذا ، نشارككم وصفات كباب مجربة.
كما تعلم ، فإن أكثر الطهاة مهارة عندما يتعلق الأمر بالشاشليك هم سكان الشرق. يقولون أن سر اللحم الطري يكمن في اللدغة الصحيحة والتوابل. قمنا بتجميع مجموعة مختارة من 5 من أفضل الوصفات لك لتحضير الكباب المثالي.
قلنا في وقت سابق
كيفية اختيار اللحوم للشواء
لا تريد أن يكون طعم الكباب مثل المطاط ، أليس كذلك؟ لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى اختيار الذبيحة المناسبة والجزء الصحيح منها. المنطق بسيط - فكلما قل توتر العضلات خلال حياة الحيوان ، كلما كان اللحم أكثر نعومة. أفضل أجزاء لحم الخنزير هي:
- لحم المتن.
- رقبه؛
- الخاصرة.
ألياف ناعمة وطبقة دهنية - ضمان لعصير اللحم عند الخروج. الشيء الوحيد هو أنه من جميع الأنواع ، لحم المتن هو الأكثر جفافاً ، ولا توجد طبقة دهنية فيه. سوف يساعد شحم الخنزير في إنقاذ الموقف - قم بتقطيعه إلى قطع رفيعة وربطه على سيخ بين قطع اللحم.
ماذا تنقع الشواء - أسرار الطبق المثالي
هناك 5 قواعد يجب أن تعرفها قبل البدء في إجراءات نقع اللحوم:
- المنتج الطازج لا يحتاج إلى ماء مالح. قبل القلي مباشرة ، يمكنك الملح والفلفل وهذا كل شيء. هناك حاجة إلى ماء مالح في هذه الحالة فقط لإعطاء طعم غير عادي ؛
- يُنقع لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر لمدة 1.5 - 2 ساعة ، والدجاج - 30 دقيقة ؛
- إذا لم تكن متأكدًا من جودة اللحم أو أن عمره لا يمكن تسميته شابًا ، فأنت بحاجة إلى النقع مرتين. الدجاج - ساعتان ، لحم الخنزير - 4 ساعات ، لحم البقر والضأن - 6 ساعات ؛
- يمكن تتبيل اللحوم في أي عمر لمدة 24 ساعة. البصل الموجود في المخللات له خصائص مضادة للبكتيريا. هذا يعني أن العمر الافتراضي للحوم يمتد ؛
- يمكنك تتبيل الكباب في درجة حرارة الغرفة. لكن إذا كان وقت التتبيل أكثر من ساعتين ، ضعه في الثلاجة.
تتبيلة البصل
وصفة فاخرة لخبراء الكباب. مثالي لحم الخنزير ، وخاصة بالنسبة لذوي الياقات البيضاء.
- بصل - 0.5 كجم ؛
- ملح؛
- لحم الخنزير أو قطعة لحم بقر طرية - 1 كجم ؛
- الفلفل الأسود والكزبرة.
- توابل حسب الرغبة.
ماء مالح مع خردل فرنسي
- اللحوم - 2 كجم ؛
- حبوب الخردل الفرنسية - 100-150 غرام ؛
- توابل حسب الرغبة
- ملح.
كما في الإصدار الأول ، نقطع اللحم إلى قطع كبيرة (5-8 سم على الأقل) ونخلطهم مع البهارات. يكمن سر الخردل الفرنسي في قدرته على تليين أي لحوم ، حتى الأصعب منها ، كما تنضج الحبوب بشكل ممتع بعد الخبز.
ماء مالح مع ماء فوار
- لحم؛
- مياه فوارة؛
- توابل حسب الرغبة
- ملح؛
- زيت الزيتون.
نقطع اللحم ونملأه بالمياه المعدنية ونضيفوا البهارات ونخلطوا. بعد 40 دقيقة ، سيصبح الكباب جاهزًا للطهي. نصفي الماء ونضيف الملح و3-4 ملاعق كبيرة من الزيت. في النهاية ، رشي الأعشاب العطرية مرة أخرى.
ميزة هذه الوصفة هي أن الماء الغازي يخفف اللحم بسرعة وهذه الطريقة هي هبة من السماء إذا ولدت فكرة عمل الشواء فجأة.
تتبيلة بعصير الرمان والزنجبيل
- اللحوم - 2 كجم ؛
- رمان - 1-2 كبير ؛
- زنجبيل؛
- ملح؛
- توابل حسب الرغبة.
هام: لا تستخدمي العصير المعبأ بأي حال من الأحوال - فقط طازجًا. يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُترك لينقع طوال الليل. تأكد من نقع الكباب في عصير الرمان ولكن لا يطفو. نضيف التوابل في الصباح ونفرك الزنجبيل ونضع التتبيلة. يُملح اللحم ويُدهن بالزيت قبل توتيره على السيخ.
ماء مالح مع كريمة
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- طماطم - 7 قطع ؛
- كريم - 1 كوب ؛
- فلفل أسود مطحون
- ورق الغار والتوابل والملح.