בבוקר שבת שמשי זה, אנו משתפים אתכם במתכוני קבב מוכחים.

כידוע, הטבחים המיומנים ביותר בכל הנוגע לשקשוקה הם תושבי המזרח. אומרים שהסוד לבשר רך ועסיסי טמון בביס ובתיבול הנכון. ריכזנו עבורכם מבחר של 5 מהמתכונים הטובים ביותר להכנת הקבב המושלם.

קודם סיפרנו

איך לבחור בשר למנגל

אתה לא רוצה שלקבב יהיה טעם של גומי, נכון? כדי למנוע את זה, אתה צריך לבחור את הפגר הנכון ואת החלק הנכון שלו. ההיגיון פשוט - ככל שהשריר נמתח פחות במהלך חיי החיה, כך הבשר יהיה רך יותר. החלקים הטובים ביותר של חזיר הם:

• מוֹתנִית;
• צוואר;
• יָרֵך.

סיבים רכים ושכבה שומנית - ערובה לבשר עסיסי ביציאה. הדבר היחיד הוא שמכל הסוגים, השקד הוא היבש ביותר, אין בו שכבת שומן. שומן חזיר יעזור להציל את המצב - חותכים אותו לחתיכות דקות ומשוךים על שיפוד בין נתחי בשר.

מה להשרות ברביקיו - סודות המנה המושלמת

ישנם 5 כללים שעליכם לדעת עליהם לפני שמתחילים את ההליך למרינדת בשר:

• מוצר טרי אינו זקוק למרינדה. רגע לפני הטיגון אפשר להמליח ולפלפל וזהו. מרינדה במקרה זה נחוצה רק כדי לתת טעם יוצא דופן;
• בשר חזיר, כבש ובשר בקר במרינדה במשך 1.5 - 2 שעות, עוף - 30 דקות;
• אם אתה לא בטוח לגבי איכות הבשר או גילו לא יכול להיקרא צעיר, אז אתה צריך להשרות פי שניים יותר זמן. עוף - שעתיים, חזיר - 4 שעות, בקר וטלה - 6 שעות;
• ניתן להשרות בשר בכל גיל למשך 24 שעות. לבצל שנמצא במרינדות יש תכונות אנטיבקטריאליות. המשמעות היא שחיי המדף של הבשר מתארכים;
• אפשר להשרות את הקבב בטמפרטורת החדר. אבל, אם זמן המרינדה הוא יותר משעתיים, הכניסו אותה למקרר.

מרינדת בצל

מתכון יוקרתי לאניני קבב. אידיאלי לבשר חזיר, במיוחד לצווארון.

• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח;
• בשר חזיר או נתח בקר עדין - 1 ק"ג;
• פלפל שחור וכוסברה;
• תבלינים לפי הטעם.

מרינדה עם חרדל צרפתי

• בשר - 2 ק"ג;
• שעועית חרדל צרפתי - 100-150 גרם;
• תבלינים לפי הטעם;
• מלח.

כמו בגרסה הראשונה, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות (מינימום 5-8 ס"מ) ומערבבים עם תבלינים. הסוד של החרדל הצרפתי הוא שהוא מסוגל לרכך כל בשר, אפילו הקשה ביותר, והגרגירים מתפצחים בצורה נעימה לאחר האפייה.

מרינדה עם מים מוגזים

• בָּשָׂר;
• מים מוגזים;
• תבלינים לפי הטעם;
• מלח;
• שמן זית.

חותכים את הבשר, ממלאים אותו במים מינרליים, מוסיפים תבלינים ומערבבים. לאחר 40 דקות, הקבב יהיה מוכן לבישול. אנחנו מסננים את המים, מוסיפים מלח ו-3-4 כפות שמן. בסוף, מפזרים שוב עשבי תיבול ריחניים.

היתרון של המתכון הזה הוא שמים מוגזים מרככים במהירות את הבשר ושיטה זו היא מתנת שמים אם הרעיון להכין ברביקיו נולד פתאום.

מרינדה עם מיץ רימונים וג'ינג'ר

• בשר - 2 ק"ג;
• רימונים - 1-2 גדולים;
• ג'ינג'ר;
• מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

חשוב: בשום מקרה אין להשתמש במיץ ארוז - טרי בלבד. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומניחים למרינדה למשך הלילה. מוודאים שהקבב ספוג, אך לא צף במיץ רימונים. בבוקר מוסיפים תבלינים, משפשפים את הג'ינג'ר ומכניסים למרינדה. ממליחים ומשמנים את הבשר לפני שדוחסים אותו על שיפוד.

מרינדה עם שמנת

• חזיר - 2 ק"ג;
• בצל - 5 יחידות;
• עגבניות - 7 יח';
• שמנת - כוס אחת;
• פלפל שחור טחון;
• עלה דפנה, תבלינים, מלח.