1. ในขวดน้ำส้มสายชู

ขิงเป็นเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอนและไม่สามารถทำให้เกิดพิษได้ พวกเขาเริ่มถูกรวบรวมในป่าสนตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว การเตรียมการแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

สำคัญ! คุณต้องรวบรวมตัวอย่างเล็ก ๆ โดยไม่มีหนอนและฝุ่น ไม่ควรเก็บไว้นานหลังการเก็บเกี่ยวและไม่ควรปรุงให้สุกเร็ว

จุดด่างดำปรากฏขึ้นในบริเวณที่มีการตัดหรือกดทับ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา จำเป็นต้องทำความสะอาดอาหารอย่างทั่วถึงจากเศษและสิ่งสกปรก ล้างและสะเด็ดน้ำ แคปแยกออกจากก้าน แต่ไม่คุ้มที่จะพังมิฉะนั้นน้ำเกลือจะมีเมฆมาก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำที่บ้านล่วงหน้า แต่แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่เกลือล่วงหน้าและแช่ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้ คล้ายกับวิธีการทำเกลือสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดนม

วิธีต่างๆ ในการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเป็นสูตรง่ายๆ

ก่อนหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวให้ต้มให้สะเด็ดน้ำ - ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไปมีสีน้ำตาล มีหลายวิธีในการหมักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ความแตกต่างระหว่างการดองแบบร้อนและแบบเย็นมีดังนี้ ด้วยตัวเลือกการปรุงอาหารแบบเย็น ผลไม้จะถูกต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ด้วยวิธีร้อน เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในไส้ทันที

ส่วนประกอบ

เห็ดต้มด้วยส่วนผสมปกติ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน เติมน้ำส้มสายชู หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

เห็ดปรุงสุกล่วงหน้าในกระทะเคลือบฟันประมาณ 10-15 นาที ต้องระบายน้ำออก - ไม่จำเป็นอีกต่อไปไม่มีค่าอาหาร

ในขวดน้ำส้มสายชู

มันจะดีกว่าที่จะหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชู สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นสองสามกิโลกรัมพวกเขาใช้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กรดอะซิติก (30%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือน้ำส้มสายชู (9%) ตามสัดส่วน
• พริกไทยดำและอื่น ๆ - 5 ชิ้น ทุกคน.

การตระเตรียม:

เห็ดต้มราดด้วยน้ำและเติมเครื่องเทศตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชู

นำไปต้ม กวนให้เดือดประมาณ 5 นาที

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำดองมีกลิ่นหอมมาก

ร้อนๆ

คุณสามารถหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีร้อนในไส้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เห็ดมีรสชาติแตกต่างกัน: เปรี้ยวมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่เทลงไป ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• เห็ดหลังต้มเบื้องต้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยประเภทต่างๆ - 8-12 ชิ้น;
• กานพลู - 6-8 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบต่อ 1 กระป๋อง
• เครื่องเทศและรากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มส่วนของฝักพริกไทยร้อนได้

ทุกอย่างผสมกับเห็ดต้ม การวางที่ถูกต้องควรหลวมโดยไม่มีแรงกด

จากนั้นเทน้ำผสมกับเครื่องปรุงและต้มประมาณ 3-4 นาที

สุดท้ายเทน้ำส้มสายชู

เทขวดที่มีผลไม้ด้วยองค์ประกอบเดือดที่ด้านบนและพาสเจอร์ไรส์: ขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ขวดลิตร - 15 นาที ม้วนกระป๋องแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท คุณสามารถเก็บเห็ดดองได้แม้ในห้องที่อุณหภูมิปกติประมาณหนึ่งปี

ต้มในน้ำดอง

ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้เห็ดสำเร็จรูปจะกระทืบ

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำและอื่น ๆ - 10 ชิ้น ทุกคน;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

หลังจากล้างเห็ดจะลวกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางลงในกระทะเคลือบฟัน

เทน้ำเย็นสะอาดตามสูตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลวก เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงบางอย่าง เช่น กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย